這是一個(gè)關(guān)于餐飲職業(yè)道德規(guī)范PPT課件，包括了道德，職業(yè)道德，餐飲行業(yè)職業(yè)道德，與餐飲行業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)等內(nèi)容，餐飲行業(yè)職業(yè)道德與 法律知識(shí)培訓(xùn) 第一部分 道德 第二部分 職業(yè)道德第三部分 餐飲行業(yè)職業(yè)道德第四部分 與餐飲行業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)職業(yè)的分類 道德的分類社會(huì)公德的主要內(nèi)容 二、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范愛崗敬業(yè)誠實(shí)守信辦事公道服務(wù)群眾奉獻(xiàn)社會(huì) （一）、愛崗敬業(yè) 1、什么是愛崗敬業(yè)愛崗就是熱愛自己的工作崗位、熱愛本職工作，能為做好本職工作盡心盡力。 2、愛崗敬業(yè)的要求（1）要樹立正確的職業(yè)觀。（2）要樹立“干一行、愛一行”的思想。（3）要做好自己的本職工作。敬業(yè)就是以恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的職業(yè)。愛崗敬業(yè)典型事例： 腳踏實(shí)地走向成功某青年在美國某石油公司工作，學(xué)歷不高，也沒有什么特別的技術(shù)，他的工作，連小孩子都能勝任，那就是巡視并確認(rèn)石油罐蓋有沒有自動(dòng)焊接好。石油罐在輸送帶上移動(dòng)至旋轉(zhuǎn)臺(tái)上，焊接劑便自動(dòng)滴下，沿著蓋子回轉(zhuǎn)一圈，作業(yè)就算結(jié)束。他每天如此反復(fù)好幾百次地干著這種工作。后來他集中精神觀察，發(fā)現(xiàn)罐子旋轉(zhuǎn)一次，焊接劑滴落39滴，焊接工作便結(jié)束。于是，他努力思考：如果能將焊接劑減少一兩滴，是否能夠節(jié)省成本。經(jīng)過一番研究，終于研制出“38滴型焊接機(jī)”，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲職業(yè)道德規(guī)范PPT課件哦。

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餐飲行業(yè)職業(yè)道德與 法律知識(shí)培訓(xùn) 第一部分 道德 第二部分 職業(yè)道德第三部分 餐飲行業(yè)職業(yè)道德第四部分 與餐飲行業(yè)有關(guān)的法律法規(guī)職業(yè)的分類 道德的分類社會(huì)公德的主要內(nèi)容 二、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范愛崗敬業(yè)誠實(shí)守信辦事公道服務(wù)群眾奉獻(xiàn)社會(huì) （一）、愛崗敬業(yè) 1、什么是愛崗敬業(yè)愛崗就是熱愛自己的工作崗位、熱愛本職工作，能為做好本職工作盡心盡力。 2、愛崗敬業(yè)的要求（1）要樹立正確的職業(yè)觀。（2）要樹立“干一行、愛一行”的思想。（3）要做好自己的本職工作。敬業(yè)就是以恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的職業(yè)。愛崗敬業(yè)典型事例： 腳踏實(shí)地走向成功某青年在美國某石油公司工作，學(xué)歷不高，也沒有什么特別的技術(shù)，他的工作，連小孩子都能勝任，那就是巡視并確認(rèn)石油罐蓋有沒有自動(dòng)焊接好。