這是一個關于新員工培訓之啤酒生產(chǎn)工藝介紹PPT（部分ppt內容已做更新升級）課件，主要介紹了啤酒發(fā)展歷史簡介、啤酒生產(chǎn)工藝流程、啤酒釀造工藝簡介、啤酒包裝生產(chǎn)工藝簡介、啤酒常識及品評等內容。1993年中國啤酒產(chǎn)量超越德國，躍居世界第二位；2002年啤酒總產(chǎn)量實現(xiàn)2386.83萬噸，結束了自1993年以來連續(xù)九年的世界第二，超過了美國，成為世界第一位。短短十年, 我國啤酒廠家增長9 倍, 產(chǎn)量增長17.6 倍, 從而我國成了名符其實的啤酒大國。但從人均消費量來看，遠遠落后于發(fā)達國家水平，歡迎點擊下載新員工培訓之啤酒生產(chǎn)工藝介紹PPT（部分ppt內容已做更新升級）課件哦。

新員工培訓之啤酒生產(chǎn)工藝介紹PPT課件是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款培訓教程PPT類型的PowerPoint.

2013年工作方針8kt紅軟基地
目   錄8kt紅軟基地
啤酒發(fā)展歷史簡介8kt紅軟基地
啤酒生產(chǎn)工藝流程8kt紅軟基地
啤酒釀造工藝簡介8kt紅軟基地
啤酒包裝生產(chǎn)工藝簡介8kt紅軟基地
啤酒常識及品評8kt紅軟基地
目   錄8kt紅軟基地
世界啤酒的發(fā)展史 8kt紅軟基地
中國啤酒的歷史8kt紅軟基地
     中國近代的啤酒業(yè)是從西方傳入的，1903年，英德商人合資在青島建立了英德釀酒有限公司（青島啤酒廠的前身）。8kt紅軟基地
2004年各國年人均啤酒消費量8kt紅軟基地
中國的啤酒發(fā)展史 8kt紅軟基地
        1993年中國啤酒產(chǎn)量超越德國，躍居世界第二位；2002年啤酒總產(chǎn)量實現(xiàn)2386.83萬噸，結束了自1993年以來連續(xù)九年的世界第二，超過了美國，成為世界第一位。短短十年， 我國啤酒廠家增長9 倍， 產(chǎn)量增長17.6 倍， 從而我國成了名符其實的啤酒大國。但從人均消費量來看，遠遠落后于發(fā)達國家水平。8kt紅軟基地
青島啤酒的歷史8kt紅軟基地
啤酒的基本質量要求8kt紅軟基地
啤酒的基本質量要求8kt紅軟基地
啤酒的主要原料8kt紅軟基地
糖化麥汁制備流程8kt紅軟基地
啤酒中已檢測出20多種醛類物質，含量最多的是乙醛。8kt紅軟基地
形成途徑：8kt紅軟基地
發(fā)酵中，醛類是醇類的前驅體，是酵母發(fā)酵的中間產(chǎn)物。因此，沒有醛類的形成，就沒有醇類的形成。8kt紅軟基地
   乙醛——是形成乙醇的前驅體；8kt紅軟基地
  其它的醛——是形成高級醇的前驅體。8kt紅軟基地
啤酒乙醛含量一般在10mg/L左右（下面發(fā)酵）；8kt紅軟基地
乙醛含量較多時，常給人一種不愉快的辛辣感和粗糙感，啤酒風味不成熟。8kt紅軟基地
乙醛含量過多時，超過閾值（15mg/L），啤酒有一種腐爛的青草味，當乙醛、雙乙酰、硫化物混合在一起時（加成作用），則構成不成熟啤酒的典型味——生青味8kt紅軟基地
酯類有揮發(fā)性和非揮發(fā)性的兩種，都屬于香味物質。啤酒發(fā)酵時酯類物質的形成并不多，但對啤酒風味影響很大，關系微妙8kt紅軟基地
含量適中時，能增加啤酒的香味（特別是現(xiàn)在啤酒苦味值較低，啤酒花香味不明顯）。含量過多時，啤酒會帶有酯香味（水果香、花香），失去啤酒典型的啤酒花香味（淺色啤酒），稱“異香”或“香味不正”8kt紅軟基地
雙乙酰形成的途徑：（三個方面）8kt紅軟基地
1、污染了雜菌（鏈球菌）可以形成雙乙酰。（如衛(wèi)生條件好，不污染雜菌，此途徑不存在）。8kt紅軟基地
2、直接由乙酰輔酶A和活性乙醛縮合而成8kt紅軟基地
   乙酰輔酶A + 活性乙醛                      雙乙酰 + 輔酶A8kt紅軟基地
3、丙酮酸+活性乙醛→α-乙酰乳酸→纈氨酸8kt紅軟基地
[O2]              非酶分解8kt紅軟基地
                                            雙乙酰8kt紅軟基地
4、雙乙酰風味缺陷：奶油味，餿飯味，辨別閾值0.06ppm，啤酒中含量0.03-0.15ppm8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
