這是古代飲食文化ppt，包括了中國飲食文化發(fā)展史略，第二階段：形成階段（商至秦朝），作為熟食的主食，食制與進食方法等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

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第五講 中國飲食文化 LOREM IPSUM DOLOR LOREM 一、中國飲食文化發(fā)展史略 （一） 萌芽階段 1.原始社會時期至商代時期 1）燧人氏，鉆木取火，進入熟食階段。 2）伏羲氏，“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。” 3）三個階段 直接在火上烤、燒熟 水烹階段：陶器的發(fā)明 油烹階段：銅器發(fā)明和動物油脂被利用 （二）第二階段：形成階段（商至秦朝） 2.商周時期： 在調(diào)味方面，發(fā)明了釀造醬油、酒、醋，并能生產(chǎn)出多種調(diào)味醬。 3.春秋、戰(zhàn)國時期：進入鐵器時代 出現(xiàn)了酒樓、廚師、酒保，提出了火候和調(diào)味（五味——辛、甘、酸、苦、咸） （三）第三階段：完善和發(fā)展階段（秦以后） 4.秦、漢時期： 烹飪技藝大交流，植物油被利用，豆制品和蔗糖被發(fā)現(xiàn)，臘八粥出現(xiàn)。 豆腐的發(fā)明 淮南王劉安 5.魏晉南北朝時期 烹飪技術(shù)由“術(shù)”到“學”，出現(xiàn)了烹飪方面的專著：如北齊 謝諷著的《食經(jīng)》等。 6.隋唐五代時期： 開始重視食品衛(wèi)生和食療（藥食同源） 7.宋遼金元時期： 出現(xiàn)了很多專著和美食家。 8.明清時期： 引進玉米、紅薯、馬鈴薯、西紅柿、花生、煙草等。 在廚房分工上較細致。 在原料細加工和保鮮方法上更加精良。 在烹調(diào)技藝上更加講究色、香、味、形。 在食品衛(wèi)生、食品保鮮和烹飪專著方面都較以前大有進步。 出現(xiàn)了滿漢全席。 二、主 食 民以食為天。我國自進入農(nóng)業(yè)社會，就以糧食作物為主食。 （一）五谷、六谷 《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”  鄭玄注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。” 《周禮·夏官·職方氏》：“其谷宜五種。” 鄭玄注：“五種，黍、稷、菽、麥、稻也。” 《孟子·滕文公上》：“后稷教民稼穡，樹藝五谷，五谷熟而民人育。”  趙歧注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。” 《楚辭·大招》：“五谷六仞。”  王逸注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。” 關于“五谷”，上述四條解釋可歸納為兩種說法：一是麻、黍、稷、麥、菽（豆），二是稻、黍、稷、麥、菽（豆）。 六谷：麻、黍、稷、麥、菽、稻。 《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。” 蔡文姬《胡笳十八拍》：“冰霜凜凜兮身苦寒，饑對肉酪兮不能食。” 1. 