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飯店安全管理 第一章 飯店安全管理概述 第二章 飯店全面安全管理 第三章 飯店安全部 第四章 飯店安全事故、事件的預(yù)防與處理 第五章 飯店防盜與客人物品報失的處理 第六章 飯店消防組織與管理 第七章 飯店防火管理 第八章 飯店發(fā)生火災(zāi)時各部門的行動 第九章 飯店安全管理中的涉法問題 第十章 飯店常用安全硬件及其管理 第十一章 現(xiàn)代飯店智能安全管理系統(tǒng)     學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識目標(biāo) 通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解酒店安全管理的一些基本概念，如什么是安全、什么是酒店安全管理以及我國酒店安全管理發(fā)展的基本情況等； 理解酒店安全管理的基本性質(zhì)； 掌握酒店安全管理的任務(wù)和安全管理的特點(diǎn)。 能力目標(biāo) 通過本章的學(xué)習(xí)能夠懂得酒店安全工作的基本內(nèi)容；在了解酒店安全工作的困難性的同時，知道如何克服這些困難搞好酒店安全工作。 第一節(jié) 飯店安全管理概念 一、安全的概念 安全的定義: 國際標(biāo)準(zhǔn)化組織將安全定義為“免遭不可接受的風(fēng)險的傷害”。 風(fēng)險的定義: “風(fēng)險”是指“特定危險性事件發(fā)生的可能性及其后果的結(jié)合”。國際勞工組織將危險定義為“可造成人身傷害或財(cái)產(chǎn)損壞的固有的潛能”。 事故的定義: 人們在進(jìn)行有目的的活動過程中，突然發(fā)生的違反人們意愿，并可能使有目的的活動發(fā)生暫時性或永久性中止，造成人員傷亡或（和）財(cái)產(chǎn)損失的意外事件。 安全事故的定義： 是指人們在有目的的經(jīng)營管理活動中突然發(fā)生的違反人的意志的、致使該行動暫時或永遠(yuǎn)停止的事件。 二、安全管理的概念 安全管理的定義：安全管理是為實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)而組織和使用人力、物力和財(cái)力等各種物質(zhì)資源的過程。 三、飯店安全管理的概念 飯店安全管理的定義：是指為了保障客人、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全以及酒店的財(cái)產(chǎn)安全而進(jìn)行的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等的系列活動。 第二節(jié) 飯店安全管理的性質(zhì) 酒店安全保衛(wèi)工作是保護(hù)客人的人身、財(cái)產(chǎn)安全和公共財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)酒店的工作、生產(chǎn)經(jīng)營秩序，貫徹“預(yù)防為主、單位負(fù)責(zé)、突出重點(diǎn)、保障安全”的方針。酒店安全保衛(wèi)工作應(yīng)當(dāng)突出保護(hù)內(nèi)部人員的人身安全，不得以經(jīng)濟(jì)效益，財(cái)產(chǎn)安全或其他借口忽視人身安全。 第三節(jié) 飯店安全管理的任務(wù) 保護(hù)飯店控制范圍內(nèi)所有的人員 保護(hù)飯店控制范圍內(nèi)所有的財(cái)物  防止火災(zāi)等災(zāi)害性事故的發(fā)生；防止暴力犯罪和盜竊案件及其它犯罪活動的發(fā)生；保護(hù)客人和職工的人身、財(cái)產(chǎn)安全，保護(hù)酒店的財(cái)產(chǎn)安全；保障客人的合法權(quán)益不受侵犯，使客人在心理上獲得安全感；配合公安機(jī)關(guān)查控被通輯的犯罪分子。 