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- 2016-04-18
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這是一個關于營養(yǎng)師培訓網(wǎng)絡課程PPT（部分ppt內(nèi)容已做更新升級），主要介紹了營養(yǎng)師的重要性、七大營養(yǎng)素、食物顏色與能量、消化和吸收等內(nèi)容。培訓是給新員工或現(xiàn)有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認知、基本知識和技能的過程。是一種有組織的知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞、信息傳遞、管理訓誡行為。其中以技能傳遞為主，側重上崗前進行。為了達到統(tǒng)一的科學技術規(guī)范、標準化作業(yè)，通過目標規(guī)劃設定知識和信息傳遞、技能熟練演練、作業(yè)達成評測、結果交流公告等現(xiàn)代信息化的流程，讓員工通過一定的教育訓練技術手段，達到預期的水平，提高目標。目前國內(nèi)培訓以技能傳遞為主，時間在側重上崗前。
營養(yǎng)師培訓網(wǎng)絡課程PPT是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款培訓教程PPT類型的PowerPoint.
營養(yǎng)師培訓課程
董蕓
營養(yǎng)師的重要性
我國居民的營養(yǎng)狀況 （營養(yǎng)不良）
表現(xiàn)：營養(yǎng)缺乏
營養(yǎng)過剩
營養(yǎng)缺乏：指因進食不足或進食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗較大引起的 。
營養(yǎng)過剩：指能量攝入超過人體的消耗。
營養(yǎng)師的重要性
⑴ 我國2.5億人缺鐵性貧血，維生素和礦物質缺乏
⑵ 我國6000萬肥胖患者和2億超重者
⑶ 15—30歲人群中的40%人口由于營養(yǎng)缺乏患上色斑
⑷ 70%的成人步入亞健康狀態(tài)
⑸ 營養(yǎng)問題所致的慢性疾病日益增多， “進入了慢性疾病時期”，患病低齡化
營養(yǎng)師的重要性
⑹中國人平均身高3年降低了3cm，男女平均體重分別增加了1-3公斤；中年男女血壓分別升高1.20-1.73kPa，肺活量下降了600-900ml;糖尿病人數(shù)以平均每天3000人的速度增加，心臟病的高發(fā)年齡下降了15歲
⑺中關村(高科技領域)白領平均壽命51.3歲
營養(yǎng)師的重要性
中國人營養(yǎng)狀況為多為“隱性饑餓”
隱性饑餓：（營養(yǎng)素缺乏）隱性饑餓就像一個人雖然每頓飯都吃飽了，但實際攝入的營養(yǎng)不足，還沒到下一餐的時間就“餓”了。這里的餓指的是營養(yǎng)素的不足，并不是真正的饑餓感覺，所以稱為“隱性饑餓”。
營養(yǎng)師的重要性
中國人嚴重缺乏的營養(yǎng)素 ：
鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養(yǎng)素。（腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏松）
維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養(yǎng)素。（嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢）
維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養(yǎng)素。（皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光)
營養(yǎng)師的重要性
缺乏的營養(yǎng)素
1 鋅：兒童、青少年缺鋅比較嚴重 ，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發(fā)育。
2維生素B1 ：煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞 。
3硒：離RDA(每日推薦攝取量)相差11.7％
4維生素C： 主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，其中多數(shù)維生素C已被破壞。
營養(yǎng)師的重要性
4鐵：中國人每天攝入鐵已達到RDA要求 ，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動物性食物中所含的鐵。另外，食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收 。因此貧血現(xiàn)象廣泛存在。
營養(yǎng)師的重要性
不缺營養(yǎng)素：
磷 、銅 、維生素D （女士）、泛酸、 兒童、青少年不缺維生素E 、鎂 、維生素B12 、 、
營養(yǎng)師的重要性
中國營養(yǎng)師現(xiàn)狀
營養(yǎng)師嚴重缺乏
我國13億人口不到10000多營養(yǎng)師
2003年國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會曾對全國臨床醫(yī)院做了一個調查，接受調查的403所醫(yī)院中，僅有少數(shù)大型醫(yī)院配備了兩三個營養(yǎng)師，大部分醫(yī)院因為找不到相關人才，就沒有配備 。
幼兒機構營養(yǎng)師的配備形同虛設。
營養(yǎng)師的重要性
（2）營養(yǎng)師的法律地位 從法理本質看，“營養(yǎng)師”作為一個全新概念的職業(yè)，同其他行業(yè)一樣，也應是以一個職業(yè)主體的形象面對社會需求。根據(jù)營養(yǎng)學行業(yè)已有的從業(yè)格局及對未來趨勢的考慮，本行業(yè)人員的主體形式大致分類如下： ①醫(yī)療系統(tǒng)營養(yǎng)師 ②學校、機關食堂以及餐飲企業(yè)的營養(yǎng)配餐師和營養(yǎng)管理師
營養(yǎng)師的重要性
③個體執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師或營養(yǎng)顧問 a個體營養(yǎng)服務機構 b合作或合伙制的營養(yǎng)服務機構
合格營養(yǎng)師：“三位一體”醫(yī)師、營養(yǎng)師、廚師
營養(yǎng)的概念
營養(yǎng) 營：謀求 養(yǎng)：養(yǎng)生
營養(yǎng)應理解為滋養(yǎng)或被滋養(yǎng)的行為
l.營養(yǎng)（nutrition） 指人體攝入、消化、吸收和利用食物中有效成分維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀態(tài)的動態(tài)過程 。
2.營養(yǎng)素（nutrient） 指食物中含有的，能維持生命，促進機體生長發(fā)育和健康的化學物質。
3. 營養(yǎng)學（nutriology） 研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。
4. 營養(yǎng)不良（malnutrition） 指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機體健康異�；蚣膊顟B(tài)，包括營養(yǎng)不足、缺乏（nutrition deficiency）或營養(yǎng)過剩（nutrition excess）兩種表現(xiàn)
健康
健康概念
健康是指從身軀上、生理上、心理上、人際上能保持相對平衡，能適應社會的生活能力