麻 麻，又稱“苴”，麻之所以列入谷類，是因為麻籽可以充饑。 《詩經(jīng)·豳風·七月》：“九月叔苴，……食我農(nóng)夫。”（叔，拾取。） 2. 黍 黍即現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米，色黃而黏。 《論語·微子》記載，子路遇見隱者，隱者“止子路宿，殺雞為黍而食之” 《過故人莊》：“故人具雞黍，邀我至田家。” 又“黃粱一夢”。相對而言，可能黍味道更好。 3. 稷 稷，今之小米、谷子，古代也稱“粟”。在“靠天吃飯”的古代，谷子能適應風雨不時的干旱氣候，因而在相當長的歷史時期里，稷是最重要的糧食。古代以“社稷”代表國家。社，土神；稷，谷神。 《白虎通·社稷》：“王者所以有社稷何？為天下求福報功。人非土不立，非谷不食。土地廣博，不可遍敬也；五谷眾多，不可一一祭也。故封土立社示有土尊；稷，五谷之長，故立稷而祭之也。” 稷（粟）為“五谷之長”。原因有三： （1）產(chǎn)量高，大約是黍、麥的2倍。（《憫農(nóng)》） （2）耐儲存。 王禎《農(nóng)書》：“五谷之中，惟粟可耐陳，可歷遠年。” （3）品種多。 古代黍與稷經(jīng)常并說。“黍稷”一詞，《尚書》凡3見，《詩經(jīng)》凡7見。 如《詩經(jīng)·唐風·鴇羽》：“王事靡盬，不能蓺黍稷。父母何食？悠悠蒼天，曷其有極？” 4. 麥（麥） 麥，大麥、小麥之分，古代稱大麥為麰（móu），《孟子·告子上》：“今夫麰麥，播種而耰之。”《詩經(jīng)·周頌·思文》：“貽我來麰，帝命率育。”其中，來（來）即小麥。 （天津貽來牟機器磨坊） 5. 菽 菽即豆子，原指大豆，后又作豆類之總名。 《說文》：“尗，豆也。”尗即菽，段玉裁說，“尗、豆古今語”，“此以漢時語（豆）釋古語（菽）也。” 《詩經(jīng)·小雅·小宛》：“中原有菽，庶民采之。” 6. 稻 稻，大米，可以釀酒。 因為稻與粱都是“細糧”，所以二者常常連言以代表精美的主食。《詩經(jīng)·小雅·甫田》：“黍稷稻粱，農(nóng)夫之慶。” 《詩經(jīng)·唐風·鴇羽》：“肅肅鴇行，集于苞桑。王事靡盬，不能蓺稻粱。父母何嘗？悠悠蒼天，曷其有常？” 杜甫《壯游》：“國馬竭粟豆，官雞輸?shù)玖弧?rdquo; 龔自珍《己亥雜詩》：“避席畏聞文字獄，著書都為稻梁謀。” 此外，還有秫、禾、谷（穀）等作物。 秫，俗稱高粱，谷物之有粘性者，可以釀酒。 《晉書·陶潛傳》：“潛為彭澤令，公田悉令種秫。曰：‘令吾常醉于酒，足矣。’妻子固請種稻，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種稻。” 又陶淵明《和郭主簿》：“春秫作美酒，酒熟吾自斟。” 禾，本專指稷，后成為“稻”之專稱，糧食作物之通稱。 《詩經(jīng)·七月》：“十月納禾稼，黍稷重穋（tóng lū），禾麻菽麥。”其中第二個“禾”字即專指稷，而第一個“禾”字則是泛指，“禾稼”二字包括了后兩句所列八種作物（重是早種晚熟的稻，穋是晚種早熟的稻）。 李紳《憫農(nóng)》：“鋤禾日當午，汗滴禾下土。” 其中的“禾”字也是泛指。“禾”又成為稻的專稱。黃庭堅《戲詠江南風土》：“禾舂玉粒送官倉”，玉粒即大米，禾即稻。至今南方仍然保留著這種稱呼。 谷（穀），從殼從禾，為所有谷物之統(tǒng)稱。 五谷、六谷、九谷、百谷 《周易》離卦彖辭：“日月麗乎天，百谷草木麗乎土。” 