這是中餐上菜培訓(xùn)ppt，包括了復(fù)習(xí)，中餐菜單的內(nèi)容一般有什么？導(dǎo)入，看著菜譜，我們該如何上菜呢？教學(xué)目標，新課內(nèi)容，上菜的位置與方法，菜肴擺放藝術(shù)等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

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△復(fù)習(xí)： 中餐菜單的內(nèi)容一般有什么？ △導(dǎo)入： 看著菜譜，我們該如何上菜呢？ △教學(xué)目標： 1、熟練按照中餐上菜程序服務(wù)客人。 2、熟練運用語言介紹菜肴。 △新課內(nèi)容： 一、中餐上菜的程序： 涼菜 熱菜 主菜 湯菜 甜品 水果 二、上菜的位置與方法 1、位置： 注意事項： 選擇上菜位置時應(yīng)注意避開兒童和老人，也不能在主要賓客之間進行。 2、方法 1）必須先看菜品和點菜單上的是否相符。 2）上菜前先理出空位。 3）上菜時的站立姿勢 ：一腳在前一腳在后，側(cè)身 。 4）、端菜的手法：要 平、 穩(wěn)，手指不能接觸到菜品。 4）上菜時五不： 不推盤、不拉盤、不超出、不過快或過慢，不倒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤。 5）報菜名： 順時針轉(zhuǎn)到主賓位，后退一步， 打手勢，報菜名“這是您 點的******菜，請慢用。” 三、菜肴擺放藝術(shù) 1.對稱擺放，講究造型藝術(shù)。 2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原則擺放。 3.“雞不獻頭，鴨不獻爪，魚不獻脊”，雞頭、鴨掌一般向右，魚腹朝向主賓。 △布置任務(wù)： 1.分4個小組，每組5人，4個工位進行操作練習(xí)。 2.根據(jù)老師給出的菜品進行討論，確定上菜的程序。 3.進行上菜訓(xùn)練。 △考核表 △小結(jié) 1、按照中餐上菜程序服務(wù)客人 2、熟練運用語言介紹菜肴。 △作業(yè) 1、填寫任務(wù)書 2、練習(xí)用標準服務(wù)去上菜 謝 謝！Jh2紅軟基地

中餐上菜服務(wù)培訓(xùn)PPT：這是一個關(guān)于中餐上菜服務(wù)培訓(xùn)PPT，包括了上菜的程序和規(guī)則，上菜位置和動作，上菜服務(wù)規(guī)范及安全要求等內(nèi)容，上 菜 服 務(wù)培訓(xùn)手冊 上菜服務(wù)培訓(xùn)一、上菜的程序和規(guī)則 1、上菜順序中餐上菜的服務(wù)程序是冷菜先上，接著上熱菜、主食、湯，最后上餐后點心、水果等。 2、上菜規(guī)則中餐宴會上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。如客人對上菜有特殊的要求,應(yīng)靈活掌握。 二、上菜位置和動作 1、餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時，應(yīng)選擇正確的位置，中餐宴會上一般選在陪同和次要客人之間，并始終保持在一個位置上。 2、上菜時，餐廳服務(wù)員將菜肴放在托盤內(nèi)端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，并說“對不起，打擾了”，引起客人注意，以免碰傷，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺上，報清菜品名稱，然后按順時針方向旋轉(zhuǎn)一圈，等客人觀賞完菜品后，轉(zhuǎn)至主賓面前，讓其品嘗。 3、上下一道菜品時，將前一道菜移到其他位置，將新菜轉(zhuǎn)在主賓面前，殘菜應(yīng)隨時撤下， 但不要撤得太多，一定要征得客人同意方可撤下或換小盤，另菜盤應(yīng)及時調(diào)整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔、美觀。 4、中餐散座上菜與宴會上菜基本相同，但應(yīng)注意上菜的位置不能選在老人或 兒童身邊，以免出現(xiàn)意外，歡迎點擊下載中餐上菜服務(wù)培訓(xùn)PPT。