健康的10條標準
1.充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作而不感到過分緊張與疲勞。
2.處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無大小，不挑剔。
健康
3.善于休息，睡眠好。
4.應變能力強，能適應外界環(huán)境中的各種變化。
5.能抵御感冒和傳染病。
6.體重適量，身材均勻，站立時頭、肩位置協(xié)調。
7.眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼無炎癥
健康
8.牙齒清潔，無齲齒，不疼痛、松動、脫落，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象
9.頭發(fā)有光澤、滑潤、無頭屑
10.膚色健康，肌肉豐滿，柔韌而富有彈性
亞健康
概念
與健康相對應的為亞健康，是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適，但不一定有器質性的病變，界于健康和疾病之間的一種狀態(tài)
表現(xiàn)：身體疲勞、易感冒、稍動即累、易出汗、食欲不振、頭痛、失眠、焦慮、人際關系不協(xié)調、家庭關系不和諧、性功能障礙等等。
亞健康
亞健康雖然不是疾病，卻是現(xiàn)代人身心不健康的一種表現(xiàn)，人體免疫功能下降，易于患病。
預防亞健康，消除亞健康是世界衛(wèi)生組織的一項預防性健康策略
平衡膳食
概念：是指選擇多種食物，經(jīng)過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人體對能量及各種營養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。
平衡膳食應滿足下列條件：
(1)一日膳食中各種營養(yǎng)素應品種齊全，包括供能食物，即蛋白質、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質、微量元素及纖維素。
平衡膳食
(2)各種營養(yǎng)素必須滿足人體生長發(fā)育需要，不能過多，也不能過少。
(3) 營養(yǎng)素之間比例應適當。如蛋白質、脂肪、碳水化合物供熱比例為1︰2.5︰4，優(yōu)質蛋白質應占蛋白質總量的1/2～2/3，動物性蛋白質占1/3。三餐供熱比例為早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後點心占5%～10%。
(4)食物容易消化吸收。（ 細嚼慢咽）
食物
分類：動物性食物 、植物性食物
細分類：食物分五大類，第一類是五谷雜糧，我們所說的主食，飯，面，面包。第二類是油脂類。第三類是魚肉豆蛋奶類。第四、五類是蔬菜、水果。
五大類食物提供七大營養(yǎng)素
七大營養(yǎng)素
分類
|-碳水化合物
|-脂肪
| 蛋白質 -|
七大營養(yǎng)素- | 礦物質 -|
|-水 -|
|-維生素 -|
|-纖維素 -|
七大營養(yǎng)素
作用：提供熱量能源、
修補生長原料、
調節(jié)生理機能、
1、能量——人類活動的動力
2、蛋白質——生命存在的形式
3、脂類——供給熱能的倉庫
4、碳水化合物（糖類）——生命活動的重要能源
七大營養(yǎng)素
5、維生素——維護健康的“多面手”
6、無機鹽與微量元素——人體內(nèi)的建筑鋼材
7、水——生命的搖籃
8、膳食纖維——沒有“營養(yǎng)”的營養(yǎng)素
能量
能量（energy）人類維持各種生命活動和從事體力活動都需要消耗能量
人體能量的來源：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素
蛋白質 脂肪 碳水化合物
能量單位：焦耳（J） 卡（cal ）
單位換算
1kcal=4.184KJ 1KJ=0.239Kcal
1000kcal=4.184MJ 1MJ=239Kcal
食物顏色與能量
紅色：能促進血液循環(huán)，振奮心情，促使人們將想法付諸實施。相應食物有西紅柿、牛肉、豬肝、紅辣椒、草莓和蘋果。
粉紅色：象征愛和女性氣質。在人們希望感受愛和溫暖并變得溫柔時，粉紅色菜肴具有積極作用。相應食物有桃、玫瑰紅葡萄酒和豬肉。
黑色：保護身心，令人沉著自信。相應食物有羊棲菜、海藻、菌類、黑芝麻和蕎麥面。
食物顏色與能量
橙色：是最能刺激食欲的顏色，在人們心情灰暗或感到擔心時能使他們振作起來。相應食物有柑橘、芒果、胡蘿卜、洋蔥。
黃色：可刺激神經(jīng)和激發(fā)能量，對集中精力和提高學習興趣有幫助，尤其適合作為早餐和盒飯的顏色。相應食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黃等。
綠色：有利于穩(wěn)定心情和減輕緊張情緒，與其他顏色的食物一起攝入則效果倍增。相應食物有菠菜、鱷梨、卷心菜和橄欖油.
白色：具有很強的能量，有助于激發(fā)創(chuàng)意或積極的想法。相應食物有白菜、蘿卜、豆腐、牛奶、米飯、拉面和酸奶。
食物顏色與能量
植物色素深者比較“有營養(yǎng)”
植物色素:植物成熟后所具有的天然色澤
Eg:紅、紫色素含有抗氧化成分，具有類似氧化劑的效用
山楂紅 有助于增大心臟的血流量
咖哩黃 能預防大腸炎與大腸癌，櫻桃可以改善關節(jié)炎
黃綠色 的豆莢則有助于清除腸內(nèi)的有害膽固醇。
西紅柿 等紅色蔬果富含茄紅素，其實西紅柿還能干擾癌細胞形成，具有防癌作用。
食物顏色與能量
葡萄柚的顏色愈紅，茄紅素的含量愈多；紅葡萄酒也比白葡萄酒或其他酒類含有更多抗氧化劑；顏色愈深綠的生菜色拉，所含的維生素B族愈多；其它蔬果的顏色愈深黃，所含的胡蘿卜素也愈豐富。
消化和吸收
消化（digestion）是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結構復雜的食物，分解為能被吸收的、分子結構簡單的小分子化學物質的過程。
消化分類：機械性消化
化學性消化 （酶）
幫助消化的食物
咖啡 :咖啡因會刺激心跳，加快新陳代謝，有 助消化。但每日不超3杯易傷胃.
消化和吸收
西梅 西梅帶酸性，有助消化并有輕瀉作用，是迅速消滯的佳品。
菠蘿 菠蘿含有能分解蛋白質及幫助消化的酵素，并含有大量的維他命C。一片菠蘿約含有24毫克維他命C，為每日需求量的40%，飲一杯菠蘿汁已足夠提供一日所需的維他命C
山楂水 將新鮮山楂洗凈拍扁，用熱水沖飲，有利尿、消滯除膩等功效
消化和吸收
純天然排毒食物 ：
綠豆解金石、砒霜、草木 、重金屬、農(nóng)藥加速有毒物質在體內(nèi)的代謝轉化向外排泄 .
豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解后，能產(chǎn)生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生生化反應，然后從消化道排出體外。
無花果 富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒功效
消化和吸收
海帶中的褐藻酸能減慢放射性元素鍶被腸道吸收，并能排出體外，因而海帶有預防白血�。ㄑ┑淖饔�，對進入體內(nèi)的鎘也有排泄作用。
茶葉具有加快體內(nèi)有毒物質排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素c的綜合作用是分不開的。
胡蘿卜也是有效的解毒食物。不僅含有豐富的胡蘿卜素，食后能增加人體維生素a，而且含有大量的果膠，這種物質與汞結合，能有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排除。
消化和吸收
吸收(absorption)食物經(jīng)消化后，其中所含營養(yǎng)素所形成的小分子物質通過消化道進入血液和淋巴的過程.