石油罐在輸送帶上移動(dòng)至旋轉(zhuǎn)臺(tái)上，焊接劑便自動(dòng)滴下，沿著蓋子回轉(zhuǎn)一圈，作業(yè)就算結(jié)束。他每天如此反復(fù)好幾百次地干著這種工作。后來他集中精神觀察，發(fā)現(xiàn)罐子旋轉(zhuǎn)一次，焊接劑滴落39滴，焊接工作便結(jié)束。于是，他努力思考：如果能將焊接劑減少一兩滴，是否能夠節(jié)省成本。經(jīng)過一番研究，終于研制出“38滴型焊接機(jī)”。雖然節(jié)省的只是一滴焊接劑，但卻給公司帶來了每年5億美元的利潤。這個(gè)青年，就是后來掌握全美制油業(yè)界95％實(shí)權(quán)的石油大王－－約翰.洛克菲勒。“一滴焊接劑”的智慧改變了洛克菲勒的人生。 (二)、誠實(shí)守信 1、什么是誠實(shí)守信誠實(shí)就是真實(shí)地反映客觀事物，真實(shí)地表達(dá)自己的思想和感情。守信就是忠實(shí)于自己應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任、履行的義務(wù)，2、誠實(shí)守信具有道德意義誠實(shí)守信作為一種道德規(guī)范，是職業(yè)道德的根本，是做人的準(zhǔn)則，也是辦事的準(zhǔn)則，更是企業(yè)的形象。自己的諾言。誠實(shí)守信事例：手捧空花盆的孩子古時(shí)候，有一個(gè)國王給許多孩子每人發(fā)一些花籽，叫他們?nèi)シN花，當(dāng)花朵盛開時(shí)。再把盆花送到王宮來。國王事先悄悄地把花籽煮過，不可能發(fā)芽了，可到了規(guī)定的日子，許多孩子都把一盆盆艷麗奪目的花兒送來。他們都是為了得到國王獎(jiǎng)勵(lì)，換了花籽種出來的。只有一個(gè)叫宋金的孩子，雙手捧的是沒有鮮花的花盆。宋金憑著誠實(shí)的美德，贏得國王的賞識(shí)，得到了獎(jiǎng)勵(lì)。誠實(shí)守信事例：北京奧運(yùn)會(huì)會(huì)徽理念 闡釋：舞動(dòng)的北京　承諾(THE PROMISE) 　　“舞動(dòng)的北京”是一方中國之印。 　　這方“中國印”鐫刻著一個(gè)有著十三億人口和五十六個(gè)民族的國家對(duì)于奧林匹克運(yùn)動(dòng)的誓言；見證著一個(gè)擁有古老文明和現(xiàn)代風(fēng)范的民族對(duì)于奧林匹克精神的崇尚；呈現(xiàn)著一個(gè)面向未來的都市對(duì)奧林匹克理想的宿求。 　　它是誠信的象征，它是自信的展示，它是第二十九屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)主辦城市北京向全世界、全人類做出的莊嚴(yán)而又神圣的承諾。 　　 誠實(shí)守信事例： 南京冠生園：信譽(yù)的破產(chǎn)     因“陳餡月餅”事件在全國掀起軒然大波的南京冠生園日前以“經(jīng)營不善，管理混亂，資不抵債”為由向南京市中級(jí)法院申請(qǐng)破產(chǎn)，法院已受理此案并正式啟動(dòng)了破產(chǎn)程序。        “南京冠生園的破產(chǎn)其實(shí)是信譽(yù)破產(chǎn)。”南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院工商管理系副教授戴慶華一針見血地指出，媒體曝光只是導(dǎo)火線，并非因果關(guān)系，而其信譽(yù)缺失遲早會(huì)出現(xiàn)這種結(jié)局，南京冠生園以犧牲信譽(yù)為代價(jià)攫取利益，無異于殺雞取卵式的自殺行為。    一位法律專家深刻指出：南京冠生園破產(chǎn)案絕非單純的個(gè)案，也不會(huì)是此類問題的終結(jié)。