二、驗瓶8kt紅軟基地
 驗瓶目的：8kt紅軟基地
在灌裝之前，去除不合格的瓶子，包括：8kt紅軟基地
 帶有異物、干硬的昆蟲、色料和灰漿及其它污物；8kt紅軟基地
 瓶口有缺陷，如破損、裂口等；8kt紅軟基地
 瓶中殘存堿液和其它液體。8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
瓶裝包裝工序的生產(chǎn)流程8kt紅軟基地
啤酒中含有較多高級醇，高級醇主要是異丙醇、異丁醇、乙戊醇等，高級醇和乙醇都有麻醉作用，代謝速度比乙醇慢，對人體刺激時間長。高級醇是導致喝啤酒“上頭”的主要物質。8kt紅軟基地
啤酒內為什么會出現(xiàn)懸浮物8kt紅軟基地
  正常啤酒清亮透明，實際上內含直徑為0.01—0.5μ的膠體顆粒。麥汁煮沸時的熱凝固物顆粒直徑為50μ以上，麥汁冷卻時的熱凝固物直徑為0.1—5μ之間，酵母細胞直徑為3—10μ之間（有的小于1μ），發(fā)酵正常濾酒時，能除去僅1μ以上的顆粒，使啤酒變澄清，但仍留下小于1μ的冷凝固蛋白、細菌和少許酵母。這些小于1μ的顆粒，在灌裝成品后，如遇氧化、高溫、振蕩，使顆粒變性聚合增大，或未被殺滅的微生物在啤酒中生長，就會使啤酒變混濁。8kt紅軟基地
啤酒怕“凍”8kt紅軟基地
  啤酒含有許多蛋白質，冷凍溫度低或時間長會形成蛋白質冷混濁，使本清亮透明的啤酒看上去有許多懸浮物，且口感粗糙。這些懸浮物的主要成分是啤酒中的蛋白質和酒花中的樹脂類物質，飲用后對人體沒有害處，只是感官質量和口味質量降低了。因此，冷凍啤酒時要注意溫度，一般不要低于5℃。8kt紅軟基地
啤酒的最佳飲用溫度8kt紅軟基地
  啤酒適宜在5—25℃之間飲用。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑色啤酒適合于稍高些溫度飲用。太高的飲用溫度易使啤酒內的CO2不足，缺乏應有的殺口力，酒味就會顯得苦重而平淡，一些細致的酒味缺點也容易暴露出來。當然，過低的飲用溫度也是不適宜的，人們的感覺就會麻木，不那么敏銳，一些揮發(fā)性香味成分的作用，也不容易顯示出來。8kt紅軟基地
正確使用啤酒杯8kt紅軟基地
    喝啤酒時建議最好使用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因為殘留的油脂和洗滌劑成分會影響泡沫的產(chǎn)生，而目，單洗之后還要注意自然晾干以后再用，因為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會妨礙泡沫產(chǎn)生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會影響香型、口味。8kt紅軟基地
啤酒的品嘗方法8kt紅軟基地
方法一、用眼睛看8kt紅軟基地
方法二、用手輕搖   8kt紅軟基地
方法三、用鼻子聞8kt紅軟基地
方法四、用嘴品嘗8kt紅軟基地
啤酒的品嘗方法8kt紅軟基地
看：a.酒液淺黃色或微帶綠色，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無小顆粒、懸浮物和沉淀物。（淡色啤酒）8kt紅軟基地
       b.啤酒在規(guī)定的保持期內，必須能保持潔凈透明的特點，無小顆粒和懸浮物，不應有任何渾濁或沉淀現(xiàn)象 。8kt紅軟基地
       c.泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫體作為主要質量指標的酒精類飲料；注入杯中立即有泡沫竄起，起泡力強，泡沫厚實且蓋滿酒面，沫體潔白細膩，沫高占杯子的 1/2 ～ 2/3 ；同時見到細小如珠的氣泡自杯底連患上升，經(jīng)久不失。泡沫掛杯持久，在 4 分鐘以上。  ? 8kt紅軟基地
啤酒的品嘗方法8kt紅軟基地
品：淡色啤酒應具有較顯著的酒花香和麥芽清香以及細微的酒花苦味，入口苦味爽快而不長久，酒體爽而不淡，柔和適口，酒質清洌，酒體協(xié)調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱、清爽而愉快，無后苦，有再飲欲 。8kt紅軟基地
產(chǎn)品介紹8kt紅軟基地
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