這是科學(xué)烹飪ppt，包括了原料的合理選擇與搭配，烹飪方法的合理選擇，合理選擇烹飪加工方法，烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的變化，烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑，烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響，烹飪加工方法的合理選擇等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

科學(xué)烹飪ppt是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款課件PPT類(lèi)型的PowerPoint.

第三章 營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)烹飪 科學(xué)烹飪的內(nèi)容 ①原料的合理選擇與搭配 ②烹飪方法的合理選擇 第一節(jié) 合理選擇烹飪加工方法 蛋白質(zhì)變化 脂肪變化 碳水化合物變化 維生素變化 烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑 烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響 烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響 一、烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的變化 （一）蛋白質(zhì)的變化 變性 水解 高溫對(duì)蛋白質(zhì)的不良影響 1、蛋白質(zhì)的變性 定義→ 在某些理化因素作用下，蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)被破壞，引起理化性質(zhì)變化。 幻燈片 7 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) （1）受熱變性 原理：高溫→空間結(jié)構(gòu)變化 表現(xiàn)：凝結(jié)、沉淀 結(jié)果：持水性減弱，水分脫出，食物體積和質(zhì)量減少；利于消化吸收 烹飪中最常見(jiàn)變性→ 如蛋清加熱凝固，瘦肉烹調(diào)時(shí)收縮變硬等 （2）酸堿變性 酸堿→空間結(jié)構(gòu)變化→凝結(jié)、沉淀 如酸奶、皮蛋的制作等 （3）其他因素導(dǎo)致變性 紫外線照射、機(jī)械刺激、鹽溶液、有機(jī)溶劑等因素也可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。 如攪打蛋清成泡、成形；醉腌菜肴制作；豆腐制作等 2、蛋白質(zhì)的水解 如燉肉時(shí)，肌肉蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生肌肽、鵝肌肽、低聚肽及一些氨基酸等，形成肉汁特有風(fēng)味，能促食欲，利于消化吸收。 3、高溫對(duì)蛋白質(zhì)的不良影響 （1）蛋白質(zhì)脫水、焦化，產(chǎn)生有害物質(zhì) （2）氨基酸受熱分解與氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低 （3）羰氨反應(yīng)與酰胺鍵生成，影響蛋白質(zhì)消化吸收 （二）脂類(lèi)的變化 水解與酯化 熱分解 熱聚合 高溫氧化 老化 1、脂類(lèi)的水解與酯化 脂類(lèi)在熱、酸、堿、酶等作用下可水解 脂肪→甘油+脂肪酸，易消化吸收 脂肪酸與醋、料酒中乙醇等發(fā)生酯化反應(yīng)，生成芳香氣味酯類(lèi)物質(zhì) 2、脂肪的熱分解 溫度： 一般為250-290℃，分解程度與溫度有關(guān)，溫度越高，分解越快 產(chǎn)物：游離脂肪酸、不飽和烴、揮發(fā)性化合物 結(jié)果：嚴(yán)重影響油脂質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低且對(duì)人體有害。 3、脂肪的熱聚合 溫度：300℃以上，或長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí) 結(jié)果：油脂的色澤加深，粘度增加，部分聚合產(chǎn)物對(duì)人體有毒性。 4、脂肪的高溫氧化 原因：油脂與氧發(fā)生高溫氧化反應(yīng) 產(chǎn)物：脂質(zhì)過(guò)氧化物和少量醛、醇、酸類(lèi) 危害：過(guò)氧化物自由基化學(xué)性質(zhì)極其活潑，易導(dǎo)致油脂變質(zhì)，在人體內(nèi)會(huì)攻擊生物大分子，具破壞性。 5、油脂的老化 表現(xiàn)：油脂色澤變深，粘度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)下降等。老化是油脂在高溫下發(fā)生分解、氧化和聚合等作用的結(jié)果。 