食物消化和吸收的最大部位在小腸
食物消化吸收的因素 :
（1）飲食習慣 （2）消化功能
（3）烹調加工 （4）進食時間
（5）精神因素
三大產(chǎn)能營養(yǎng)素-脂類（脂質）
脂類分類：
粗分：油脂(fat) 油和脂肪的統(tǒng)稱
類脂(lipids) 磷脂、固醇類
細分：（按化學組成分）
1.單純脂：定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物 甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。
蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟 。
脂類（脂質）
2.復合脂：定義：單純脂加上磷酸等基團產(chǎn)生的衍生物
磷脂：甘油磷脂（卵、腦磷脂）、鞘磷脂（神經(jīng)細胞豐富）
3.脂的前體及衍生物 萜類和甾類及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。 衍生脂：上述脂類的水解產(chǎn)物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。 高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素
脂類（脂質）
4.結合脂：定義：脂與其它生物分子形成的復合物 糖脂：糖與脂類以糖苷鍵連接起來的化合
（共價鍵），如霍亂毒素 脂蛋白：脂類與蛋白質非共價結合的產(chǎn)物
血中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL
VHDL是脂類的運輸方式。
脂肪
脂肪的分類：甘油
飽和脂肪酸
脂肪酸 不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸
脂肪
脂肪的消化和吸收
消化：脂肪的消化主要在小腸，在胰脂肪酶的作用下進行分解。
酶：胰脂肪酶 、輔脂酶 、膽固醇酯酶、磷脂酶A2 （胰腺分泌磷脂酶A2 原無活性，要在蛋白酶的激活下才有活性）
脂肪-脂肪液滴-甘油和脂肪酸-二氧化碳和水/糖類
脂肪
吸收：
脂類的吸收主要在十二指腸下段和盲腸
注意：食物中的脂類的吸收與糖的吸收不同，大部分脂類通過淋巴直接進入體循環(huán)，而不通過肝臟。
脂肪在人體的分布： 脂肪主要分布在人體皮下組織、腸系膜和腎臟周圍等處
脂肪
脂肪的作用：
1.提供能量
每克脂肪在體內(nèi)氧化后可釋放能量9千卡，是等量的蛋白質和碳水化合物的近2.4倍，是人體能量的重要來源。除供生理代謝及人體活動所需能量外，多余的部分可轉化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，在必要時可為身體提供能量。當攝入脂肪過多，體內(nèi)貯存脂肪多時，人就會發(fā)胖；長期攝入脂肪過少會使貯存脂肪耗竭，而使人消瘦 。
脂肪
2.構成人體組織
脂肪中的磷脂和膽固醇（細胞膜）是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經(jīng)細胞中含量最多。一些固醇則是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質，如腎上腺皮質激素和性激素等。
3.供給人體必需的脂肪酸 人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分。保持皮膚微血管正常通透性，防治動脈硬化，降低膽固醇水平以及對精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。
脂肪
4.增加食欲，促進一些維生素的吸收 沒有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收與
5 .調節(jié)生理功能的作用 因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的發(fā)散，起到保持體溫的作用。另外，脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要能量時再利用
脂肪
6.庇護蛋白質 膳食中有足夠的脂肪，人體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質。作為建造和修補人體組織，促進生長發(fā)育的蛋白質得到脂肪的庇護，發(fā)揮更大的生理效用。脂肪攝入不足，會影響生長發(fā)育，使生理功能發(fā)生障礙，還會使膽囊功能減退。
7.構成細胞
脂肪中的磷脂、膽固醇等是多種組織和細胞的組成成分，它們與蛋白質結合成脂蛋白，構成了細胞的各種膜，如細胞膜、核膜等，它們與細胞的正常生理代謝活動有密切關系
脂肪
8 .脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，防震的作用。
脂肪攝入過多的壞處：
1、使組織缺氧。脂肪進入血液后，圍繞已有物質形成脂肪層，可使紅細胞及血小板凝集。當凝集增多時，血循環(huán)減慢5％一20％，毛細血管被紅細胞填塞，從而使血液向組織提供的氧減少，造成組織缺氧。這種現(xiàn)象可持續(xù)9—12小時。
脂肪
例如 ：腦組織獲得的氧在吃高脂肪飲食6小時后，僅為正常的 68％，而吃無油等熱能飲食后，腦組織獲得的氧為正常的 95％。有心臟病者吃高脂肪飲食后，紅細胞凝集，增加心肌缺 血，能誘發(fā)心絞痛。人食脂肪過多，使血脂升高，因此而產(chǎn)生組 織缺氧，是許多退變性疾病共同的基本特征。組織缺氧易導致 動脈粥樣硬化、心絞痛、老化加速、視野縮小、腫瘤及類風濕、關節(jié)炎等。
脂肪
2、使血中l(wèi)dl-c（低密度脂蛋白膽固醇） ，引起動脈粥樣硬化，導致冠心病、 腦血管病。
3、可能使尿酸升高引起痛風。
4、使糖代謝發(fā)生紊亂，誘發(fā)糖尿病。
5、動物多含大量飽和脂肪，研究顯示大量進食飽和脂肪會增加乳癌、前列腺癌、大腸癌和肝癌的發(fā)病機會，而減少脂肪進食量和多選用不飽和脂肪，可降低危險。
脂肪
肥胖對兒童具體的危害有哪些呢？
第一，身體方面的危害：
1、體重增加，大量脂肪堆積，引發(fā)平足、膝內(nèi)彎、下肢彎曲、脊柱和椎間軟骨損害等癥狀；
2、膽固醇、脂肪酸、血脂過高，免疫系統(tǒng)受到抑制，抗病能力較差，容易導致一些“成年疾病”年輕化，。
全國超重和肥胖人數(shù)分別為2億和6000多萬，城市中成人超重率與肥胖率分別高達30％和12.3％，其中兒童肥胖率已經(jīng)達到8.1％，如不有效控制，他們將是心腦血管等慢性病的強大后備軍”！
脂肪
第二，心理方面的危害：
1、影響體形美。肥胖給人以“臃腫、疲軟、懶散、笨拙”等印象；
2、影響智力發(fā)展。容易形成“脂肪腦”，致使智力落后于同齡人，影響學習效率，使成績下降；
3、影響心理健康。常有自卑感，致使性格孤僻，甚至形成“自閉癥”。
脂肪酸
飽和脂肪酸
脂肪酸 不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸
各類脂肪酸的作用：
第一類是飽和脂肪酸，也就是有害脂肪
富含于肉類、肉產(chǎn)品、家禽肉中含有的動物脂肪中，如豬油、奶油、黃油、乳酪等。它會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓。有跡象表明，此類脂肪會加速癌細胞生長，建議盡量少食用此類飽和脂肪，如實在不可避免，攝入量也要控制在21克以內(nèi)。
脂肪酸
第二類不飽和脂肪酸 ‘‘健康脂肪” 富含于橄欖油、梨、花生、花生油等食品中。它可以減少血液中的膽固醇，建議每日的攝入量為12.6克。
第三類多不飽和脂肪酸，也就是利弊兼具的脂肪 這類脂肪一方面會產(chǎn)生可轉移脂肪（威脅人體健康的脂肪），另一方面，只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪酸才會利于健康。