第四節(jié) 飯店安全工作特點(diǎn)     安全文化的演變 古代——宿命論（被動承受型）  近代——經(jīng)驗(yàn)論（亡羊補(bǔ)牢型） 現(xiàn)代——系統(tǒng)論（綜合管理型），出現(xiàn)了針對人、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境、管理四要素及其對策的系統(tǒng)安全管理理論。 安全文化的演變 安全文化的演變 當(dāng)代——本質(zhì)論；它要求從本質(zhì)上來認(rèn)識各種事故、事件，對事故的防范變?yōu)槌�前、預(yù)防、主動型。 安全文化的演變 我們常常會由于僥幸而忽視安全，我們常常會由于大意而放過隱患，因而，全球企業(yè)每年才有1.25億起事故的發(fā)生，才有2300萬人因工作而喪身。給個人和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)、精神造成了極大的打擊和損失。加強(qiáng)安全管理，這些傷害和死亡是完全可以避免的。 ——（DUPONT）杜邦公司 第六節(jié)　現(xiàn)代酒店安全管理的困難 一、酒店是開放式的經(jīng)營企業(yè) 二、酒店是不法分子盜竊的目標(biāo) 三、難以對客人進(jìn)行各種安全教育 四、酒店人員密集，容易發(fā)生各類安全問題     學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識目標(biāo) 了解酒店安全管理網(wǎng)絡(luò)組織的構(gòu)成情況； 理解酒店全面安全管理工作的重要性； 掌握酒店前廳、客房、餐飲、財(cái)務(wù)等部門安全管理的要點(diǎn)；掌握貴賓接待抵達(dá)前準(zhǔn)備工作。 能力目標(biāo) 能夠運(yùn)用所學(xué)到的知識為一五星級酒店編制《貴賓接待安全管理計(jì)劃》 能夠?yàn)橐蝗�星級酒店編制一份《酒店安全管理制度�?飯店安全管理網(wǎng)絡(luò)組織圖 第二節(jié) 房務(wù)部安全管理 一、前廳安全管理 1、酒店入口控制 2、電梯控制 3、客人入住安全管理　 4、客人行李安全管理 5、接待訪客安全管理 二、客房安全管理 《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB／T 14308—2010)指出：客房是其經(jīng)營的絕對重點(diǎn)，衛(wèi)生、安全、方便是服務(wù)的基本要求。 第三節(jié) 餐飲部安全管理 一、餐飲服務(wù)安全管理 二、食品衛(wèi)生安全管理 三、廚房生產(chǎn)安全管理 四、食品儲存衛(wèi)生管理 五、食品銷售衛(wèi)生管理 第四節(jié) 財(cái)務(wù)部安全管理 財(cái)務(wù)部要認(rèn)真執(zhí)行國家財(cái)務(wù)法規(guī)，發(fā)現(xiàn)問題和漏洞及時匯報并妥善處理。健全酒店財(cái)務(wù)制度，控制物資采購、庫存及發(fā)放。 經(jīng)常對財(cái)務(wù)進(jìn)行檢查，堵塞漏洞，防止貪污腐敗行為。嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度管理現(xiàn)金、支票、賬單和各種物資。 財(cái)務(wù)部及現(xiàn)金收款員在營業(yè)結(jié)賬完畢時，必須將現(xiàn)金、支票上交財(cái)務(wù)部專門負(fù)責(zé)人，鎖入專用保險箱。 …… 第五節(jié) 工程部安全管理 第六節(jié) 人事培訓(xùn)部安全管理 第七節(jié) 貴賓接待安全管理 第八節(jié) 各級安全責(zé)任管理與飯店安全管理制度 飯店安全制度 一、各級安全責(zé)任管理 二、酒店安全管理制度 酒店在實(shí)行安全責(zé)任管理的同時，應(yīng)當(dāng)制訂出一整套的安全管理制度，以推行安全管理崗位責(zé)任制。