這是一個(gè)關(guān)于預(yù)防食物中毒PPT幻燈片，幻燈片這個(gè)ppt包含了概念，病因，常見(jiàn)食物中毒預(yù)防措施，沙門氏菌食物中毒，葡萄球菌食物中毒，致病性大腸桿菌食物中毒，變形桿菌食物中毒等內(nèi)容。食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品摂入后所出現(xiàn)的非傳染性(不屬傳染病)急性、亞急性疾病。細(xì)菌及其毒素： 引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌：如沙門菌屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬等。引起人類腸道傳染病的病原菌：引起痢疾的志賀菌，引起霍亂的霍亂弧菌等。引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽，可通過(guò)其感染的食物進(jìn)入人體; 患結(jié)核、部氏桿菌病的畜肉、牛奶，引起人患病，歡迎點(diǎn)擊下載預(yù)防食物中毒PPT幻燈片哦。

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食物中毒VpJ紅軟基地
食物中毒  1.概念VpJ紅軟基地
  指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品摂入后所出現(xiàn)的非傳染性(不屬傳染病)急性、亞急性疾病。VpJ紅軟基地
病因：VpJ紅軟基地
 1.生物性病原物VpJ紅軟基地
 2.動(dòng)植物天然毒素VpJ紅軟基地
 3.化學(xué)性病原物VpJ紅軟基地
1.生物性病原物 VpJ紅軟基地
1）細(xì)菌及其毒素： VpJ紅軟基地
引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌：如沙門菌屬、大腸埃希菌屬、副溶血性弧菌屬等。VpJ紅軟基地
引起人類腸道傳染病的病原菌：引起痢疾的志賀菌，引起霍亂的霍亂弧菌等。 VpJ紅軟基地
引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽，可通過(guò)其感染的食物進(jìn)入人體; 患結(jié)核、部氏桿菌病的畜肉、牛奶，引起人患病。 VpJ紅軟基地
1.生物性病原物VpJ紅軟基地
2）病毒：VpJ紅軟基地
引起嬰兒秋季腹瀉的常見(jiàn)病毒：如輪狀病毒，柯薩齊病毒、�？刹《�，腺病毒，冠狀病毒等。VpJ紅軟基地
引起甲肝流行的甲型肝炎病毒，如1990年江蘇等地市民因攝入帶有甲型肝炎病毒的泥螺而引起爆發(fā)性甲型肝炎流行。VpJ紅軟基地
1.生物性病原物VpJ紅軟基地
3）真菌；VpJ紅軟基地
鐮刀菌屬（谷禾鐮刀菌）產(chǎn)生多種毒素，如雪腐鐮刀菌烯醇等引起人類赤霉病麥中毒。VpJ紅軟基地
曲霉菌屬產(chǎn)毒株所產(chǎn)生的黃曲霉毒素可引起人類急、慢性肝細(xì)胞壞死為主要特征的中毒性疾病。VpJ紅軟基地
1.生物性病原物VpJ紅軟基地
4）寄生蟲(chóng)及其卵：人畜共患的寄生蟲(chóng)病VpJ紅軟基地
 蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等及其卵污染的食物，可引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。VpJ紅軟基地
旋毛蟲(chóng)：是豬、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染的一種寄生蟲(chóng)，人攝入了帶了旋毛蟲(chóng)的肉類，使人患旋毛蟲(chóng)病。VpJ紅軟基地
絳蟲(chóng)（囊蟲(chóng)）：可寄生在豬、牛等家畜體內(nèi)，人攝入了寄生絳蟲(chóng)的畜肉后，可感染絳蟲(chóng)病。VpJ紅軟基地
2.動(dòng)植物天然毒素VpJ紅軟基地
1）魚(yú)體毒素：河豚魚(yú)體內(nèi)的河豚毒素，某些海魚(yú)魚(yú)體中雪卡毒素引起人類以神經(jīng)系統(tǒng)為主要特征的中毒性疾病。VpJ紅軟基地
2）有毒貝類：貝類在濾過(guò)有毒藻類時(shí)，將其毒素（石房蛤毒素）富集在體內(nèi)，人攝入這些貝類可引起人類以神經(jīng)麻痹為主要癥狀的中毒性疾病。VpJ紅軟基地
2.動(dòng)植物天然毒素VpJ紅軟基地
3）果仁中的有毒物質(zhì)：苦杏仁及木薯中的氰甙類； VpJ紅軟基地
4）粗制棉籽油中所含的毒棉酚（gossypol）：VpJ紅軟基地
5）如四季豆中皂素，鮮黃花菜中的類秋水仙堿；VpJ紅軟基地
6）動(dòng)植物食物儲(chǔ)存時(shí)產(chǎn)生的毒性物質(zhì)：VpJ紅軟基地
魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí)所形成的組胺；VpJ紅軟基地
馬鈴薯在貯存時(shí)其芽眼處產(chǎn)生的龍葵素；VpJ紅軟基地
蔬菜不新鮮或低鹽腌制過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽；VpJ紅軟基地
3.化學(xué)性病原物 VpJ紅軟基地
1）不合規(guī)定的農(nóng)藥使用：有機(jī)磷農(nóng)藥的蔬菜；VpJ紅軟基地