例如：富含在各類蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，雖然是人體健康所必需的，但攝入過量會加速癌細胞增長；富含在多脂魚類、部分蔬菜，特別是菜籽、胡桃、亞麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心臟病及癌癥，尤其有助于婦女妊娠期胚胎的腦細胞發(fā)育。以上兩種脂肪酸均對女性荷爾蒙激素規(guī)律性分泌及控制月經(jīng)正常有很大的好處，所以專家建議女性每日攝入量最好控制在25.3克
脂肪酸
第四類 反式脂肪，比較危險的脂肪 富含于人造油及各種油炸食品中，是由不飽和脂肪經(jīng)人工加工形成的。盡管許多食品制造商都在生產(chǎn)過程中注意減少可轉移脂肪的產(chǎn)生，但在某些快餐食品進行預熱時也會突然出現(xiàn)。反式脂肪是所有脂肪中對心臟最為有害的一種，并有導致乳腺癌的可能，建議盡可能少食用此類脂肪。
磷脂
磷脂的作用：
1調節(jié)代謝、增強體能的功能 人體在高強度體力活動及大運動量活動中，肌肉細胞借助磷脂的信息傳遞和物質傳遞獲得所需要的營養(yǎng)和能量并排除體內(nèi)代謝物，在此生理循環(huán)過程中，磷脂會被大量分解和消耗，此時只有及時補充足夠的磷脂，人體肌肉才能持續(xù)獲得能量和營養(yǎng)。這是因為磷脂是構成細胞不可缺少的重要成分之一，磷脂能有效地增強細胞功能，提高細胞的代謝能力，增強細胞消除過氧化脂質的能力，及時供給人體所需能量。這就是人體食用磷脂后會明顯感覺到精力充沛、身體輕松、不易疲勞的主要原因。目前，磷脂對提高馬拉松、游泳等耐力型運動項目成績提高的顯著作用已被西方國家所證實。
磷脂
2、改善腦功能、增強記憶力的功能 人體大腦中磷脂類物質所占比重高達30%左右，它們在人類智力活動中承擔著信息傳遞的重要功能。磷脂對人的智力發(fā)育，記憶力增強有獨特作用。磷脂是腦細胞的組分，又是腦神經(jīng)細胞傳遞信息的化學物質。磷脂在體內(nèi)水解生成膽堿、甘油、磷酸及脂肪酸，在此生化過程中形成的膽堿對腦及腦神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關重要。膽堿轉化為乙酰膽堿，它是通過神經(jīng)細胞傳遞信息的化學物質，起著興奮大腦神經(jīng)細胞的作用，可促進兒童成長發(fā)育，聰明強智，注意力集中，提高記憶力和學習能力。所以大腦內(nèi)乙酰膽堿的數(shù)量越多，記憶、思維的形成也越快，從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。人體長時間用腦思考或處于緊張狀態(tài)時，磷脂的消耗也會明顯增加，此時若不及時補充能量的磷脂食品，久而久之人體的記憶力則會衰退健忘。
磷脂
人體進入老年狀態(tài)以后，血液中膽堿含量會明顯降低，所以補充足量的磷脂食品，對神經(jīng)衰弱、用腦疲勞、記憶力下降和老年性癡呆等癥狀的防治有著明顯的輔助療效作用。例如，醫(yī)學專家將富含有磷脂的食品，連續(xù)數(shù)月供給一批老年性癡呆患者，結果其中有不少人記憶力明顯好轉，所以大豆磷脂也是老年人首選的營養(yǎng)保健食品。
磷脂
3、調節(jié)血脂、降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化的功能 引起動脈硬化的膽固醇是脂肪性的蠟狀物質，人體自身會合成200～800mg，是腎臟、性激素、膽汁鹽、維生素D不可或缺的原料，但如果膽固醇含量過高富積在支脈壁上，就會嚴重影響血液循環(huán)，使血管硬化變脆，彈性減弱，易于破裂，并引起心、腦血管疾病。磷脂可柔滑和血管暢通，促進脂肪代謝，調節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，從而有效地降低了“三高”（高膽固醇、高血壓、高血脂），防治動脈硬化及冠心病。
磷脂
4、保護肝臟的功能 人體肝臟中脂肪含量約占5%，其中磷脂為3%左右，膽固醇0.5%左右，其組分較為固定，但脂肪含量會發(fā)生變動。如果機體攝入脂肪過量，形成脂肪滴，積蓄于肝臟稱為脂肪肝。大量的脂肪堆積，除了會影響肝臟正常生理功能的發(fā)揮以外，還會引起肝細胞破裂，結締組織增強，進而引起肝硬化。磷脂酰膽堿既具有親水性又有親油性，可將囤積于肝臟中的脂肪乳化，以脂蛋白形式轉運到肝外，充分保護肝細胞，并促進肝細胞再生。有助于肝功能的恢復，對于防治肝硬化有著較好的輔助療效作用。磷脂的這種調節(jié)血脂功能，對防治脂肪肝，保護肝臟以及對過量飲酒造成的慢性肝臟病變也有良好的防治效果。
磷脂
5、防治老年癡呆癥的功能 當細胞新陳代謝過程中死亡數(shù)大于新生數(shù)時，人體便開始衰老。隨著年齡的增大，膽固醇量比磷脂量增加快，其結果是細胞膜硬化，細胞膜磷脂中飽和脂肪酸過多也使細胞膜硬化。人體細胞膜硬化會減緩維持生命活動重要的物質交換，導致細胞老化，乃至整個有機體老化。老年癡呆是腦部動脈發(fā)生病變，導致腦血流量減少，腦部的神經(jīng)傳導物質——乙酰膽堿減少，腦細胞過早死亡，存活細胞總數(shù)減少，致使腦部老化引起的疾病。老年人服用磷脂可增加磷脂中脂肪酸的不飽和程度，改善膜的功能，使之軟化，提高人體代謝能力，自愈能力和再生能力；可補充腦細胞中的磷脂，活化和再生腦細胞，為大腦提供充分的信息傳導物質，有效地防治老年癡呆癥。
磷脂
6、美容減肥的功能 磷脂是細胞的重要組成物質，可使細胞保持活力。磷脂可改善皮膚營養(yǎng)，促進皮膚細胞再生，又能增加血色素，使皮膚有充分的水分和氧氣供應，保護皮膚光滑、細嫩、柔潤、減少皺褶。人體腸內(nèi)積蓄老化廢物，此老化物質變?yōu)槟c毒，被吸收到人體血液中形成青春痘、雀癍、使肌膚粗糙。磷脂是一種“天然解毒劑”，能促進汗液分泌，使腸毒化解并輸送到體外，使體內(nèi)保持清潔，消解青春痘、雀癍、老年癍。
磷脂
7、防治老年骨質疏松癥的功能 磷脂在人體內(nèi)釋放的又一成分是磷酸，磷酸與人體內(nèi)的鈣結合可以形成磷酸鈣，有利于人體骨質的生長，所以老年人經(jīng)常食用足量的富含磷脂食品，可以促進鈣質的吸收和利用，改善和防治老年骨質疏松癥。
8、磷脂的其它營養(yǎng)保健功能 此外，磷脂還可以促進脂溶性維生素吸收、增強體內(nèi)分泌系統(tǒng)對過濾性病毒的抵抗力，并具有預防膽結石、克山病、便秘以及利尿護腎、調節(jié)植物性神經(jīng)功能等。
磷脂
哪些食物富含磷脂：
蛋黃、（最高）魚、 （魚腦髓） 蝦、核桃、花生、肝臟、大豆、麥胚、烏賊、
注：魚腦中的魚油含有兩種不飽和脂肪酸：二 十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）"腦黃金"。這些物質是人體大腦營養(yǎng)所必不可少的，對大腦細胞，尤其是腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育有著極其重要的作用。
磷脂
防止脂肪肝的8種食物 ：
1、燕麥 含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清膽固酸、甘油三酯。
2、玉米 含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。
3、海帶 含豐富的�；撬�，可降低血及膽汗中的膽固醇；食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。
磷脂
4、大蒜 含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量
5、蘋果 含有豐富的鉀，可排出體內(nèi)多余的鉀鹽，維持正常的血壓。
6、牛奶因含有較多的鈣質，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。
磷脂
7、洋蔥所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動脈硬化；可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內(nèi)血栓的形成；前列腺素 A對人體也有較好的降壓作用。