《尚書·舜典》：“汝后稷，播時百谷。” （二）作為熟食的主食 古人通常食用糧食的辦法是煮粥和蒸飯。 1. 糗（qiǔ），炒熟的米、麥等谷物。 《尚書·費誓》：“峙（chí）乃糗糧，無敢不逮，汝則有大刑。”（峙，準備） 糗便于攜帶，所以常作行路之糧；糗既熟，可以省去每餐舉火之費，所以食糗也是生活儉樸的一種表現(xiàn)�！睹献�·盡心下》：“舜之飯糗茹（吃）草（指粗劣之食如野菜等），若將終身焉”，則是說舜過一般老百姓的日子而已。 在先秦時期單說一個“糧”字，是指糗糧。 《論語·衛(wèi)靈公》：“［孔子］在陳絕糧，從者病，莫能興（起不來床）。”這里的“糧”字，也指糗糧。大約自漢代后期起，“糧”字才泛指糧食。 2. 餅 不是烙成的，而是麥或米（稻、黍）搗成粉狀，加水團起，然后煮成的�！妒勒f新語·容止》：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既啖，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然。” 3. 稀飯 粥。 《谷梁傳·昭公十九年》：“［太子］止哭泣，歠（chuò）飦（zhān）粥，嗌（yì）不容粒，逾年而死。” 粥相當于現(xiàn)在的稀粥，飦又寫作饘，是稠粥。如果水多米少，便是粥，如果水少米多，則稱為饘（zhān）。 前述糗，攜帶時往往裝在竹器里。調(diào)和糗來吃的水漿往往裝在瓦壺里，即所謂“簞食壺漿”�！墩撜Z·雍也》：“子曰：‘賢哉回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉回也！’” 4. 饡（zàn） 《說文》：“以羹澆飯也。” 即與今天的蓋澆飯相近。 三、副食 （一）肉食 肉食者，蔬食者 《左傳·莊公十年》：“劌曰：‘肉食者鄙，未能遠謀。’” 六牲 祭祀所用之六牲：馬、牛、羊、豕、犬、雞。 食用之六牲：牛、羊、豕、犬、雁、魚。 （1）羊 許慎《說文解字·羊部》云：“美，甘也。從羊大。羊在六畜，主給膳也。” 王筠《說文句讀》說：“凡食品，皆以羞統(tǒng)之，是羊為膳主，故字不從牛、犬等字而從羊也。” 在古人的心目中，羊或許是最美好的肉食。羞、膳、美 【思考】“美”字，本義到底指什么？ “羔”字在甲骨文、金文中皆作從羊在火上，其本義當為烤炙仔羊。 徐灝《說文解字注箋》：“疑羔之本義為羊炙，故從火。小羊味美，為炙尤宜，因之羊子謂之羔。” “羹”作為古代美味膳食，也和羊肉有關，故字從羔，從美。而“羞”亦與羊肉的美味有關。 《說文解字•丑部》：“羞，進獻也。從羊，從丑。” “羞”字甲骨文作以又(手) 持羊進獻之形，其本義當為所進獻的食肉之類的美食。后來“羞”字被假借為羞恥之“羞”，遂加食旁作“饈”，表示美味食品之本義。與“羞”相類似的，還有 “羨”字。 “羨”字的小篆寫法，下面是一個人在饞得流口水，上面的“羊”正是其所希望得到的美味食物。“羨”字揭示了古人對美味羊肉垂涎三尺的飲食感受。后來引申為對他人所有的優(yōu)秀事物的羨慕之意。 從古人上述造字時對羊字的使用和偏愛，可知“羊”是古人非常喜愛的肉食。 （2）牛 牛在上古時期主要用于食用和祭祀。春秋中后期到戰(zhàn)國時期，隨著鐵犁、牛耕出現(xiàn)，牛被用作耕畜，其肉食作用下降，故《禮記•王制》記載：“諸侯無故不殺牛。” 古代舉行盛大的祭祀、盟誓或宴享等典禮時必用牛。