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烘焙業(yè)的背景及餅干工藝 目錄 烘焙食品介紹 餅干加工工藝 其他添加劑 原輔材料的選擇與處理 1 小麥粉： 2 淀粉 3 油脂： 4 其他 面團的調(diào)制 面團調(diào)制就是將生產(chǎn)所需的各種原輔材料按照 要求進(jìn)行配合并進(jìn)行攪拌混合形成所需面團的過程。 面團的輥軋 餅干的烘烤 餅干的冷卻與包裝 餅干采用弱風(fēng)冷卻或自然冷卻。冷卻至40℃左右可進(jìn)行包裝。 1）冷卻時水份的變化 剛出爐的餅干的水分分布不均勻。因溫度較高，內(nèi)部水份由中心層向外層均勻分散。5—6分鐘后，餅干會吸收部分空氣中的水份。至冷卻結(jié)束時，餅干的水份含量約為10%左右。 2）冷卻注意事項 不能強冷風(fēng)冷卻。因內(nèi)外溫差過大，會使水份擴散產(chǎn)生過大的內(nèi)應(yīng)力，而導(dǎo)致餅干破裂或出現(xiàn)裂紋。 餅干冷卻時仍處在鋼帶上，設(shè)計時需要考慮冷卻時占用的鋼帶長度，一般自然冷卻時，冷卻區(qū)鋼帶要比爐內(nèi)鋼帶長1.5倍。 謝謝觀賞LZ1紅軟基地

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