8、甘薯 能中和體內(nèi)因過多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用，并可將腸道內(nèi)過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。 此外，胡蘿卜、花生、葵花籽、山楂、無花果等也可以起到降脂作用
膽固醇
膽固醇的作用：
1、形成膽酸：膽汁產(chǎn)于肝臟而儲存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大顆粒的脂肪變成小顆粒，使其易于與小腸中的酶作用。在小腸尾部，85％～95％的膽汁被重新吸收入血，肝臟重新吸收膽酸使之不斷循環(huán)，剩余的膽汁（5％～15％）隨糞便排出體外。肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來彌補這5％～15％的損失，此時就需要膽固醇。 。
膽固醇
2、構成細胞膜：
膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分，細胞膜包圍在人體每一細胞外，膽固醇為它的基本組成成分。有人曾發(fā)現(xiàn)給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂。因此，可以想象要是沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能，生命也將終止。
膽固醇
（3）合成激素：激素是協(xié)調多細胞機體中不同細胞代謝作用的化學信使，參與機體內(nèi)各種物質的代謝，包括糖、蛋白質、脂肪、水、電解質和礦物質等的代謝，對維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質和性腺所釋放的各種激素，如皮質醇、醛固酮、睪丸酮、雌二醇以及維生素D都屬于類固醇激素，其前體物質就是膽固醇。
膽固醇
病理表現(xiàn)：
高膽固醇，可以導致動脈粥樣硬化，引起心腦血管疾病，嚴重者導致死亡。低膽固醇者可引起免疫力降低，患病率增高
膽固醇
哪些食物中含膽固醇：
蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、 蟹黃、蟹睪、
合理控制膽固醇的吃法 ：
1、多吃魚 吃魚的次數(shù)達到每周1次甚至每天1次時，能有效減少飽和脂肪的攝入量
膽固醇
2、多吃富含纖維的食物
整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內(nèi)膽固醇的含量 ，為了達到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達到15~30克。
3、多吃大豆制品
豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學物質，叫作異黃酮有助于把危害動脈的ldl-c（低密度脂蛋白膽固醇）從人體中清除出去 。
膽固醇
4、攝入足量的維生素C 人體血液中維生素C含量與人體內(nèi)hdl-c（高密度脂蛋白膽固醇）含量成正比。每天吃3~4份維生素C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，從而提高體內(nèi)hdl-c的數(shù)量，保證血管暢通。
膽固醇
注：過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力 。
不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等 。
正常人每天應攝入膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當于1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。
維生素
維生素又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。
維生素的分類:
水溶性維生素
脂溶性維生素
維生素
一 水溶性維生素:
是能溶于水的有機營養(yǎng)分子 ，水溶性維生素常是輔酶或輔基的組成部分.主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C等.
維生素
維生素B1 保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調整胃腸道的功能；構成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預防腳氣病。
維生素B1的食物來源:谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內(nèi)臟等食物 .
維生素B1缺乏臨床表現(xiàn)
硫胺素缺乏病
1.消化道癥狀：食欲不振、嘔吐、消化不良，排
綠色稀便。
2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：初期煩躁不安、夜啼；病情進
一步發(fā)展則出現(xiàn)反應淡漠、呆滯、眼瞼下垂、頸肌和
四肢非常柔軟，致頭頸后仰、手不能抓、吸吮無力、
腱反射減低。
維生素B1缺乏臨床表現(xiàn)
嬰兒常累及喉返神經(jīng)，出現(xiàn)聲音嘶啞、
失音；后期出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高，昏迷抽搐，可致
死亡。年長兒常以多發(fā)性周圍神經(jīng)病變較突
出，如感覺障礙、肌無力甚至肌肉萎縮。
維生素B1缺乏臨床表現(xiàn)
3.循環(huán)系統(tǒng)癥狀：可出現(xiàn)急性心功能不全的癥狀，如心動過速或奔馬律，呼吸困難伴有發(fā)紺；X線檢查顯示心臟擴大；嬰兒可呈低血壓。
4.水腫及漿液漏出：常有下肢水腫并逐漸向上蔓延，可伴發(fā)心包，胸腔、腹腔積液。
5.先天性腳氣�。喝粼心溉狈S生素B1，則新生兒可患先天性腳氣病，表現(xiàn)為出生時全身水腫、體溫低、吸吮無力、肢體柔軟、反復嘔吐、嗜睡、哭聲無力、給予牛乳或健康人乳后癥狀可逐漸消失。
維生素B1缺乏病
嬰兒腳氣病：先天性腳氣病
維生素
2.維生素B2。又叫核黃素。味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。核典素是體內(nèi)許多重要輔酶類的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質代謝過程中傳遞氫，它還是蛋白質、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質。能促進生長發(fā)育，保護眼睛、皮膚的健康。人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。成年人每天應攝入2～4mg，
它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和魚等食品中。
B2缺乏的臨床表現(xiàn)
1、唇舌癥狀 主要是口角、唇炎和舌炎。
口角炎：初起時口角部濕潤、發(fā)白、糜爛，漸
發(fā)生裂縫，裂隙表皮剝脫，形成潰瘍，常有黃
色或黃黑色結痂，張口時易出血。年長的口角
瘡易變慢性，與皮膚連接處常見深色色素沉著。
B2缺乏的臨床表現(xiàn)
唇炎：表現(xiàn)為上下唇緣的黏膜呈鮮艷緋紅
色，唇部縱裂增多，有時張大口或哭時即裂開
而出血。舌面光滑，呈鮮艷的洋紅色，在強烈
日光下顯微藍的光彩。
舌炎：在舌炎早期有蕈狀乳頭及舌后部輪廓
乳頭肥厚，以后萎縮、消失，乳頭變平。舌中
部發(fā)紅，并有萎縮裂隙。
維生素
3. 維生素B3又稱尼克酸、煙酰胺是 B 族維生素中人體需要量最多者。它不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。
食物來源： 全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、牛肝、瘦肉、魚等。蔬菜水果中則量偏少 .