危害：使油脂的味感變劣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，含有對(duì)人體健康不利物質(zhì)。 （三）淀粉的變化 糊化 水解 老化 丙烯酰胺的生成 1、淀粉的糊化與水解 糊化：淀粉于水中加熱達(dá)到某一溫度后，淀粉粒吸水溶漲、崩潰，形成粘稠的均勻糊狀物，稱(chēng)為糊化作用。 糊化后淀粉更易被淀粉酶水解。 水解：淀粉在加熱過(guò)程中可被水解為糊精、低聚糖和單糖，易被消化吸收。 2、淀粉的老化 糊化淀粉在室溫或低溫下放置時(shí)，會(huì)離水，硬度變大，稱(chēng)為老化。 不同來(lái)源淀粉，老化難易程度不同，含支鏈淀粉多的（如糯米粉）不易發(fā)生老化。 老化淀粉消化率降低 3、丙烯酰胺的生成 形成——高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120℃以上）烹調(diào)過(guò)程中形成。 危害——神經(jīng)毒性（嗜睡、情緒記憶改變、 幻覺(jué)、震顫等） 生殖發(fā)育毒性（生育能力下降） 可能致癌 食物來(lái)源——高溫加工的土豆制品 咖啡及其類(lèi)似制品 早餐谷物類(lèi)食品 （四）維生素的變化 流失 氧化 熱分解 光分解 酶解 1、維生素的流失 維生素在烹飪加工中（洗滌、切配、烹制）會(huì)流失一部分 水溶性維生素更易流失 2、維生素的氧化 易氧化：A、E、 C 、B1、B12和葉酸等 尤其是A、E、C，極易氧化 如VC——在水溶液中更易被氧化；溫度、光線促其氧化；金屬離子（如Cu2+）加速其氧化 3、維生素的熱分解 一般脂溶性維生素對(duì)熱較穩(wěn)定，對(duì)熱不穩(wěn)定的有VC、B1、B2、葉酸、泛酸等。 →VB1在PH﹥7時(shí)，破壞較大 →VC最不耐熱，最易損失。 4、維生素的光分解 光——促使維生素氧化和分解。 對(duì)光敏感維生素：A、E、 C 、B2、B6、B12等。 5、維生素的酶解 天然原料中的酶，如硫胺素酶（貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)），生物素酶（蛋清），抗壞血酸酶（水果蔬菜），對(duì)維生素具有分解作用。 這些酶經(jīng)加熱處理即可失去活性 二、烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑 （一）流失 指營(yíng)養(yǎng)素通過(guò)蒸發(fā)、滲出或溶解而丟失。 蒸發(fā) 滲出 溶解： （二）破壞 指受物理、化學(xué)或生物因素的作用，食物中營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有害的物質(zhì)。 使?fàn)I養(yǎng)素破壞的原因主要有： 高溫作用 氧化作用 化學(xué)因素 生物因素 光照因素 三、烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響 （一）炸 特點(diǎn) 傳熱介質(zhì)——油（大量） 火力 ——大 溫度 ——高（140～200℃，甚至更高） 作用時(shí)間——長(zhǎng) 影響 多種營(yíng)養(yǎng)素有不同程度損失： 蛋白質(zhì)→脫水焦化、分解 碳水化合物→丙稀酰胺 脂肪→分解、聚合、氧化 維生素C和B族→損失較大 討論 “炸”是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素破壞損失較大的烹飪方法 對(duì)需炸制的原料，可采取掛糊上漿處理 （二）煎與貼 特點(diǎn) 傳熱介質(zhì)——油（少量） 火力 ——小 溫度 ——高（局部表面） 作用時(shí)間——較長(zhǎng) 影響 與“炸”相同，多種營(yíng)養(yǎng)素有不同程度損失 討論 “煎、帖”時(shí)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失﹤“炸”時(shí)損失 原料經(jīng)掛糊上漿處理后，可有效保存營(yíng)養(yǎng)素 （三）炒、爆、熘 特點(diǎn) 傳熱介質(zhì)——油 火力 ——大 溫度 ——高（160～200℃） 作用時(shí)間——很短 影響 加熱時(shí)間很短，水分及其他營(yíng)養(yǎng)素不易流失或破壞，損失相對(duì)較少 討論： “炒、爆、熘”是使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失較小的烹飪方法 特別適合蔬菜、脆嫩動(dòng)物性原料的烹制 （四）燉、燜、煨、煮、燒、鹵 特點(diǎn) 傳熱介質(zhì)——水 火力 ——先大后小 溫度 ——較低（97～100℃， 小火75 ～96 ℃） 作用時(shí)間——較長(zhǎng)（小火） 影響 蛋白質(zhì)→變性溫和，部分水解 脂肪→水解，酯化 淀粉→糊化，水解 可溶性營(yíng)養(yǎng)成分、呈味物質(zhì)→溶于湯汁中，使之味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富 C和B族維生素→損失較大，與時(shí)間相關(guān) 討論：適合含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物豐富的原料 （五）蒸 特點(diǎn) 傳熱介質(zhì)——水蒸汽 火力 ——大 溫度 ——較低（97～100℃） 作用時(shí)間——較長(zhǎng) 原料與水蒸氣處于一個(gè)密閉環(huán)境中 影響 熱敏感維生素→損失較大 其他營(yíng)養(yǎng)成分和呈味物質(zhì)→丟失較少 蒸制的食物→質(zhì)地溫軟，易于消化。 