這是中日飲食文化差異ppt，包括了烹調(diào)方法有很大差異，菜系的劃分，菜系的形成，八大菜系等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

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中日飲食文化差異異 制作：胡鑫 唐燕 民以食為天 日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來， 日本的文化就深受中國的影響。日本的飲食與中國許多相同之處，但是又存在很大差異。 烹調(diào)方法有很大差異 中國菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴。中國菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法。 日本料理注重“新、奇、鮮”，為營養(yǎng)型菜肴。把生食或食物放入水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤.炸等有限的幾種。 制做中國菜時，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語譯成日語時，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。 而有的中國菜肴為了翻譯起來簡練，干脆采用音譯 中國的菜系 菜系的劃分 菜系的形成 八大菜系 菜系的兩種劃分 按省按劃分： 　　四大菜系：四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜 　　八大菜系：川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。 按文化流派劃分 　　東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜 菜系的形成 清代的時候，中國飲食分為京式、蘇式和廣式。民國開始，中國各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國時分為華北、華東、華南和西南四種流派。后來華北流派分出魯菜，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。川、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。后來形成最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼�，即被人們常說的中國“八大菜系”。 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛若風(fēng)流儒雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。雖民間關(guān)于菜系之首的爭論頗多，但多為義氣之言，并無從考稽。 1、廣東菜系 流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 特點:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 燒乳豬 冬瓜盅 古老肉 2.浙江菜系 流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 龍井蝦仁 西湖醋魚 叫花雞  3.山東菜系 流派:由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 油爆大哈 紅燒海螺 4.江蘇菜系 流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 清燉蟹粉 水晶肴蹄 5.湖南菜系 流派:湖南一帶 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、 焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 紅煨魚翅 冰糖湘蓮 6.四川菜系 流派:有成都、重慶兩個流派。 特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 宮爆雞丁 一品熊掌 7.福建菜系 流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。 特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 太極明蝦 8.安徽菜系 流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞 葫蘆鴨子 符離集燒雞 淵源 在日本，無論是遣唐使時期，還是禪宗傳入日本時期，以及日明貿(mào)易時期和江戶時代，中國的飲食文化對日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團等主要經(jīng)由中國傳入日本�？梢哉f，日本列島食文化的形成，主要是受中國文化的影響。 但同時他們又因自己的文化和風(fēng)俗而具有自己的特色。 傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數(shù)目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是“單菜餐” ，一汁一菜)，內(nèi)容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿卜)，一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。 在江戶時代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯握在一起吃，可以說是當(dāng)時對食物保鮮的一種新的嘗試。 在那之后經(jīng)過了一百五十年，往在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮，和新鮮的海鮮握在一起，把它命名為“于兵衛(wèi)壽司”，公開出售，這就是現(xiàn)在的握壽司的原型。 章魚燒 たこやき 章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來，成為個地區(qū)的新興食品之一．章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等． 原味章魚燒 醬汁章魚燒 　　(在章魚燒表面涂上醬料，近年來成為主流。) 天婦羅 天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 蔬菜天婦羅 海鮮天婦羅 什錦天婦羅 天婦羅蓋澆飯 蕎麥面 在江戶時代，商人們在大年夜忙里偷閑吃著蕎麥面，這種習(xí)慣被傳開形成了后來流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過年蕎麥面）的習(xí)慣，其中包含著祈求來年幸福，希望能想長長的蕎麥面一樣長壽的意思。另外，剛搬進的新居時給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個習(xí)慣。 蕎麥面 中日飲食簡單比較 研究感悟 在歷史的洗禮下，中日兩國的文化隨著時代的步伐進行著不斷的變遷。一千多年前，中國人昂著頭，頂著燦爛的文化，站在世界的頂點，日本臣服于中國偉大文化資產(chǎn)之下，但日本人并沒有低頭，而是大規(guī)模的吸收中國文化，并不斷改進壯大，一千年過后，日本變成了經(jīng)濟大國。因中日兩國歷史發(fā)展不同，其文化必然會產(chǎn)生許多異同點。最后還有一句話：文化是不分國界的，沒有站在頂點的文化，只有不斷革新的文化。 おわるS8T紅軟基地

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