B3缺乏癥臨床表現(xiàn)
臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。
1、皮膚損害
多見于手背、指背、前臂外側、足背、踝、面頸及上胸部等露出部位。最初呈現(xiàn)鮮紅色或紫紅色斑，境界十分清楚，極似曬斑。以后皮損轉為紅褐色，伴明顯浮腫，嚴重者可起大泡，潰破滲出，干燥結痂，皮膚變粗脫屑，自覺灼熱微癢。位于袖口褲腳處紅斑界限分明，乃其特征�？沙霈F(xiàn)口唇干燥皸裂及舌炎。
B3缺乏癥臨床表現(xiàn)
糙皮病，即尼克酸缺乏病，又叫煙酸缺乏病或癩皮病
B3缺乏癥臨床表現(xiàn)
2、胃腸道癥狀
主要表現(xiàn)為腹瀉。早期多患便秘，其后因腸壁、消化腺體、腸壁及黏膜、絨毛的萎縮和腸炎的發(fā)生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。腹瀉往往嚴重和難治，可合并吸收障礙。
B3缺乏癥臨床表現(xiàn)
3、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
主要表現(xiàn)為心悸、煩躁、焦慮抑郁、失眠等。開始有頭痛、頭暈、煩躁、睡眠不安等，如病情進展可出現(xiàn)精神憂郁、幻視、幻聽、精神錯亂、譫妄及昏迷等，檢查有感覺異常、肢體麻木、全身疼痛，腱反射早期亢進，晚期消失。
維生素B3
需要人群：
1.因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會有所助益；
2.當皮膚(皮膚產(chǎn)品，皮膚資訊)對太陽光線特別敏感時，常常是煙酸不足的早期癥狀；皮炎、脫皮、皮膚粗糙的人需要煙酸；
3.經(jīng)常精神緊張、暴躁不安，甚至患精神分裂者補充維生素 B 3 有好處； 糖尿病患者、甲狀腺機能亢進者也需要煙酸。
維生素
3.維生素B4。
本品是核酸的組成成分，參與遺傳物質的合成。能促進白細胞增生，使白細胞數(shù)目增加，用于防治各種原因引起的白細胞減少癥，特別是用于腫瘤化學治療時引起的白細胞減少癥，也用于急性粒細胞減少癥。
維生素
維生素B4的缺乏癥:
對人的影響不大，主要是對動物。
1、導致動物脂肪代謝障礙，使脂肪在細胞內(nèi)沉積，出現(xiàn)肝脂肪變性，肝臟發(fā)生脂肪浸潤（脂肪肝綜合癥）
2、導至動物生長遲緩，骨和關節(jié)畸變，運動失調，死亡率增高。
維生素B4
含有維生素B4的食物有：
動物內(nèi)臟、肉類、豆制品、菠菜、黑木耳、地瓜、蘑菇、魷魚等，
維生素
4.維生素B6。在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
5.泛酸(維生素B5)�？箲ぁ⒖购�、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術后腹脹。
6.維生素B6。在蛋白質代謝中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
7.維生素B12�？怪靖危龠M維生素A在肝中的貯存；促進細胞發(fā)育成熟和機體代謝；治療惡性貧血。
維生素
8.維生素B13（乳酸清）。
9.維生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。
10.維生素B17 劇毒。有人認為有控制及預防癌癥的作用。
維生素
11. 維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，能夠治療壞血病并且具有酸性，所以稱作抗壞血酸 .維生素C是最不穩(wěn)定的一種維生素，由于它容易被氧化，在食物貯藏或烹調過程中，甚至切碎新鮮蔬菜時維生素 C都能被破壞。
維生素
維生素C主要生理功能: 1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合； 2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。 3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。 5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。； 6、 增強機體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力
維生素
維生素C缺乏時，其癥狀表現(xiàn)為： 1． 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動。 2． 骨骼畸形、易骨折。 3． 傷口難愈合等。進一步則引起壞血癥、貧血。 4． 大出血和心臟衰竭，嚴重時有猝死的危險。 5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。
維生素
維生素Ｃ的來源：富含維生素C的食物 主要食 物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。
玫瑰果實制造的維生素C中含有生物類黃酮（維生素P）和可幫助吸收維生素C的酶。這是營養(yǎng)價值最高的維生素C
維生素
服用維生素C的不良反應 ：
1.維生素C的用量日趨增大，產(chǎn)生的不良反應也愈來愈多 。
2.日服用1～4克維生素C，即可使小腸蠕動加速，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥。
3.長期大量口服維生素C，會發(fā)生惡心、嘔吐等現(xiàn)象。同時，由于胃酸分泌增多，能促使胃及十二指腸潰瘍疼痛加劇，嚴重者還可釀成胃黏膜充血、水腫，而導致胃出血�！�
維生素
4.大量維生素C進入人體后，絕大部分被肝臟代謝分解，最終產(chǎn)物為草酸，草酸從尿排泄成為草酸鹽 。
5.懷孕婦女連續(xù)大量服用維生素C，會使胎兒對該藥產(chǎn)生依賴性。出生后，若不給嬰兒服用大量維生素C，可發(fā)生壞血病，如出現(xiàn)精神不振、牙齦紅腫出血、皮下出血；甚至有胃腸道、泌尿道出血等癥狀�！�
維生素
6.育齡婦女長期大量服用維生素C（如每日劑量大于2克時），會使生育能力降低。
7.長期大量服用維生素C，能降低白細胞的吞噬功能，使機體抗病能力下降。
維生素
維生素P：它能減少血管脆性，降低血管通透性，
增強維生素C的活性，預防腦溢血、視網(wǎng)膜出血、
紫癜等疾病。
來源主要在于白色果皮和包裹果肉的薄皮，如橘子、檸檬、柚子等。
葉酸(維生素M)�？关氀�；維護細胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能。
維生素
維生素T 幫助血液的凝固和血小板的形成。 來源：維生素T存在于芝麻和蛋黃中。
維生素U 治療潰瘍上有重要的作用。
來源：存在于卷心菜、白菜、甘藍、萵苣、苜蓿、等綠葉蔬菜中。有特殊氣味，味咸苦。
維生素
二 脂溶性維生素
能溶解于脂肪的，具有高度疏水的有機
養(yǎng)分子.脂溶性維生素溶于脂肪而不溶于水，其吸收與脂肪相似，并能在體內(nèi)儲存起來。它包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K
維生素
維生素A又稱視黃醇
１．維生素A的生理功能：
（１）維持視覺
（２）促進生長發(fā)育
（３）維持上皮結構的完整與健全，保持皮膚濕潤，防止皮膚黏膜干燥角質化，不易受細菌傷害，有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于祛除老年斑；能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。
維生素
（４）加強免疫能力 ，特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力 ．
（５）清除自由基 維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基�。�
維生素
維生素A的吸收代謝 ：
維生素A進入消化道后，在胃內(nèi)幾乎不被吸收，在小腸與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化，由腸粘膜吸收。維生素A人體儲存量隨著年齡遞增，至老年期明顯低于年輕人，不同性別儲存量也不同。維生素A在體內(nèi)的平均半減期為128~154天，在無維生素A攝入時，每日肝中損失（分解代謝）率約為0.5%。
