這是一個(gè)關(guān)于介紹蒙古族飲食文化ppt，主要介紹了蒙古族飲食分類、蒙古族飲食風(fēng)俗的功能、蒙古族飲食與漢族飲食的相互影響等內(nèi)容。蒙古民族的的飲食及其飲食文化古老而自成體系，蒙餐是世界三大菜系中的重要組成之一。蒙古族在蒙古高原獨(dú)特的自然環(huán)境里，長(zhǎng)期從事狩獵和游牧經(jīng)濟(jì)過程中，以及不斷南下和西進(jìn)與東西方文明的接觸過程中，用自己的智慧和技能創(chuàng)造了非常獨(dú)特的飲食品及飲食文化。與生態(tài)環(huán)境相關(guān)：蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)域、半農(nóng)半牧區(qū)域及純牧區(qū)域的差異。在純牧區(qū)，飲食分為兩個(gè)季節(jié)，夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯。這一時(shí)期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉、夏季貯備各類型的奶制品。蒙古族食物的突出特點(diǎn)是"肉食"和"奶食"。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔，歡迎點(diǎn)擊下載介紹蒙古族飲食文化ppt哦。

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蒙古族特色之飲食文化Tav紅軟基地
蒙古民族的的飲食及其飲食文化古老而自成體系，蒙餐是世界三大菜系中的重要組成之一。蒙古族在蒙古高原獨(dú)特的自然環(huán)境里，長(zhǎng)期從事狩獵和游牧經(jīng)濟(jì)過程中，以及不斷南下和西進(jìn)與東西方文明的接觸過程中，用自己的智慧和技能創(chuàng)造了非常獨(dú)特的飲食品及飲食文化。Tav紅軟基地
一、蒙古族飲食分類Tav紅軟基地
與生態(tài)環(huán)境相關(guān)：蒙古民族的飲食有農(nóng)業(yè)區(qū)域、半農(nóng)半牧區(qū)域及純牧區(qū)域的差異。在純牧區(qū)，飲食分為兩個(gè)季節(jié)，夏季和冬季。夏季從4月到10月，包括從母畜產(chǎn)犢到乳品加工結(jié)束及奶制品的冬貯。這一時(shí)期的口糧主要是奶制品，偶爾有些肉制品。冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉、夏季貯備各類型的奶制品。蒙古族食物的突出特點(diǎn)是"肉食"和"奶食"。而農(nóng)區(qū)多以谷物蔬菜為主食，以肉食為輔。Tav紅軟基地
以顏色分類：白食、紅食、紫食、青食等幾大類。Tav紅軟基地
白食：奶食為“白食”，蒙語(yǔ)叫“查干伊德”（純潔、吉祥、崇高之意） Tav紅軟基地
紫食：以糧食為基本原料加工制作的各種食品Tav紅軟基地
青食：用蔬菜瓜果制作的各種食品Tav紅軟基地
紅食：蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”Tav紅軟基地
茶類：Tav紅軟基地
磚茶：蒙古族視磚茶為飲食之上品，一日三餐均不能沒有茶。若有客人到家中，主人首先斟上一碗香噴噴的奶茶，表示對(duì)客人的熱情歡迎�？腿斯馀R家中，而不斟茶，被視為草原上最不禮貌的事情。若有朋友到家中作客或赴重大的喜慶活動(dòng)，帶去一塊或幾塊磚茶，被認(rèn)為是最上等的禮物。 他們用磚茶熬制成茶水，蒙古語(yǔ)稱“哈日茄” 。Tav紅軟基地
奶茶，蒙古語(yǔ)稱“蘇臺(tái)茄”；酥油茶，蒙古語(yǔ)稱“希日陶斯臺(tái)茄”；面茶，蒙古語(yǔ)稱“珠通茄”。在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，他們還摸索出豐富的熬茶技術(shù)。熬紅茶是將無雜質(zhì)的水，用銅質(zhì)器具煮沸，然后把搗成粉狀的茶放入，再放入少許食鹽即可飲用。這樣的茶，有助于消化。煮奶茶是將在已經(jīng)熬成的紅茶里，放入適量的鮮奶，使茶色由紅變?yōu)槿榘咨�即可。奶茶有濃郁的奶香味，可口綿甜，增加食欲。酥油茶是在已經(jīng)配制好的奶茶里，再適量放入奶油、紅糖即成。這種茶在隆重的場(chǎng)合上飲用的較多，民間一般不多熬制。面茶的熬制方法較為復(fù)雜，即先將青棵面或麥面用油炒熟，再把事先熬好的紅茶澄清倒入，攪動(dòng)就可作成。面茶既當(dāng)茶又可當(dāng)飯，是牧民冬季食用的茶食。Tav紅軟基地