在這類典禮中，作為進獻給神、鬼享用的牛、羊、豕等祭品稱為“犧牲”。 “犧牲”二字從牛字旁，由此可見牛在祭品中的重要性。 《說文》：“犧，宗廟之牲也。”“牲，牛完全也。” 古代祭祀和宴享時牛、羊、豕三牲具備叫做“太牢”；有羊、豕而無牛叫做“少牢”；只有豕或牛叫做“特牲”。 古代祭祀用全牛，祭畢則剖牛分肉。“半”字就是源于分割牛體。《說文•牛部》載：“半，物中分也。從八，從牛。牛為物大，可以分也。”所以“半”的本義就是將牛從中對分為兩半，后引申為把物體從中對分。 祭祀完，分享食用，寓意“分福”。 （3）豬 豬是原始先民最早馴化的動物之一。豬的名稱較多，如彘、豕、豚等。“彘”或“豕”指大豬，“豚”指小豬。 “家”字上部從宀(房子) ，下部從豕(豬) ，即有屋有豕為“家”。由此可見，豬在古代人們生活中的重要地位。 （4）犬 犬，也叫狗，在我國是最早馴化的動物。先秦時期犬不僅在狩獵和守護家院方面具有不可替代的作用，而且還可用于祭祀，也可為人們提供肉食。犬有三種：守犬、田犬、食犬。 從“獻”字造字法可窺見犬在古代祭祀活動中的重要價值。“獻”字的繁體為“獻”，從“鬳（yàn）”，從“犬”。 從“厭”字造字法也可看出古人有食用犬肉的傳統(tǒng)。“厭”字從犬，本義是吃飽，由“吃飽”引申為“滿足”的意思。 《孟子•梁惠王上》載：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。” 【七十者為何食肉？】 《鹽鐵論·孝養(yǎng)》：“八十曰耋，七十曰耄。耄，食非肉不飽，衣非帛不暖。” 戰(zhàn)國時期，狗肉成為平民廣泛食用的牲肉之一，民間甚至出現(xiàn)了很多以屠狗為業(yè)的人。據(jù)《史記·刺客列傳》與《史記·樊酈滕灌列傳》記載，戰(zhàn)國時期的著名刺客聶政與高漸離以及漢高祖劉邦的大將樊噲都曾作過“狗屠”，即以殺狗為業(yè)。有狗屠就說明有大量的食狗之人，這表明食用狗肉此時在民間已很普及。 （5）雁（鵝）、鶩（鴨）與雞 【執(zhí)雁】 《爾雅·釋鳥》云：“舒雁，鵝。舒鳧，騖。”郭璞注曰：“鶩，鴨也。”邢昺疏引李巡曰：“野曰雁，家曰鵝。” 《說文·鳥部》：“雁，鵝也。” 又：“鶩，野鳧也。” 先秦文獻中所記載的作為食用的雁與鶩基本上都是指鵝與鴨而言。 如《戰(zhàn)國策·燕策二》載：“（陳翠）遂入見太后，曰：‘何臞（qú，消瘦）也？’太后曰：‘賴得先王雁鶩之余食，不宜臞。臞者，憂公子之且為質(zhì)于齊也。’” 雞與鴨、鵝都是古代的家禽。“雞”是由“雉”馴化而來的。“雉”即野雞， “雞”一般指家雞。 （6）魚 距今6000年左右的新石器時代仰韶文化半坡遺址出土的彩陶上繪制的人面魚紋的花紋，就是遠古時代人們吃魚的寫照，說明魚已經(jīng)進入遠古人的生活飲食中，并影響到了他們的審美。 《說文•魚部》：“魚，水蟲也。象形，魚尾與燕尾相似。”《說文》收錄了屬于魚部的字多達103 個，從魚的字大多是魚名，少數(shù)字和吃魚的感受有關。比如 “鮮”字從“魚”從“羊”。 《孟子•告子上》：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。” （二）瓜果 在河姆渡文化遺址當中，就出土了桃、酸棗、橡子的果核殘體。到了周代，瓜果品種大大增多，《夏小正》記有梅、杏、李、桃、棗、海棠、梨、橘、柚等。