如果缺少長(zhǎng)期誠實(shí)守信的道德教育，沒有覆蓋全社會(huì)的、嚴(yán)格的信用監(jiān)督、獎(jiǎng)懲制度，類似的事件還會(huì)重演。      一家具有70年歷史的知名老字號(hào)企業(yè)倒下了，留下了深長(zhǎng)回味。   “陳餡月餅”事件：新 聞 回 放 　　2001年中秋節(jié)前，南京冠生園用陳餡翻炒后再制成月餅出售的事件被媒體披露曝光。南京冠生園月餅當(dāng)天被各地商家們撤下柜臺(tái)，許多商家甚至向消費(fèi)者承諾：已經(jīng)售出的冠生園月餅無條件退貨。不久，江蘇省和南京市衛(wèi)生防疫部門、技術(shù)監(jiān)督部門組成調(diào)查組進(jìn)駐該廠調(diào)查，南京冠生園食品廠被全面停產(chǎn)整頓。盡管有關(guān)部門后來通知商家南京冠生園的月餅經(jīng)檢測(cè)“合格”，可以重新上柜，但冠生園月餅再也銷不動(dòng)了。南京冠生園從此被逐出了月餅市場(chǎng)，公司的其他產(chǎn)品如元宵、糕點(diǎn)等也很快受到“株連”，沒人敢要。 　　南京冠生園從此一蹶不振，2002年2月4日，終于向法院提出破產(chǎn)申請(qǐng)。2002年3月，南京冠生園正式向南京市中級(jí)法院申請(qǐng)宣告破產(chǎn)。法院立案受理了此案。 (三)、辦事公道 1、什么叫辦事公道 辦事公道就是要求所有從業(yè)人員在本職工作中，以國家法律、各種紀(jì)律以及公共道德準(zhǔn)則為標(biāo)準(zhǔn)，秉公辦事，公平、公正 2、辦事公道的道德要求（1）要堅(jiān)持原則，秉公辦事（2）要廉潔奉公，不徇私情（3）要照章辦事，平等待人 (4)、公開地處理問題，平等待人，不損公肥私。辦事公道：名 人 名 言 其身正，不令而行；其身不正，雖令不從 －－《論語－子路》 如煙往事俱忘卻，心底無私天地寬 －－陶鑄《贈(zèng)曾志》我給千萬人辦事，千萬人的眼睛都看著我。我做的事光明正大 －－王若飛 (四)、服務(wù)群眾 1、服務(wù)群眾就是為人民服務(wù) 在社會(huì)主義社會(huì)，人人都是服務(wù)員，人人都是服務(wù)對(duì)象。 2、服務(wù)群眾的道德要求（1）心中有群眾（2）處處方便群眾（3）自覺接受群眾的監(jiān)督 服務(wù)群眾：名 人 名 言 橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛。 －－魯 迅只要人民需要，我隨叫隨到。 －－著名相聲演員 馮鞏 一切為人民服務(wù)，這是一個(gè)真理，我們應(yīng)該堅(jiān)持。 －－董必武 服務(wù)群眾事例： 崗位做奉獻(xiàn)， 真情為他人 以“崗位做真情，真情為他人”自律的全國 勞動(dòng)模范李素麗是熱心周到服務(wù)群眾的典范。“禮貌待客要熱心，照顧乘客要細(xì)心，幫助乘客要誠心，熱情服務(wù)要恒心”，這是李素麗為自己定下的服務(wù)原則。李素麗售票臺(tái)旁的車窗玻璃，一年四季進(jìn)出站時(shí)總是敞開的，她說“這樣我可以更好地照顧乘客”。即使下大雨，車一進(jìn)站，她也要把車窗打開，伸出傘為上車前脫雨衣、收攏雨傘的乘客擋雨。 (五)、奉獻(xiàn)社會(huì) 1、奉獻(xiàn)社會(huì)是職業(yè)道德的最高境界 2、奉獻(xiàn)社會(huì)的道德要求 全心全意為人民服務(wù)，為社會(huì)服務(wù)，為他人服務(wù)。 3、要反對(duì)行業(yè)不正之風(fēng) 當(dāng)前加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，重點(diǎn)是要糾正行業(yè)不正之風(fēng)。