糖水桃子罐頭制作工藝ppt下載

素材大�。�: 7.08 MB

素材授權(quán)：: 免費(fèi)下載

素材格式：: .ppt

素材上傳：: chenrong

上傳時(shí)間：: 2018-10-05

素材編號：: 214248

素材類別：: 課件PPT

素材預(yù)覽

這是糖水桃子罐頭制作工藝ppt，包括了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝，原料選擇，清洗、去皮，切半挖核，如何防止黃桃變色呢，熱燙冷卻等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

糖水桃子罐頭制作工藝ppt是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款課件PPT類型的PowerPoint.

u0L紅軟基地

糖水桃是世界水果罐頭中的大宗商品，生產(chǎn)量和貿(mào)易量均居世界首位，年產(chǎn)量近百萬噸。

黃桃的營養(yǎng)十分豐富，它富含維生素C和大量人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素等。

黃桃甜多酸少，味道獨(dú)特，每天吃兩個(gè)即可起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延緩衰老，提高免疫功能

等作用。

黃桃罐頭生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝

原料選擇→清洗、去皮→切半挖核→熱燙冷卻

→修整分選→裝罐、加糖液→排氣、密封

↑ ↑

空罐處理糖水配制

→殺菌、冷卻→保溫→檢驗(yàn)、擦罐→貼標(biāo)簽、裝箱

→入庫→成品銷售

一、原料選擇

1.品種選擇：黃肉、不溶質(zhì)、黏核的黃桃品種。

2.品質(zhì)選擇：成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害、無機(jī)械損傷、直徑在5厘米以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。要求果實(shí)肉質(zhì)稍脆、組織致密、糖酸含量高、香味濃、不易變色、肉質(zhì)豐富的品種，如大久保、玉露、黃露等。

成熟度低的桃子酸度高，糖酸比值小，風(fēng)味差，對成品色澤影響大；單寧含量高增加了酶促褐變的條件。

二、清洗、去皮

采用堿液去皮，以淋堿法比浸堿法好，因?yàn)槟苓_(dá)到快速去皮。

1.將桃子放入90~95℃濃度為3～5%的氫氧化鈉溶液中處理30~60S后，迅速撈出放入流動水中冷卻，并手搓使表皮脫落。

2.放入0.3%鹽酸液中浸泡，中和2~3分鐘。

3.放入1.5%的食鹽水中護(hù)色

10分鐘，隨后用清水沖凈鹽液。

三、切半挖核

用切核刀沿桃子合縫線切成兩半，不要切偏。切半后立即浸入清水或1~2%的鹽水中護(hù)色，并挖去桃核及近核處的紅色果肉（要挖的光滑而呈橢圓形，但果肉不能挖的太多或挖碎，可稍留紅色果肉）。

如何防止黃桃變色呢？

1.控制原材料的品種和成熟度，

2加強(qiáng)原料的處理工作采用護(hù)色液護(hù)色，

3.利用檸檬酸防止罐頭食品變色，

4.用不含硫的白砂糖等。

四、熱燙冷卻

將桃片放入含0.1%的檸檬酸熱溶液中，95~100℃熱水中燙4~8分鐘，以煮透而不爛為度，迅速撈出用冷水冷透，以停止熱作用，保持果肉脆度，且原料在加工過程中受熱，這時(shí)溫度的提高和時(shí)間的延長會加深桃中所含幾種成分的變色程度，因而控制加熱溫度和時(shí)間非常重要。

五、修整、分選

用鋒利的刀削去毛邊和殘留桃皮，挖去斑點(diǎn)和變色部分，使切口無毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形，并用水沖洗，瀝水后選擇果形完整等桃塊，即可裝罐。

六、裝罐注液

1.采用人工裝罐，將修整好的桃塊按不同的色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。

2.裝罐后立即注液。以500g玻璃罐為例，果肉裝罐量為310g，注入85℃以上，25~30%的熱糖水（糖水中加0.2~0.3%的檸檬酸）170g。糖液配制為75Kg水加20Kg砂糖和15g檸檬酸煮沸后用絨布或200目尼龍網(wǎng)過濾。

3.罐蓋和膠圈預(yù)先在100℃沸水中煮5分鐘，滅菌。

七、排氣密封

采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將罐頭送入排氣箱后，在預(yù)定的排氣溫度下，經(jīng)過一段時(shí)間的加熱，使罐頭中心溫度達(dá)到85℃，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的溫度充分外逸。采用卷邊密封法密封，即依靠封口機(jī)的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達(dá)密封目的。注意從排氣箱中取出后要立即趁熱密封。