此外還有《詩經(jīng)·衛(wèi)風·木瓜》所記載的木瓜，《詩經(jīng)·魯頌·泮水》所記載的桑葚等。 《墨子·非攻上》曰：“今有一人，入人園圃，竊其桃李。” 1. 桃 桃，是我國古代栽培最早、最普遍的果樹之一，名列五果（桃、李、杏、棗、栗）之首。 《詩經(jīng)·周南·桃夭》：“桃之夭夭，灼灼其華。” 《本草綱目》卷二九載：“桃性早花，易植，而子繁，故字從木、兆。十億曰兆，言其多也。” 2. 李 李字從木從子。李與桃在古時往往并稱，《史記·李將軍列傳》就記載有“桃李不言，下自成蹊”的諺語。《詩•大雅•抑》云：“投我以桃，報之以李。”說明桃李為時人所并重。 “桃李滿天下” 3. 梅 梅字本作“呆”，或作“槑”，像果子在木上的形狀。 梅的果實近球形，未熟時為青色，成熟后一般呈黃色，味極酸先秦時期的果子可以用來作為一種酸味佐料，與鹽共同作為一種調(diào)味品；或制成飲用的漿汁，作為佐餐之用。 梅原產(chǎn)于我國長江流域，春秋時引種至黃河流域，栽培為果樹�！渡胶＝�(jīng)·中山經(jīng)》有云：“靈山……其木多桃、李、梅、杏。”將梅與桃、李、杏并提，可見其時梅在人們的生活中的重要地位。 4. 杏 由于杏與梅在許多方面具有相似性，因而其字形與梅的本字“呆”也很相似，只是呈上下顛倒之形。杏與梅在枝葉形狀、果實味道方面都有相似性，因而古人常常梅杏并稱。 《禮記·內(nèi)則》將杏與桃、李、梅、棗、栗并列為當時主要的食用果實。  5. 棗 《詩經(jīng)·豳風·七月》：“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”棗樹的生命力很強，壽命可達數(shù)百年。 農(nóng)諺：“桃三杏四梨五年，棗樹當年就還錢。”棗栗子 6. 栗 栗，即今天所說的板栗。栗，常與棗并提，《禮記·曲禮》有：“婦人之摯，椇榛脯修棗栗。”孔穎達疏云：“棗，早也，栗，肅也，以棗栗為摯，取其早起戰(zhàn)栗自正也。” 此外，還有梨、柿、柚、橘等。 7. 瓜 《豳風·七月》：“七月食瓜，八月斷壺（葫蘆）”。 （瓜，具體不知所指哪一種瓜。非指西瓜。） 【討論】此處的瓜，可能是什么瓜？ （三）蔬菜 距今約六千年前的陜西西安半坡遺址曾出土一個陶罐，里面遺存有一些芥菜類的種籽，說明那時已經(jīng)種植蔬菜。 春秋戰(zhàn)國時期已經(jīng)出現(xiàn)了專門種植蔬菜的菜農(nóng)。如《論語·子路》載：“樊遲請學稼，子曰：‘吾不如老農(nóng)。’請學為圃，曰：‘吾不如老圃。’” （1）葵 《說文•艸部》：“葵，菜也。”《齊民要術(shù)》卷三專門記述蔬菜種植，而把種葵列為蔬菜種植之首�！墩f原》曰：“蔬植三百六十，葵為之長。”《詩經(jīng)·豳風·七月》載：“七月烹葵及菽”，可見當時食用之廣泛。 （2）藿 藿，即大豆苗嫩葉，先秦時期被人們作為主要蔬菜之一�！对娊�(jīng)·小雅·白駒》載：“皎皎白駒，食我場藿。”毛亨傳曰：“藿猶苗也。” 《廣雅·釋草》曰：“豆角謂之莢，其葉謂之藿。” 藿在春秋戰(zhàn)國時期一般作為食用牛肉時的配菜，通常與牛肉一起作羹。單獨食用是庶民的吃法。 《說苑·善說》里有“肉食者”和“藿食者”的區(qū)別，藿食者指在野的庶民，因為藿在當時被認為是粗劣的食物。 葷菜 葷菜今指雞、鴨、魚、肉等食物（古稱腥）。葷菜古指有刺激性味道的植物。 