手扒肉：是蒙古人傳統(tǒng)的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。 Tav紅軟基地
典型食品：蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等。民間還有：稀奶油；奶皮子；煺毛整羊宴；熟烤羊；白菜羊肉卷；新蘇餅；烘干大米飯。Tav紅軟基地
馬奶酒：每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯于皮囊中，加以攪拌，數(shù)日后便乳脂分離，發(fā)酵成酒。馬奶酒性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。 曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。隨著科學(xué)的發(fā)達(dá)，蒙古人釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡(jiǎn)單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性奶酒的蒸餾法。因而六蒸六釀后的奶酒方為上品。 　　 Tav紅軟基地
二、蒙古族飲食風(fēng)俗的功能Tav紅軟基地
從家庭來講：在家庭生活中，它在維系家庭成員之間的情感及促進(jìn)家庭成員的協(xié)調(diào)合作上起到了重要作用。當(dāng)冒著凜冽的嚴(yán)寒而辛苦一天的牧人與家人圍坐，捧起熱騰騰的奶茶的時(shí)候，感到生理的與心理的滿足與溫馨，他憧憬著明日的勞作與歆享。 Tav紅軟基地
從社會(huì)來講:節(jié)日婚嫁的飲食習(xí)俗維系了人與人之間的社會(huì)交往，成為聯(lián)絡(luò)情感、增進(jìn)友誼的紐帶。整羊席上的優(yōu)美的祝詞、熱烈的氛圍構(gòu)成了一幅生動(dòng)的圖畫，在這里，物化的與心態(tài)的達(dá)到了和諧統(tǒng)一。Tav紅軟基地
從宗教信仰:古族的薩滿教在祭敖包時(shí)有血祭，即屠殺牲畜做為祭品。在祭祀祖先時(shí)，他們也殺牲畜，《魯不魯乞東游記》載："在一個(gè)最近死去的人的墓上，他們?cè)谌舾筛邨U上懸掛著十六匹馬的皮，朝向四方，每一方四張馬皮，他們并且把忽迷思放在那里給他喝，把肉放在那里給他吃。"他們所供的肉食品是貢神的，通過這種方法，希冀得到神靈和祖先的賜福。自明代以來，喇嘛教祭火神時(shí)也讓火神分享各類食品，可見飲食是游牧民族民俗信仰的物化。一方面人們以賴以生存的飲食而供奉宗教之神，另一方面民間對(duì)宗教的信仰又推動(dòng)了飲食的發(fā)展。蒙古民族盛行一種"喇嘛茶"，就是喇嘛教教規(guī)在飲食上的反映。Tav紅軟基地
可見游牧民族飲食模式的形成與發(fā)展，既是人與自然接觸的結(jié)果，也是人類社會(huì)之間接觸的結(jié)果。正如恩格斯所說：‘‘一旦有了生產(chǎn)，所謂生存斗爭(zhēng)便不再圍繞著單純的生存資料進(jìn)行，而是要圍繞著享受資料和發(fā)展資料進(jìn)行。”Tav紅軟基地
三、蒙古族飲食與漢族飲食的相互影響Tav紅軟基地
   蒙古民族在十世紀(jì)至十二世紀(jì)初已形成了具有自己歷史文化特征和經(jīng)濟(jì)文化傳統(tǒng)的飲食模式和飲食制度，其飲食模式雖具有獨(dú)特性，但也受到與之相鄰近的漢族、滿族等民族的影響�！吨芏Y·天宮》上記載了"八珍席"，蒙古族創(chuàng)做出"蒙古八珍"。"吃全羊"是蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，而"全羊席"卻是蒙漢文化交流的結(jié)晶，它吸取了光彩煜煜妙不可百的漢民族的烹調(diào)技藝，把蒙漢的飲食文化推向高峰。元忽思慧的《飲膳正要》所記述的近百種美味中；有五分之二是游牧民族的食品，其中的駝羹；牛蹄筋、馬乳等佳肴早為漢、滿等民族所接受。游牧民族制做酸馬奶的技術(shù)早就傳至中原，《漢書·禮樂志》載有桐馬酒；Tav紅軟基地