這些安全管理制度包括： （１）門衛(wèi)管理制度； （２）訪客管理制度；　　 （３）客人入住安全管理制度； （４）巡邏管理制度； （５）客房鑰匙安全管理制度； （６）鑰匙發(fā)放與配制管理制度； （７）客人行李物品安全保管制度； （８）客人貴重物品安全寄存管理制度； 二、酒店安全管理制度 （９）客人遺留物品保管制度； （１０）總臺安全防范管理制度； （１１）財(cái)務(wù)安全管理制度； （１２）物資采購管理制度； （１３）要害部門和部位安全檢查制度；　 （１４）酒店各部門防火安全制度； （１５）交接班管理制度； （１６）外來施工人員管理制度。     學(xué)習(xí)目標(biāo) 知識目標(biāo) 了解現(xiàn)代酒店安全部如何產(chǎn)生及基本的結(jié)構(gòu)情況； 理解酒店安全的主要職責(zé)； 掌握警衛(wèi)主管崗位職責(zé)。 能力目標(biāo) 能夠?yàn)橹械纫?guī)模的酒店編制保安部組織機(jī)構(gòu)圖； 能夠?yàn)橹械纫?guī)模的酒店編寫保安部部門經(jīng)理和主管的崗位職責(zé)； 能夠?yàn)橐话阋?guī)模的酒店編寫巡邏員崗位職責(zé)。 第一節(jié) 飯店安全部的產(chǎn)生 酒店安全部是現(xiàn)代酒店發(fā)展的必然產(chǎn)物。 酒店屬于治安保衛(wèi)重點(diǎn)單位。因此，酒店必須設(shè)置安全保衛(wèi)機(jī)構(gòu)，配備專職安全保衛(wèi)人員，并將安全保衛(wèi)機(jī)構(gòu)的設(shè)置和人員的配備情況報主管公安機(jī)關(guān)備案。 第二節(jié) 飯店安全部組織結(jié)構(gòu) 國內(nèi)大、中型飯店安全部組織機(jī)構(gòu)圖 某大型飯店安全部組織結(jié)構(gòu)圖 第三節(jié) 安全部崗位職責(zé) 　一、安全部的主要職責(zé) 1、在總經(jīng)理和公安機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)飯店的安全保衛(wèi)工作， 確保住店客人的人身和財(cái)產(chǎn)安全；確保飯店職工的人身和財(cái)產(chǎn)安全；確保飯店的財(cái)產(chǎn)安全。 2、協(xié)助總經(jīng)理制定、實(shí)施和管理飯店的安全計(jì)劃。 3、指導(dǎo)、協(xié)助各部門的安全工作，使安全工作與各部門及崗位的工作結(jié)合起來，在整體上保證安全計(jì)劃的實(shí)施。 4、指導(dǎo)并協(xié)助各部門建立健全各項(xiàng)安全規(guī)章、制度，并檢查其落實(shí)情況。 5、對員工進(jìn)行各種安全培訓(xùn)。 6、加強(qiáng)對要害部位的安全保衛(wèi)工作，確保要害部位的安全。 7、對飯店進(jìn)行日常巡邏和檢查，發(fā)現(xiàn)事故和隱患及時處理、匯報。 8、建立并管理好飯店的安全檔案。 二、安全部主任崗位 １.安全部主任崗位職責(zé) ２.安全部主任任職條件 三、安全部副主任崗位 １.安全部副主任崗位職責(zé) ２.安全部副主任任職條件 四、安全部內(nèi)勤崗位 １.安全部內(nèi)勤職責(zé) ２.安全部內(nèi)勤任職條件 第四節(jié) 安全部警衛(wèi)組 一、警衛(wèi)主管崗位 １.警衛(wèi)主管崗位職責(zé) 嚴(yán)格防止酒店內(nèi)可能發(fā)生的各類事故和突發(fā)事件。保證客人人身和財(cái)產(chǎn)安全， 保證職工的人身和財(cái)產(chǎn)安全以及酒店的財(cái)產(chǎn)安全。 ２.警衛(wèi)主管任職條件 二、警衛(wèi)領(lǐng)班崗位 １.警衛(wèi)領(lǐng)班崗位職責(zé) 警衛(wèi)領(lǐng)班的任務(wù)是：協(xié)助警衛(wèi)主管做好所屬范圍內(nèi)的安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)格防止可能發(fā)生的各類事故和突發(fā)事件。 ２.警衛(wèi)領(lǐng)班任職條件 三、警衛(wèi)崗位　 １.警衛(wèi)崗位職責(zé) 警衛(wèi)的任務(wù)是：做好本崗位的日常保衛(wèi)任務(wù)，防止可能發(fā)生的各種事故和事件，及時排除險情，維護(hù)酒店的正常秩序。 ２.警衛(wèi)任職條件 四、大廳警衛(wèi)崗位　 １.大廳警衛(wèi)崗位職責(zé) 大廳警衛(wèi)的任務(wù)是：負(fù)責(zé)大廳區(qū)域的安全保衛(wèi)工作， 防止客人物品被竊，維護(hù)大廳的正常秩序。 ２.大廳警衛(wèi)任職條件 五、娛樂場所警衛(wèi)崗位 １.娛樂場所警衛(wèi)崗位職責(zé) 娛樂場所警衛(wèi)的任務(wù)是：維護(hù)娛樂場所治安秩序，防火、防盜、防止各類事故的發(fā)生。 ２.娛樂場所警衛(wèi)任職條件 六、巡邏崗位 １.巡邏崗位職責(zé) 巡邏的任務(wù)是：認(rèn)真巡查酒店，排除不安全隱患，維護(hù)酒店的正常秩序與形象。 ２.巡邏任職條件 七、大門門衛(wèi)崗位 　�。�.大門門衛(wèi)崗位職責(zé) 　　大門門衛(wèi)的任務(wù)是：注意進(jìn)出人員和物資，維護(hù)酒店的正常秩序與形象。 ２.大門門衛(wèi)任職條件 八、職工通道門衛(wèi)崗位 １.職工通道門衛(wèi)崗位職責(zé) 職工通道門衛(wèi)的任務(wù)是: 注意觀察進(jìn)出酒店的人員；認(rèn)真檢查進(jìn)出酒店的物資；管理好職工上下班的考勤打卡工作。 ２.職工通道門衛(wèi)任職條件 九、車輛管理員崗位 １.車輛管理員崗位職責(zé) 車輛管理員的任務(wù)是：負(fù)責(zé)酒店內(nèi)的車輛交通秩序，發(fā)現(xiàn)并排除不安全因素， 保證酒店車道的暢通、停車場秩序井然。 ２.車輛管理員任職條件 第五節(jié)　安全部消防組 一、消防主管崗位 消防主管崗位職責(zé) 消防主管的任務(wù)是：全面負(fù)責(zé)酒店的消防工作，制定酒店的消防計(jì)劃，檢查各部門的防火安全措施，管理各種消防器材，對員工進(jìn)行消防教育，防患于未然。 二、消防員崗位 　 消防員崗位職責(zé) 消防員的任務(wù)是：協(xié)助上級開展消防工作，檢查各部門和崗位的防火安全情況，管理好店內(nèi)的各種消防器材，防患于未然。 三、消防監(jiān)控員崗位 １.消防監(jiān)控員崗位職責(zé) 消防監(jiān)控員的任務(wù)是：對消防控制房內(nèi)的消防儀器和設(shè)備進(jìn)行監(jiān)控，及時處理火災(zāi)報警。 ２.消防監(jiān)控員任職條件 第六節(jié)　內(nèi)保組 一、內(nèi)保主管崗位 １.內(nèi)保主管崗位職責(zé) 內(nèi)保主管的任務(wù)是：在安全部主任的領(lǐng)導(dǎo)下， 對員工進(jìn)行普法教育；防止各類事故、事件的發(fā)生。配合公安機(jī)關(guān)，及時打擊各類刑事犯罪分子，對發(fā)生在酒店內(nèi)的各種案件及時采取措施，認(rèn)真?zhèn)善啤?２.內(nèi)保主管任職條件 二、內(nèi)保 １.內(nèi)保崗位職責(zé) 內(nèi)保的任務(wù)是：對職工進(jìn)行法制和安全教育，迅速查清發(fā)生在酒店內(nèi)的一般性案件。 ２.內(nèi)保任職條件 三、 安全閉路電視監(jiān)控員崗位 １.安全閉路電視監(jiān)控員崗位職責(zé) 安全閉路電視監(jiān)控員的任務(wù)是: 認(rèn)真觀察酒店閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)并報告酒店內(nèi)的異常情況和可疑人員。 ２.電視監(jiān)控員任職條件mVc紅軟基地

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