五葷 佛家：大蒜、小蒜、興渠（中國之荽，或曰洋蔥）、慈蔥（冬蔥）、茖蔥（山蔥）。 道家：大蒜、小蒜、韭、蕓薹（油菜）、胡荽（香菜）。 （3）韭 《詩經(jīng)·豳風·七月》有“獻羔祭韭”的詩句，說明早在西周時期，韭菜就已成為食用蔬菜�！墩f文•韭部》：“韭，菜名。一種而久者，故謂之韭。象形，在一之上。一，地也。”許慎以“久”釋“韭”，是以聲訓推其語源。 因為韭菜是多年生草本植物，割了后繼續(xù)生長，生生不息，生命長久，因其以“久”諧音而為其命名�！抖Y記·曲禮下》載：“韭曰‘豐本’。”也當是指韭根比較發(fā)達，能刈而復生。 （4）蔥 蔥，別名青蔥、大蔥，為多年生草本植物，有辣味，莖葉均可食用。 “蔥”在古代被看作是“葷菜”。 《說文•艸部》：“葷，臭菜也。從艸軍聲。”《說文•艸部》：“蔥，葷菜也。” 可見古代的葷菜與今天所謂的“葷腥之菜”不同，它指的是嗅覺上具有強烈刺激氣味的蔬菜。李時珍在《本草綱目》中認為“蔥從悤，外直中空，有悤通之象也。”由此可見“蔥”正是因草葉有孔、中間貫通而挺直，從而得名。 《禮記·內(nèi)則》中就有關于以蔥調(diào)味的記載：“凡膾，春用蔥……脂用蔥。”這是說切細剁碎的肉，在春季就要用蔥作配料；油氣很重的肥肉，也要用蔥解油去腥。 （5）芹 芹，多年生草本植物，夏天開黃白色花，莖葉可以吃。 《周禮》“芹菹雁醢”，鄭玄注曰：“芹，楚葵也。”由此可知芹又名楚葵，而且食用時通常切為細末。《詩經(jīng)·齊頌·泮水》：“思樂泮水，薄采其芹。”鄭玄箋云：“芹，水菜也。” 先秦時的“芹”多為水芹。后世的芹菜是水芹培育而成。先秦時期，芹是相當普通的食用蔬菜。 《列子·楊朱》有一個故事說，從前宋國有個農(nóng)夫?qū)︵l(xiāng)里的豪紳大肆吹噓水芹如何美味可口，豪紳嘗了之后，竟“蟄于口，慘于腹”。后來就用“獻芹”謙稱贈人的禮品菲薄或所提的建議淺陋。也說“芹獻”。 （6）姜 《禮記·內(nèi)則》在記述當時的飲食時，將“姜”與楂、梨、桂等并舉，曰“楂梨姜桂”。 《呂氏春秋·本味》曰：“和之美者：陽樸之姜。” 《論語·子罕》篇記載：孔子對飲食很講究，用餐時“不撤姜食”。“冬吃蘿卜夏吃姜，一年不用開藥方” （7）蒜 《說文•艸部》載：“蒜，葷菜。”先秦時人們吃的蒜，亦即我國先秦時期原產(chǎn)的蒜，應是小蒜，蒜瓣較小。后世由西域傳入的品種為大蒜。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，漢代由張騫從西域引入中國陜西關中地區(qū)，后遍及全國。 四、食制與進食方法 （一）一日兩餐制 人類自進入文明社會后，逐步懂得了定時進食的必要。故《論語·子罕》篇有“不時不食”的規(guī)定，意為不到固定的時間不隨便進食�，F(xiàn)代人一般是一日三餐。但春秋戰(zhàn)國時期人們一般一天只吃兩頓飯：早餐叫做“饔（yōng）”，也叫朝食，一般在辰時（上午七時到九時左右）進食，故辰時又叫食時。晚餐叫做“飱（sūn）”或“餔”、“哺”，一般在申時（下午三至五時）進食，故申時又叫做餔時，或?qū)懽?ldquo;晡時”。 《說文·食部》：“餔，申時食也。”《孟子·滕文公》：“賢者與民并耕而食，饔飱而治。”趙岐注曰：“饔飱，熟食也。朝曰饔，夕曰飱。” 先秦時期實行兩餐制是與當時的生產(chǎn)力發(fā)展水平相適應的。