《說文》云：“漢有桐馬官，作馬酒。”。應(yīng)劭注云： “主乳馬，取其汁桐治之。味酢可飲，因以  名官也。” 中國(guó)的茶道傳至海外，而奶與茶的調(diào)合-- “奶茶”卻成為蒙古民族的專利品。游牧民族創(chuàng)造了獨(dú)具特色的飲食文化，它超越了自然界千百萬年加于其他生物機(jī)體的塑造，使自己日趨完美地適應(yīng)自然界，從而確立了在生態(tài)環(huán)境中所占的位置。Tav紅軟基地
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蒙古族飲食ppt課件：這是一個(gè)關(guān)于蒙古族飲食ppt課件，主要介紹了蒙古族簡(jiǎn)介、飲食、奶皮、馬奶酒、黃油、全羊席、手把肉等內(nèi)容。全羊席(蒙語(yǔ)為不禾勒)是蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴(又稱整羊席)。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會(huì)、隆重集會(huì)、舉行婚禮或接待高級(jí)貴賓時(shí)擺設(shè)。將整羊加工后擺在長(zhǎng)方形的大木盤里，像一只臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進(jìn)餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻(xiàn)整羊的祝詞等。據(jù)文獻(xiàn)記載，成吉思汗曾設(shè)過全羊宴。忽必烈登基時(shí)，也設(shè)全羊宴祭神祗（zhi)、待賓客。到了清代全羊更加盛行，現(xiàn)在成為內(nèi)蒙古各盟、旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜肴�？救�羊、烤羊腿是內(nèi)蒙古地區(qū)特別是阿拉善盟一帶蒙古族人民招待尊貴客人的一種菜肴�？救�羊的做法是將羊宰了后掏出內(nèi)臟，煺毛留皮，加各種調(diào)料在特制的爐子里用扎嘎梭(suo)梭烤制而成，色澤金黃，味道鮮美。烤羊腿在內(nèi)蒙古各地具有民族風(fēng)味的餐館都能制作，歡迎點(diǎn)擊下載蒙古族飲食ppt課件哦。

蒙古族飲食ppt：這是一個(gè)關(guān)于蒙古族飲食ppt，主要介紹了蒙古民族的飲食簡(jiǎn)介、蒙古族飲食分類、蒙古族飲食風(fēng)俗的功能、蒙古族飲食與漢族飲食的相互影響等內(nèi)容。蒙古最初只是蒙古諸部落中的一個(gè)以東胡為族源的部落所使用的名稱，后來逐漸吸收和融合了聚居于漠北地區(qū)的森林狩獵和草原游牧部落，發(fā)展成為這些部落的共同名稱�！懊晒拧币辉~是“忙豁勒”的音變，最早見于唐代，即新﹑舊《唐書》中的“蒙兀室韋”�！懊韶！笔恰懊晒拧币辉~最早的漢文譯名，后來又有“蒙骨”﹑“朦骨”﹑“萌骨子”﹑“盲骨子”﹑“萌骨”等許多同音譯名�！懊晒拧钡臐h文譯寫始見于元代文獻(xiàn)�！懊晒拧币鉃椤坝篮阒�火”。在古代蒙古語(yǔ)中，“蒙古”這個(gè)詞是“質(zhì)樸”的意思。也有人認(rèn)為“蒙古”的原意是“天族”�！懊韶！笔恰懊晒拧币辉~最早的漢文譯名，始見唐代，歡迎點(diǎn)擊下載蒙古族飲食ppt哦。

蒙古族飲食文化ppt：這是一個(gè)關(guān)于蒙古族飲食文化ppt，主要介紹了蒙古族飲食習(xí)慣的形成、蒙古族飲食分類、飲料等內(nèi)容。蒙古族（西里爾字母：Монгол үндэстэн），是主要分布于東亞地區(qū)的一個(gè)傳統(tǒng)游牧民族，是中國(guó)的少數(shù)民族之一，同時(shí)也是蒙古國(guó)的主體民族。