八、殺菌、冷卻

密封后及時(shí)殺菌（殺菌方法為常壓沸水殺菌，設(shè)備為立式開口殺菌鍋，先在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱。待鍋內(nèi)水沸騰時(shí)，將裝滿罐頭的殺菌籃放入鍋內(nèi)，罐頭應(yīng)全部浸沒在水中，宜先將罐頭預(yù)熱到60℃再放入殺菌鍋內(nèi)，以免殺菌鍋內(nèi)水溫急劇下降導(dǎo)致玻璃罐破裂。當(dāng)鍋內(nèi)水溫再次升到沸騰時(shí)，開始計(jì)算殺菌時(shí)間，并保持水的沸騰直到殺菌結(jié)束），在沸水浴中煮20分鐘后，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻（溫水的溫度可分段設(shè)置為65℃、43.5℃、30℃或75℃、55℃、35℃）至35~40℃，罐頭冷卻的最終溫度一般掌握在用手取罐不覺燙手，罐內(nèi)壓力已降至常壓為宜，此時(shí)罐頭一部分余熱有利于罐面水分的繼續(xù)蒸發(fā)，使罐頭不易生銹。

九、保溫

將冷卻后的罐頭在保溫倉庫內(nèi)（37±2℃）貯存7天左右。

十、檢驗(yàn)

檢驗(yàn)是否有脹罐、平蓋酸敗、硫化黑變、霉變等罐藏質(zhì)量問題。

十一、擦罐、貼標(biāo)簽、裝箱

冷卻后的罐頭經(jīng)擦干罐身保溫后經(jīng)敲檢合格后貼上標(biāo)簽裝箱。

十二、入庫

罐頭貯存溫度10~15℃，避免倉庫溫度劇烈變化；

庫房宜干燥通風(fēng)，有較低的濕度環(huán)境，保持相對濕度70~75%，不超過80%；

罐瓶要碼成通風(fēng)垛；

庫內(nèi)不要堆放具有酸性、堿性及宜腐蝕性的其他物品，不受強(qiáng)光暴曬。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1 感官指標(biāo)

①外觀：容器密封良好，無泄漏，胖聽現(xiàn)象（指鐵皮罐有膨脹現(xiàn)象）存在。

②色澤：具有該品種罐頭應(yīng)有的色澤。

③滋味及氣味：具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。

④組織形態(tài)：具有該品種應(yīng)有的組織形態(tài)。

⑤雜質(zhì)：不允許外夾雜質(zhì)存在。

2.理化指標(biāo)

凈含量由各個(gè)品種不同而定，同批產(chǎn)品所抽的樣品平均凈含量不低于標(biāo)簽標(biāo)示的凈含量；單件產(chǎn)品的凈含量允許公差±3%。

3 微生物指標(biāo)

符合罐頭商業(yè)無菌的要求。

4 保質(zhì)期

由各具體品種而定，一般常溫保質(zhì)1年。

思考：

1. 生產(chǎn)過程中桃子為什么要護(hù)色？

2.殺菌冷卻時(shí)為什么要采用溫水分段噴淋冷卻？

3.為什么要排氣？

水果罐頭行業(yè)PPT：這是一個(gè)關(guān)于水果罐頭行業(yè)PPT，包括了美味的水果罐頭，水果罐頭的歷史與發(fā)展，水果罐頭的國際地位，水果類罐頭的分類，水果罐頭與水果的比較，水果罐頭的加工過程等內(nèi)容，課題：水果罐頭的食品特點(diǎn)與質(zhì)量安全第一部分：水果罐頭的食品特點(diǎn)主要內(nèi)容 1、美味的水果罐頭水果罐頭是將新鮮水果經(jīng)過果品原料挑選、去皮、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無菌從而延長食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。 1、美味的水果罐頭主要內(nèi)容 1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個(gè)經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個(gè)好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。阿貝爾發(fā)明玻璃罐頭不久之后，英國人彼得·杜蘭特制成了馬口鐵罐頭，在英國獲得了專利權(quán)，歡迎點(diǎn)擊下載水果罐頭行業(yè)PPT。

久久无码高潮喷水抽搐,极品馒头泬19p,久久人人爽精品玩人妻av,精品国产成人国产在线视,精品视频一区二区三区在线观看

糖水桃子罐頭制作工藝ppt下載

糖水桃子罐頭制作工藝ppt

素材評分榜

素材排行榜