古代由于照明困難，人們只能“日出而作，日入而息”，所以早飯不能太早，晚飯不能太晚，每日兩餐正是同這種生產(chǎn)和生活習慣相適應的。古人餔食大多是把朝食剩下的熟食加熱一下就吃，不再做新飯。 到了漢代，才逐步形成了一日三餐制，但主要限于統(tǒng)治階級，廣大勞動人民仍然實行一日兩餐制。直到近現(xiàn)代，許多偏遠地區(qū)仍然實行一日兩餐制，當是對古代食制風俗的沿襲。 （二）分餐制 分餐制是當今世界一種科學、衛(wèi)生的用餐制度。有人以為分餐制是歐美人發(fā)明的。其實，我國早在先秦時期就已實行分餐制了。只是到了唐代，才演變?yōu)楹喜偷臅�食制�?人們吃飯時席地而坐（跪），即在堂上鋪上筵席，食者坐在席上就餐。筵與席都是蘆葦或竹篾編織成，筵大席小，筵粗席細，筵鋪于地面，席鋪于筵上。食物置于筵席之前，每人一份。 《史記·孟嘗君列傳》一故事。 春秋戰(zhàn)國以到秦漢時期之所以實行“分餐制”，其主要原因當是當時人們進食時席地而坐，而且用俎或小食案進食，不便于合食。后來直到唐代，我國才由分餐制演變?yōu)楹喜偷臅�食制。其主要原因是由于南北朝時期，域外的高桌大椅傳入中國，于是人們便逐步放棄了席地而坐的傳統(tǒng)方式，從而也直接影響了進食方式的變化。顯然應用高桌大椅，不便于分餐，但便于合餐進食。于是合餐進食在唐代便逐步習以為常。 【討論】分餐制與合餐制的利弊？ （三）進食方法——抓食和用箸 我國古代人們最早的進食方法是直接用手抓取飯放入口中，不用箸（筷子）等器具輔助進食。我國古代抓食的習俗當是起自于原始時代，春秋戰(zhàn)國時期仍在沿襲這種進食方式。 《禮記·曲禮上》說：“飯黍毋以箸。”就是說，食用以黍做成的米飯不能用筷子去挾取，而應該直接用手抓食。 《禮記·曲禮上》又曰：“共飯不澤手。”鄭玄注曰：“為汗手不絜（潔）也。澤，謂捼（ruó）莎也。禮，飯以手。”孔穎達疏曰：“古之禮，飯不用箸，但用手。既與人共飯，手宜絜浄，不得臨食始捼莎手乃食，恐為人穢也。” 當時箸、梜和柶等餐具的用途不是用來挾取飯，而是用來挾取或舀取羹或羹中之菜。如《禮記·曲禮上》載：“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。”鄭玄注云：“梜猶箸也。今人或謂箸為梜提。”古人注意到抓食時手應干凈，故產(chǎn)生了飯前盥洗手的衛(wèi)生禮節(jié)。 五、中國飲食文化的特點和內(nèi)涵 特點： 盛—“吃”的繁榮 雅—“吃”的典雅 藝—“吃”的藝術(shù) 精—“吃”的效益 奇—“吃”的奇異 中華飲食文化的內(nèi)涵 中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來看，可以概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等獨特的文化意蘊，也反映了飲食文化與中華傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。 菜系識記 四大菜系 魯、蘇、川、粵 八大菜系： 四大菜系＋ 浙、徽、湘、閩 十大菜系： 八大菜系＋京、滬 十二大菜系： 十大菜系＋豫、陜 【介紹】你所在地（居住地、出生地）的飲食 特色、飲食習慣？spU紅軟基地

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