維生素
含維生素A的食物 ：
一 植物性維生素A:各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等
二 動物性食物的維生素A，這一類是能夠直接被人體利用的維生素A，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。
維生素
影響維生素A吸收的因素：
1、小腸中的膽汁，是維生素A乳化所必需的
2、膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素A的吸收。
3、抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。
4、服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。
維生素
缺乏維生素A的表現(xiàn):
1、暗適應能力下降、夜盲，結膜干燥及干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明； 2、粘膜、上皮改變 ； 3、生長發(fā)育受阻 易患呼吸道感染； 4、味覺、嗅覺減弱，食欲下降； 5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。
維生素
維生素A攝入過量的臨床表現(xiàn) :
1.成人連續(xù)幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現(xiàn)象。
2.幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500IU則會引起中毒現(xiàn)象。
主要表現(xiàn): 由于破骨細胞活性增強，導致骨質脫鈣、骨脆性增加、生長受抑、長骨變粗及 骨關節(jié)疼痛；皮膚干燥、發(fā)癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫發(fā)、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、惡心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易于出血
維生素
維生素D 又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素.
功能: 是維持正常的鈣、磷代謝，因而對骨骼的正常發(fā)育有極重要的作用，缺乏時不僅會出現(xiàn)軟骨癥，阻礙生長，還會嚴重影響繁殖機能。
食物來源:主要靠魚肝油供給，動物肝臟、乳類、蛋類中也含有一部分.
維生素
維生素E: 又稱生育酚、抗不育維生素。它是一種有效的抗氧化劑，對維生素A具有保護作用，參與脂肪的代謝，維持內(nèi)分泌的正常機能，使性細胞正常發(fā)育，提高繁殖性能 .
缺乏維生素E的主要癥狀是：生殖能力的下降
食物來源:植物子實的胚中含有豐富的維生素E。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。
維生素
維生素K 又稱抗出血維生素:是維持血液正常凝固所必須的物質，維生素K，有K1和K2兩種
1.K1主要存在于青綠植物中，
2.K2主在存在于微生物體內(nèi)，人工合成的維生素K，即甲基萘醌，稱為維生素K3，維生素K缺乏癥較少見，但消化道機紊亂或長期使用抗生素抑制了腸道微生物對維生素K的合成作用，偶爾也會發(fā)生維生素K缺乏癥，其癥狀是口腔、齦齦、鼻腔出血，凝血時間延長，
維生素
維生素的合理運用： 食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而安全的補充維生素的方法 。盲目亂用維生素，必然會使維生素走向其反面--危害健康。
服用維生素應注意：在餐后服用，特別是脂溶性的。
特殊人群營養(yǎng)
一、特殊人群
處于特殊生理階段的人群和處于特殊生活 環(huán)境和工作環(huán)境的人群。
1.處于特殊生理階段的人群：孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前和學齡期兒童、中老年人，
2.處于特殊生活環(huán)境和工作環(huán)境的人群：高溫、低溫、高原、接觸有毒有害因素的人群和運動員。
特殊人群營養(yǎng)
特殊人群營養(yǎng)學：
主要研究處于特殊生理階段、特殊生活環(huán)境、特殊工作環(huán)境和特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)與其健康的一門學科。這些人群的生理代謝特點、營養(yǎng)需要也不同于正常人群。特殊人群是脆弱人群，是營養(yǎng)師和醫(yī)務人員關注的重點人群，也是國家重點保護的人群，應該對他們實行特殊的營養(yǎng)保障，以保護其身體健康。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
一、孕婦的生理特點：
（一）妊娠早期生理特點:頭暈、惡心、嘔吐、身體不適、食欲不振、乳房脹痛、厭油膩、偏好酸食或清淡食物等。
（二）妊娠早期出現(xiàn)早孕反應注意事項：
1 不宜食用油膩、油炸、辛辣等不易消化和刺激性強的食物，以防止因消化不良或便秘而造成先兆流產(chǎn)。
2 進食時，最好將固體食物與液體食物分開食用，正餐完畢后隔一段時間再喝水或湯。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
3 白天盡量不要空腹�？崭箷r心情往往不好，易惡心、嘔吐，所以要常備些點心。
4 嘔吐易使體內(nèi)液體流失而疲倦，所以需要及時補充水分。嘔吐嚴重的孕婦，要及時去醫(yī)院就診，通過輸液補充營養(yǎng)。
5 酸性食物及維生素B6應警惕服用。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
孕婦早期食物搭配：
宜清淡，多樣化，少吃多餐。
一 抑制嘔吐的食療方法：
1 食蘋果，碳水化合物的攝入
2 姜汁甘蔗露 甘蔗榨汁一杯加入姜汁一 茶匙，加水燉20分鐘或煲熟均可，治反胃嘔吐。 生姜橘糖水 生姜10克，橘皮10克，加紅糖調味，煮成糖水當茶飲，可緩解妊娠嘔吐。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
孕婦營養(yǎng)的需求：
一 早期營養(yǎng)
1 營養(yǎng)素不求量重在質量，尤其是蛋白質。主要以蛋、奶、禽類、豆類等優(yōu)質蛋白質為主。
2 碳水化合物，以減少妊娠反應，
3 多吃些水果和蔬菜，可補充水溶性的維生素、礦物質、水分和膳食纖維，預防由于生理變化而出現(xiàn)的便秘現(xiàn)象。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
二 中期營養(yǎng) 孕婦懷孕4個月后，妊娠反應減弱，食欲好轉，體重迅速增加，胎兒生長也較迅速，大腦進一步發(fā)育，孕婦這時要補充足夠的熱能和營養(yǎng)素，才能滿足自身和胎兒迅速生長的需要。
1 孕中期除優(yōu)質蛋白質、還應吃些動物肝臟、血、瘦肉等以補充人體易消化、吸收、利用的礦物質和脂溶性的維生素。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
2 攝入玉米、小米、麥片等粗糧，做到粗細搭配，
3 進食足量的新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿卜素、維生素C、維生素B2，每天最好攝入500克蔬菜。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
二 中期營養(yǎng)
孕婦懷孕4個月后，妊娠反應減弱，食欲好轉，體重迅速增加，胎兒生長也較迅速，大腦進一步發(fā)育。充足夠的熱能和營養(yǎng)素，才能滿足自身和胎兒迅速生長的需要 。
1 增加蛋白質
2 動物肝臟、血、瘦肉等以補充人體易消化、吸收、利用的礦物質和脂溶性的維生素.