奉獻(xiàn)社會(huì)事例： 一切為了旅客的安全 1983年2月4日，一位鐵路扳道員正當(dāng)班。當(dāng)他知道“那邊變壓器上的電打了人”時(shí)，連忙向值班室請(qǐng)了假去救人。跑到現(xiàn)場(chǎng)，才發(fā)現(xiàn)竟然是他幼小的兒子被強(qiáng)大的電流牢牢地吸在變壓器上，身上正冒著清煙。他的第一個(gè)念頭當(dāng)然是去救孩子，但電源開關(guān)不在附近，跑去關(guān)閘已經(jīng)來不及了，因?yàn)?2次旅客列車，馬上就要通過。是救兒子還是保列車？他毅然趕回扳道房，挺直身子立崗接車。在崗位上他堅(jiān)持了25分鐘，牙齒把嘴唇咬出了血。他失去了心愛的兒子，卻保證了列車上所有旅客的生命安全。三 餐飲行業(yè)職業(yè)道德 （一）熱情友好，賓客至上。具體要求： 1、樹立“熱情友好，賓客至上”的服務(wù)意識(shí)。 2、在日常服務(wù)工作中，時(shí)時(shí)處處堅(jiān)持履行這一道德規(guī)范。 3、在遇到困難和不順利時(shí)，尤其要注意堅(jiān)持這一道德規(guī)范。 （二）真誠公道，信譽(yù)第一。具體要求： 1、廣告宣傳，實(shí)事求是。 2、按質(zhì)論價(jià)，收費(fèi)合理。 3、誠實(shí)可靠，拾金不昧。 4、誠摯待客，知錯(cuò)就改。 （三）文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。具體要求： 1、真誠待人，尊重他人。 2、儀表整潔，舉止大方。 3、語言優(yōu)美，談吐文雅。 4、微笑服務(wù)，禮貌待客。 5、環(huán)境優(yōu)美，食品衛(wèi)生。 （四）不卑不亢，一視同仁。具體要求： 1、謙虛謹(jǐn)慎，但不妄自菲薄。 2、學(xué)習(xí)先進(jìn)，但不盲目崇拜。 3、熱愛祖國，但不妄自尊大。 4、既要做到“六個(gè)一樣”，還要做到“六個(gè)照顧”。 （四）不卑不亢，一視同仁。 “六個(gè)一樣” 1、對(duì)高消費(fèi)客人和低消費(fèi)客人一樣看待； 2、對(duì)國內(nèi)客人和境外客人一樣看待； 3、對(duì)華人客人（包括華僑、外籍華人和港澳臺(tái)客人）和外國客人一樣看待； 4、對(duì)東方客人和西方客人一樣看待； 5、對(duì)黑種客人和白種客人一樣看待； 6、對(duì)新來的客人和老客人一樣看待。 （四）不卑不亢，一視同仁。 “六個(gè)照顧” 1、照顧先來的客人； 2、照顧外賓和華僑、華裔和港澳臺(tái)客人； 3、照顧貴賓和高消費(fèi)客人； 4、照顧黑人和少數(shù)民族客人； 5、照顧長(zhǎng)住客人和老客人； 6、照顧婦女、兒童和老弱病殘客人。 （五）團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。具體要求： 1、互相尊重。 2、互相合作。 3、互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。 （六）遵紀(jì)守法，廉潔奉公。具體要求： 1、自覺遵守飯店職業(yè)紀(jì)律。 2、嚴(yán)格執(zhí)行國家政策法令。 3、廉潔奉公，自覺抵制各種不正之風(fēng)。 （七）鉆研業(yè)務(wù)，提高技能。具體要求： 1、要有強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感和崇高的職業(yè)理想。 2、掌握正確的學(xué)習(xí)方法，刻苦鉆研，不斷進(jìn)取。 3、掌握過硬基本功，擴(kuò)大知識(shí)面。 （八）敬業(yè)愛崗，忠于職守。具體要求： 1、正確認(rèn)識(shí)飯店服務(wù)工作。