2）不合要求的食品生產(chǎn)工具、容器、包裝材料以及食品添加劑， 有害化學(xué)物質(zhì)如鎘、鉛、砷、偶氮化合物等；VpJ紅軟基地
3）食品加工中可能產(chǎn)生的有毒化學(xué)物質(zhì)：VpJ紅軟基地
  反復(fù)高溫加熱油脂產(chǎn)生的油脂聚合物；VpJ紅軟基地
  烘烤或煙熏動(dòng)物性食物產(chǎn)生多環(huán)芳羥類；VpJ紅軟基地
  食品腌制過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽等； VpJ紅軟基地
食物中毒  : 發(fā)病特點(diǎn)  VpJ紅軟基地
1）發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人都食用過(guò)同樣食品；未食用者不中毒；停止食用后發(fā)病很快停止;VpJ紅軟基地
2）潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性。VpJ紅軟基地
3）中毒臨床表現(xiàn)相似。消化道癥狀為主；病程較短;VpJ紅軟基地
4）一般無(wú)人與人之間的直接傳染。VpJ紅軟基地
臨床表現(xiàn) VpJ紅軟基地
潛伏期比較短，一般為1到數(shù)小時(shí)，很少超過(guò)1天（24小時(shí)）VpJ紅軟基地
各種細(xì)菌引起的中毒及感染癥狀基本相似VpJ紅軟基地
腹痛：中、上腹，持續(xù)性或陣發(fā)性絞痛VpJ紅軟基地
惡性、嘔吐：胃內(nèi)容，可有膽汁VpJ紅軟基地
腹瀉：稀水樣便，有時(shí)有粘液，沙門菌感染可有膿血，大便次數(shù)每日數(shù)次至數(shù)十次不等VpJ紅軟基地
臨床表現(xiàn)VpJ紅軟基地
血性腹瀉：副溶血性弧菌感染VpJ紅軟基地
發(fā)熱畏寒等中毒癥狀VpJ紅軟基地
嚴(yán)重表現(xiàn)：脫水、酸中毒、休克VpJ紅軟基地
病程1-3天，可遺留消化不良的癥狀數(shù)天VpJ紅軟基地
【嚴(yán)重并發(fā)癥】VpJ紅軟基地
溶血尿毒綜合征（HUS）：急性腎功能衰竭、溶血性貧血（黃疸）、血小板減少VpJ紅軟基地
食物中毒【治療】VpJ紅軟基地
1．洗胃：早期發(fā)現(xiàn)的病人，用2%碳酸氫鈉，或1：4000高錳酸鉀溶液洗胃（堿性溶液中破壞、氧化劑中減毒）。VpJ紅軟基地
2．導(dǎo)瀉：50%硫酸鎂VpJ紅軟基地
3．對(duì)癥治療：吞咽、呼吸困難的處理VpJ紅軟基地
4．抗菌：大劑量青霉素，減少腸道內(nèi)肉毒桿菌量VpJ紅軟基地
5．抗毒素：用同型外毒素制備的抗毒素（抗血清）有對(duì)抗體內(nèi)毒素的VpJ紅軟基地
   作用。要早用、足量，可重復(fù)使用VpJ紅軟基地
食物中毒 【預(yù)防】VpJ紅軟基地
1．對(duì)炊事員加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生管理工作。VpJ紅軟基地
2．食堂內(nèi)保持清潔，無(wú)油污、灰塵，并有防蚊蠅、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)備，非工作人員免入。VpJ紅軟基地
3．炊管人員，定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服，工作前后及時(shí)洗手，不隨地吐痰，操作間不準(zhǔn)吸煙，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。VpJ紅軟基地
食物中毒 【預(yù)防】VpJ紅軟基地
4．嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，一切原料、食品均從正規(guī)商場(chǎng)菜場(chǎng)購(gòu)入，肉類制品均有檢驗(yàn)合格證章，進(jìn)料新鮮、清潔、無(wú)毒害，對(duì)不熟悉的肉類、魚(yú)類、菜類、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁購(gòu)入。VpJ紅軟基地
5．庫(kù)內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放，需冷藏時(shí)及時(shí)入冰柜，妥善保管。無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)鼠咬蟲(chóng)蛀，嚴(yán)禁放置有害、有毒及其他雜物。VpJ紅軟基地
食物中毒 【預(yù)防】VpJ紅軟基地
6．飯菜要有計(jì)劃，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，剩飯菜在不變質(zhì)情況下，食前充分加熱。VpJ紅軟基地
7．菜案板、菜刀和盆生熟分開(kāi)放置和使用，用后及時(shí)洗刷，定期進(jìn)行蒸煮消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。VpJ紅軟基地
8．搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，定時(shí)對(duì)垃圾臺(tái)及廁所進(jìn)行藥物噴灑消毒。VpJ紅軟基地
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