討論：適合動(dòng)物性食物、主食等含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物豐富的原料 （六）涮與汆 特點(diǎn) 傳熱介質(zhì)——水（大量） 火力 ——大 溫度 ——較低（97～100℃） 作用時(shí)間——極短 影響 原料在沸水中停留時(shí)間很短，未切配原料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少 經(jīng)切配的原料中可溶性營(yíng)養(yǎng)素有一定損失 討論：此方法對(duì)原料的新鮮程度和衛(wèi)生質(zhì)量要求較高 （七）熏與烤 特點(diǎn) 傳熱方式——熱輻射和熱空氣的對(duì)流 火力 ——大 溫度 ——高（烤225～350℃） 作用時(shí)間——長(zhǎng) 影響 營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大 在明火烤制和熏制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生3，4-苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì) 討論：不提倡對(duì)食物進(jìn)行熏與烤制，熏與烤制的食物不宜多食。 （八）微波烹調(diào) 曾被認(rèn)為是最理想烹調(diào)方法之一。 近年報(bào)道，微波可破壞食物中的抗氧化劑成分；還有可能對(duì)食物造成一些潛在的、目前尚未可知的不良影響。 四、烹飪加工方法的合理選擇 烹飪加工方法的選擇，應(yīng)遵從 烹飪工藝的要求 烹飪營(yíng)養(yǎng)的要求 遵從烹飪營(yíng)養(yǎng)的要求，即 考慮 做到 （一）根據(jù)原料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)選擇方法 1、糧谷類(lèi) （1）合理洗滌 新鮮衛(wèi)生原料→不宜反復(fù)淘洗或流水沖洗 庫(kù)存陳原料→徹底淘洗，清除霉菌毒素和熏殺 劑殘留物 （2）適量用堿 加堿過(guò)多→嚴(yán)重破壞B族維生素 （3）合理的烹制方法 常用方法——蒸、煮、烤、炸 宜用——蒸、煮（不棄米、面湯） 烤（烘焙，丙烯酰胺問(wèn)題） 不宜——炸（可使B1幾乎全部損失，B2、煙酸損失近50%，且有安全問(wèn)題） 2、蔬菜類(lèi) （1）合理洗滌與切配 先洗→將整棵菜用流水沖洗，疑受農(nóng)藥和蟲(chóng)卵污染者，宜在洗后浸泡于清水0.5小時(shí)； 或用2%鹽水、0.3%高錳酸鉀溶液浸泡5min后洗凈（生食前） 后切→盡量避免切得過(guò)細(xì)碎 切后即烹制 （2）合理的烹制方法 常用方法有急炒、焯水、蒸煮、涼拌等 宜用—— ①旺火急炒 →營(yíng)養(yǎng)素保存率較高，如VC保存率可達(dá)60-80% ②沸水焯水 →營(yíng)養(yǎng)素保持率較高 →可破壞蔬菜中VC氧化酶 →除去蔬菜中部分草酸、植酸 ③涼拌 →提倡生食，或焯水后涼拌，營(yíng)養(yǎng)素保存率高 →合理應(yīng)用調(diào)料，利于營(yíng)養(yǎng)素的保存和吸收 比如：加醋→利于保護(hù)維生素C 加油→促進(jìn)胡蘿卜素的吸收 不宜用—— ④水煮或蒸制 →可使VC遭到很大損失，甚至完全破壞 3、動(dòng)物性食物類(lèi) （1）合理解凍 可在自然空氣中解凍，或用流水解凍 不宜在靜水中慢泡解凍或熱水解凍 解凍后立即加工 （2）保護(hù)措施——掛糊上漿 →減少水分、營(yíng)養(yǎng)素、呈味物質(zhì)溢出 →防止蛋白質(zhì)過(guò)度脫水、焦化 →隔離氧，防止氧化 →利用“糊、漿”，把各種原料巧妙配合，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) （3）合理烹飪 ①短時(shí)加熱法 →常用的有炒、焯、溜、爆、滑等 →宜用于質(zhì)地細(xì)嫩、富含蛋白質(zhì)和水分的瘦肉、內(nèi)臟，切成絲、片、丁等，先掛糊上漿，而后烹飪 →是使肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最小的烹飪方法 ②長(zhǎng)時(shí)加熱法 →常用的有煮、蒸、燉、燜、鹵、煨、燒 →宜用于質(zhì)地較老原料，或帶皮、骨的整雞、整鴨、整魚(yú)或大塊原料，或年齡較長(zhǎng)的禽畜肉 →B族維生素?fù)p失較大 ③高溫加熱法 →常用的有炸、煎、熏、烤、焗等 →B族維生素破壞大，蛋白質(zhì)、脂肪亦發(fā)生不利變化，且易產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì) →菜品具有特殊香味和風(fēng)味 不同烹飪方法瘦豬肉中維生素B1損失率 （二）根據(jù)就餐人營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)選擇烹飪方法 例如： 幼兒→合理切配、烹飪方式 老年人→多用清蒸、燉、煮等方法 疾病患者（如肝病、膽囊疾�。