社會(huì)上各種職業(yè)，在本質(zhì)上是平等的，應(yīng)樹立平凡職業(yè)的榮譽(yù)感，尊重平凡崗位的勞動(dòng)。 2、盡職盡責(zé)、忠于職守。把客人的安全、利益和飯店的聲譽(yù)放在首位。敬業(yè) 樂業(yè) 勤業(yè) 精業(yè) 1.稱謂語 例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、師傅、老師、大哥等。 這類語言的處理，有下列要求； （1） 恰如其分。 （2） 清楚、親切。 （3） 吃不準(zhǔn)的情況下，對(duì)一般男士稱先生，女士小姐。 （4） 靈活變通。 2.問候語 例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣誕好！國慶好！中秋好！新年好！ 這類語言的處理，有下列要求： （1）注意時(shí)空感。問候語不能是“先生你好！”一句話，應(yīng)該讓客人有一個(gè)時(shí)空感，不然客人聽起來就會(huì)感到單調(diào)、乏味。例如，中秋節(jié)時(shí)如果向客人說一聲“先生中秋好！”就強(qiáng)化了節(jié)日的氣氛。 （2）把握時(shí)機(jī)。問候語應(yīng)該把握時(shí)機(jī)，一般在客人離你1.5米的時(shí)候進(jìn)行問候最為合適。對(duì)于距離較遠(yuǎn)的客人，只宜微笑點(diǎn)頭示意，不宜打招呼。 1、 服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持干凈、整潔，扣子齊全，不能有開線破洞的地方，不能粘 有污漬，衣領(lǐng)和袖口處尤其注意，內(nèi)衣應(yīng)常洗常換 2、 衣袋內(nèi)不裝多余的物品，不可敞胸露懷，不能將衣袖卷起 3、 夏裝上衣需扎進(jìn)褲內(nèi)或裙內(nèi)，配帶的飾物不得露于制服外 4、 穿著干凈的鞋襪，無破損，不得趿鞋走路 5、 不準(zhǔn)戴有色眼鏡和公司規(guī)定之外的飾品（耳環(huán)、手表、戒指等） 6、 不能留指甲、涂有色指甲油，男員工頭發(fā)不能過耳、后面不能過衣領(lǐng)、不準(zhǔn)留鬢角、 胡須；女員工短發(fā)前不過眉后不過領(lǐng)，長(zhǎng)發(fā)必須盤起與眼角線平行，頭發(fā)不能彩染，淡妝上崗 1、 餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，客人面前吸煙，會(huì)使客人感覺餐廳的管理和衛(wèi)生差，對(duì)飯菜的衛(wèi) 生程度產(chǎn)生懷疑 2、 不得掏鼻孔，這是不文明不衛(wèi)生的舉動(dòng) 3、 不準(zhǔn)剔牙齒，這樣做會(huì)引起客人的反感 4、 不準(zhǔn)挖耳朵，同樣是不衛(wèi)生的舉動(dòng) 5、 不準(zhǔn)打飽嗝，這是不禮貌的行為，會(huì)讓客人覺得缺少起碼的尊重 6、 不準(zhǔn)打噴嚏，這會(huì)引起飛沫傳染各種疾病 7、 不準(zhǔn)打哈欠，會(huì)讓客人覺得服務(wù)員精神不飽滿，滿意度大打折扣 8、 不準(zhǔn)抓耳撓腮，這是不衛(wèi)生的習(xí)慣 9、 不準(zhǔn)搔癢，會(huì)使客人不滿，感覺不衛(wèi)生 10.不準(zhǔn)伸懶腰，服務(wù)員的精神不飽滿，服務(wù)質(zhì)量會(huì)降低 二  身體素質(zhì) 三、  心理素質(zhì) 四、我國涉及餐飲行業(yè)的法律法規(guī)《食品安全法》《食品衛(wèi)生法》《食品安全法》《食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等101紅軟基地