這是食品衛(wèi)生學(xué)ppt，包括了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，概述，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的范圍，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容，食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的原則，食品衛(wèi)生法律體系，我國(guó)食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范與GMP，HACCP方法的基本內(nèi)容等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

食品衛(wèi)生學(xué)ppt是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款課件PPT類型的PowerPoint.

食品衛(wèi)生學(xué) 第十一章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理第一節(jié) 概 述一.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念食品衛(wèi)生監(jiān)督：是國(guó)家的法定制度，是國(guó)家意志和權(quán)力的反映，它具有強(qiáng)制力和法律性、權(quán)威性和普遍約束性。食品衛(wèi)生管理：包括各級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理；各級(jí)人民政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理部門的管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自身管理。 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理：是食品衛(wèi)生執(zhí)法主體以監(jiān)督形式與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其自身管理部門衛(wèi)生管理相結(jié)合的監(jiān)督和管理，二者共同承擔(dān)《食品衛(wèi)生法》賦予的不同權(quán)力和義務(wù) 二.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的范圍 是指各級(jí)衛(wèi)生行政部門依法對(duì)行政轄區(qū)的相對(duì)熱適用食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和規(guī)章的范圍。包括 1.法律適用范圍； 2.管轄范圍； 3.職權(quán)范圍； 4.空間范圍； 5.時(shí)間范圍 三.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容一）對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施的監(jiān)督管理 1.衛(wèi)生許可證； 2.采購食品索證； 3.健康證； 4.企業(yè)新建、改建、擴(kuò)建工程和設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查； 5.食品包裝標(biāo)識(shí)及廣告宣傳的監(jiān)督； 6.城鄉(xiāng)集市貿(mào)易的監(jiān)督 二）對(duì)食品、食品添加劑及食品用產(chǎn)品的監(jiān)督 1.對(duì)普通食品的衛(wèi)生監(jiān)督 2.對(duì)保健食品的審批與監(jiān)督 3.對(duì)新資源食品的審批與監(jiān)督 4.對(duì)輻照食品的衛(wèi)生監(jiān)督 5.對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)食品的衛(wèi)生監(jiān)督 6.對(duì)嬰幼兒主輔食品的衛(wèi)生監(jiān)督 7.對(duì)食品添加劑的的審批與監(jiān)督 8.對(duì)食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生監(jiān)督 9.對(duì)食品容器、包裝材料的審批與監(jiān)督 三）對(duì)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行監(jiān)督管理 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有12種。四）對(duì)違反《食品衛(wèi)生法》的行為追究責(zé)任 四.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的原則 要求正確、合法、及時(shí) 1.預(yù)防為主的原則 2.事實(shí)求是的原則 3.依法行政的原則 4.堅(jiān)持社會(huì)效益第一的原則 第二節(jié) 食品衛(wèi)生法律體系一.食品衛(wèi)生法律規(guī)范 1.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的結(jié)構(gòu) 1）適用條件 2）行為模式 3）法律后果 2.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的分類 1）以本身的性質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)分為：授權(quán)性規(guī)范； 義務(wù)性規(guī)范； 禁止性規(guī)范 2）以對(duì)主體的約束程度分為： 強(qiáng)制性規(guī)范； 任意性規(guī)范 3.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力 1）對(duì)人的效力 2）對(duì)事的效力 3）空間效力 4）時(shí)間效力 二.食品衛(wèi)生法律體系 1.食品衛(wèi)生法律 《食品衛(wèi)生法》 1）國(guó)家實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度 2）建立食品衛(wèi)生監(jiān)督體制 3）食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)的種類 4）法律責(zé)任 2.食品衛(wèi)生法規(guī) 國(guó)務(wù)院指定的 行政法規(guī)和地方性法規(guī) 3.食品衛(wèi)生規(guī)章 國(guó)務(wù)院各部門指定的規(guī)范性文件 4.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5.其他規(guī)范性文件 第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一.概述一）概念：標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物或概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)——是對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所作出的規(guī)定。二）性質(zhì)：1）科學(xué)技術(shù)性 2）政策法規(guī)性 3）強(qiáng)制性 4）健康與安全性 5）社會(huì)與經(jīng)濟(jì)性三）意義 二.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類 按適用對(duì)象分為13類三.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂一）制訂依據(jù)法律依據(jù)； 科學(xué)技術(shù)依據(jù)； 國(guó)際組織的規(guī)定二）主要技術(shù)指標(biāo)與健康意義 1.嚴(yán)重危害健康指標(biāo)：致病性微生物及毒素 2.反映食品可能被污染或污染程度的指標(biāo) 3.間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo) 4.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo) 5.保健功能指標(biāo) 四.食品中有害化學(xué)物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂 確定動(dòng)物最大無作用劑量 確定人體每日允許攝入量 確定每日總膳食中的容許含量 確定每種食物中的最大容許量 制訂食品中有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （Good Manufacture Practice GMP） GMP是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。 GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)。 一. GMP的由來二. GMP的類別 1.國(guó)家政府機(jī)構(gòu)頒布的GMP 《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》 2.行業(yè)組織制定的GMP 3.食品企業(yè)自定的GMP 三.GMP的內(nèi)容 1.人員要求 2.企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施 3.質(zhì)量管理 4.成品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸 5.標(biāo)識(shí) 6.衛(wèi)生管理 7.成品售后意見處理 四.我國(guó)食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范與GMP 衛(wèi)生規(guī)范與GMP不同之處是它主要圍繞預(yù)防和控制各種有害因素對(duì)食品的污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全。對(duì)保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效成分以及色、香、味等感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)管理要求。 第六節(jié) HACCP 管理方法（Hazard Analysis Critical Control Points） 分析食品生產(chǎn)加工過程中的各種危害因素，確定能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的 “關(guān)鍵控制點(diǎn)”，進(jìn)而對(duì)“關(guān)鍵控制點(diǎn)”的有害因素進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。 二. HACCP方法的基本內(nèi)容 危害分析 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 制定控制措施與標(biāo)準(zhǔn) 監(jiān)測(cè)控制效果 控制措施的校正與補(bǔ)充 驗(yàn)證HACCP系統(tǒng) 第五節(jié) 其他行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理一.餐飲業(yè)的監(jiān)督管理 1.餐飲業(yè)建筑設(shè)計(jì)及設(shè)施的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督 2.加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 3.加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理 4.應(yīng)用HACCP進(jìn)行監(jiān)督管理二.街頭食品的監(jiān)督管理 1.街頭食品的主要衛(wèi)生問題 2.街頭食品監(jiān)督管理的重點(diǎn)內(nèi)容fy2紅軟基地

大班食品袋上的秘密ppt課件：這是大班食品袋上的秘密ppt課件，包括了教學(xué)過程，食品質(zhì)量安全標(biāo)志，小結(jié)：一般來說不同的包裝日期標(biāo)志的位置不一樣，活動(dòng)延伸等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

食品安全防護(hù)ppt：這是食品安全防護(hù)ppt，包括了食品安全的概念，食品安全的內(nèi)涵，食品安全的重要性，食品安全問題造成的后果，生活中的食品添加劑，我國(guó)食品安全五大問題等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

食品原料安全控制ppt：這是食品原料安全控制ppt，包括了食品原料的安全控制，水產(chǎn)品的質(zhì)量與安全控制，肉制品的質(zhì)量與安全控制，果汁和果汁飲料的質(zhì)量與安全控制，食品包裝的質(zhì)量與安全控制等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。