�→應(yīng)避免使用油炸等烹飪方法 討論： 綜上所述，烹飪加工過(guò)程中應(yīng)怎樣做到盡量減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失和避免產(chǎn)生有害物質(zhì)？ 1、合理洗滌與切配 在安全前提下，避免長(zhǎng)時(shí)間清洗或浸泡食物 先洗后切，盡量避免切得過(guò)細(xì)碎 現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)制、現(xiàn)吃 2、控制烹調(diào)溫度和時(shí)間 避免高溫、長(zhǎng)時(shí)間加熱食物，油熟法烹調(diào)時(shí)油溫最好控制在150℃以下。 3、合理使用調(diào)味品 合理用醋 適時(shí)加鹽 4、選擇合理的烹調(diào)方法 蔬菜類(lèi)→宜用？不宜用？ 主食類(lèi)→宜用？不宜用？ 動(dòng)物類(lèi)→宜用？不宜用？ 5、正確使用化學(xué)物質(zhì) 控制加堿，避用其他破壞物質(zhì) 6、采取保護(hù)措施 掛糊上漿 合理使用器具 食物避光、避氧保存等 第二節(jié) 烹飪?cè)�料的選擇與搭配 一、平衡膳食原則 （一）平衡膳食的概念 平衡膳食是指由多樣化食物構(gòu)成的膳食，能提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并能保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。 （二）平衡膳食的基本要求 1、滿足人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求 不同人群對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素需求不同，其平衡膳食的內(nèi)容也就不一樣。 2、合理的營(yíng)養(yǎng)素比例 （1）三大營(yíng)養(yǎng)素作為能量來(lái)源的平衡比例 蛋白質(zhì)：10%～15% 脂肪：20%～30% 碳水化合物：55%～65% （2）能量與B族維生素之間的平衡比例 VB1：0.5mg/1000Kcal VB2：0.5mg/1000Kcal 煙酸：5mg/1000Kcal （3）蛋白質(zhì)食物來(lái)源的合理比例 利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，糧豆混食、葷素搭配 優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1/3以上，生長(zhǎng)發(fā)育期人群膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占40%以上為宜 （4）脂肪酸之間的平衡比例 要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例為1：1：1。 （5）成酸性食物和成堿性食物的平衡 成酸性食物：若食物進(jìn)入人體經(jīng)分解代謝后所余礦物質(zhì)多為氯、硫、磷等元素構(gòu)成的酸性離子，就稱(chēng)該食物為酸性食物。 成堿性食物：若食物進(jìn)入人體經(jīng)分解代謝后所余礦物質(zhì)多為含鉀、鈉、鈣、鎂等堿性離子，則稱(chēng)其為堿性食物。 →常見(jiàn)的酸性食物有：畜肉、禽肉、魚(yú)、蝦、貝、雞蛋、大米、大麥、小麥面粉、面包、花生、核桃、榛子、啤酒等 →常見(jiàn)的堿性食物有：奶類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果、甘薯、咖啡、茶、海帶等 3、膳食組成多樣化且安全衛(wèi)生 平衡膳食由五大類(lèi)食物組成： 第一類(lèi)：谷類(lèi)及薯類(lèi) →谷類(lèi)——米、面、雜糧 薯類(lèi)——馬鈴薯、甘薯、木薯等 →主要提供：碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類(lèi)：動(dòng)物性食物 →包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等 →主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、 B族維生素和維生素A、D 第三類(lèi)：豆類(lèi)和堅(jiān)果 →包括大豆、雜豆及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果 →主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。 第四類(lèi)：蔬菜水果和菌藻類(lèi) →主要提供礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素、膳食纖維及有益健康的植物化學(xué)物 第五類(lèi)：純能量食物 →包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖等 →主要提供能量，動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。 4、合理的食物烹飪加工方法 最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)素的損失 避免有害物質(zhì)生成 5、合理的膳食制度 常采用一日三餐制，兩餐的間隔保持4～6h 三餐能量分配：早、中、晚餐應(yīng)各占全日總熱能的30%、40%、30% 二、烹飪?cè)�料的合理選擇利用 （一）原料的選擇多樣化 原則 在種類(lèi)齊全的基礎(chǔ)上，品種多樣化。 每一品種，要因地制宜、就地取材，保證時(shí)令新鮮 方法 每天至少選擇谷類(lèi)2種以上，動(dòng)物性原料2種以上，蔬菜水果3-4種以上 尤其注意選擇一些有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原料 如：動(dòng)物內(nèi)臟 豆類(lèi) 乳類(lèi) 蛋類(lèi) 菌藻類(lèi) （二）主副食合理搭配 主食 主要供給能量 占比例較大、不可缺少、提倡粗細(xì)搭配 副食 主要用于更新、修補(bǔ)組織，調(diào)節(jié)生理功能，補(bǔ)充主食中營(yíng)養(yǎng)之不足 （三）葷素搭配 素食與葷食的不同特點(diǎn) →蛋白質(zhì)質(zhì)量不同 →葷食中鈣、鐵、鋅、維生素A、D優(yōu)于素食； →素食中不飽和脂肪酸、維生素C、E、胡蘿卜素、膳食纖維優(yōu)于葷食 葷素搭配，可達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) 葷素混食可通過(guò)合理配菜來(lái)實(shí)現(xiàn)。配菜時(shí)盡量少配單料菜，提倡多種原料葷素搭配。 （四）酸堿搭配 食物中既有成酸性食物，又有成堿性食物，人們食用混合食物后，人體通常都能自行調(diào)節(jié)維持血液的PH值在7.3～7.4之間。 如果長(zhǎng)期過(guò)多食用酸性食物，易致血液、尿液偏酸性。因此，要注意成酸性食物和成堿性食物的適當(dāng)搭配。 （五）科學(xué)配料 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，配菜時(shí)應(yīng)掌握以下原則： 1、掌握烹飪?cè)�料間的協(xié)同作用 →發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 →高鈣原料與含維生素D豐富的原料相配，以促進(jìn)鈣的吸收和利用。 →高鐵原料與含維生素C豐富的食物相配，利于鐵的吸收利用。 →含膽固醇高的食物，配以含膳食纖維高的食物，以減少膽固醇的吸收。 2、注意菜品搭配中的不利化學(xué)變化 即防止菜品在烹制過(guò)程中生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，或使菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折扣。 如：富鈣原料不宜與含草酸豐富的原料相配 高蛋白食物不宜與含鞣酸高的食物相配ZT8紅軟基地

中式烹飪ppt：這是中式烹飪ppt，包括了烹調(diào)工藝學(xué)的基本概念，烹調(diào)的科學(xué)含義，烹調(diào)工藝學(xué)的含義，中國(guó)烹調(diào)的基本原則，中國(guó)烹調(diào)的基本特點(diǎn)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

關(guān)于烹飪的ppt：這是關(guān)于烹飪的ppt，包括了中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展，烹飪與烹調(diào)的關(guān)系，中國(guó)風(fēng)味菜系簡(jiǎn)介，中國(guó)菜肴素有四大風(fēng)味和八大菜系之說(shuō)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

各類(lèi)烹飪?cè)�料的衛(wèi)生ppt：這是各類(lèi)烹飪?cè)�料的衛(wèi)生ppt，包括了糧豆類(lèi)原料的衛(wèi)生，植物性烹飪?cè)�料的衛(wèi)生，糧豆類(lèi)原料的衛(wèi)生，豆類(lèi)的衛(wèi)生，豆制品的衛(wèi)生，蔬菜、水果的衛(wèi)生等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。