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
3 適當吃些玉米、小米、麥片等粗糧，做到粗細搭配
4 孕婦應進食足量的新鮮蔬菜和水果，以補充胡蘿卜素、維生素C、維生素B2，
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
三 晚期營養(yǎng) “質量要好、品種要全”
妊娠后3個月，胎兒生長最快。
1 增加肝、腎、內(nèi)臟，以補充血紅素鐵，預防妊娠缺鐵性貧血的發(fā)生。
2 增加豆制品、乳制品以補充鈣的需要。
3 增加芝麻、花生等植物性油脂的攝入，以補充多不飽和脂肪酸的攝入
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
4 增加芝麻、花生等植物性油脂的攝入，以補充多不飽和脂肪酸的攝入
5妊娠后期，要適量限制碳水化合物的攝入，以免胎兒過大
6臨近分娩，出現(xiàn)下肢浮腫時，還應減少鹽的攝入
7由于胎兒增大，壓迫胃腸道，孕婦常感上腹部不識，可以少食多餐，以保證足夠的營養(yǎng)
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
孕期各種營養(yǎng)素的需求的重要性：
1 蛋白質
充足的蛋白質才能滿足自身器官的新陳代謝及胎兒生長發(fā)育的需要，以及為產(chǎn)后的恢復和乳汁的分泌作準備 。早、中、晚期蛋白質每日攝取量應在原有基礎上增加值分別為5克、10克、15克 。以優(yōu)質蛋白為主，如蛋、奶及奶質品、魚、瘦肉、豆制品。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
二 脂類
腦細胞結構和功能成分的磷脂，磷脂則是胎兒大腦細胞分裂加速的前提。含磷脂豐富的食物，如：蛋黃、瘦肉、動物肝臟、腎等
三 維生素
1、B1能促使胎兒生長和維持孕婦良好的食欲及正常的腸蠕動；
2、B2和煙酸與胎兒生長發(fā)育有關，缺鐵性貧血也與維生素B2缺乏有關；
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
3 、 B6可抑制妊娠嘔吐，B6、葉酸和維生素B12可預防妊高癥。
4 、 葉酸是B族維生素的一種，在蛋白質的合成中起重要的作用，是細胞分裂所必需的，葉酸缺乏時使血紅蛋白生成減少，細胞成熟受到影響導致巨幼紅細胞性貧血，最重要的是會導致胎兒先天性神經(jīng)管發(fā)育缺陷—脊柱裂，我國每年大約有8～10萬神經(jīng)管畸形兒出生。神經(jīng)管的形成是在妊娠的第一個月完成的 ，孕前三個月就應補充。葉酸來自動物肝臟、豆類和深綠色的蔬菜，但生物利用率不高，建議準備作媽媽的女性，應適當補充葉酸制劑。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
5 、 維生素C能增強機體抵抗力，健全胎兒骨骼和牙齒的正常發(fā)育。
6 、維生素D的缺乏可導致母體和出生的子代鈣代謝紊亂，包括新生兒低鈣血癥、嬰兒牙釉質發(fā)育不全和母體骨質軟化癥。在光照不足的冬季，應適當補充維生素D制劑 。
7 、缺鐵性貧血是常見的妊娠并發(fā)癥，發(fā)病率常�？蛇_50%左右 。特別妊娠后期，補鐵非常重要。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
8、 婦女懷孕后，對鈣的需要量大大增加。 我國孕婦缺鈣現(xiàn)象較為普遍，一方面是因為我們的飲食習慣造成的，如：乳及乳制品、豆類及其制品攝入的比較少，另一方面是因為鈣的吸收率比較低造成的 。懷孕期的表現(xiàn)“抽筋”。妊娠中期每天1000毫克，晚期每天1500毫克。孕期補鈣主要靠食補，如牛奶或奶制品，豆類及豆制品及海鮮、蝦皮 。
特殊人群－ 孕婦營養(yǎng)
9、 鋅不足，孕婦會出現(xiàn)食欲下降，減少攝食量，還會影響胎兒，使DNA合成與細胞分裂發(fā)生障礙，導致胎兒生長發(fā)育停滯，尤其腦發(fā)育，主要在孕期20周左右，缺鋅可直接引起腦中的鋅含量降低，影響腦發(fā)育，嚴重時，還會出現(xiàn)胎兒畸形.，妊娠中后期每天需要供給16.5毫克，鋅主要存在于動物性食物及海產(chǎn)品中，尤其是牡蠣中含鋅量很高。
10 、孕期缺碘使母體甲狀腺素合成減少，導致母體甲狀腺功能減退，降低母親的新陳代謝，并因此減少了胎兒的營養(yǎng)，孕婦缺碘也可導致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起生長發(fā)育遲緩、認知能力降低，造成不可逆轉的后果。建議孕婦每周進食一次海產(chǎn)品。
特殊人群－ 新生兒營養(yǎng)
新生兒期：從出生到28天
喂養(yǎng)方式：
（一）：母乳喂養(yǎng)
母乳特點：1、富含營養(yǎng)
2、防病抗病
3、易于消化
4、衛(wèi)生方便
特殊人群－ 新生兒營養(yǎng)
母乳喂養(yǎng)的方法： 1、清潔衛(wèi)生
2、定時定量
（1）正常新生兒出生后2-6小時開始喂養(yǎng)。
（2）平時3-4小時喂一次，每日5-6次，每次5-10分鐘，吸空一側再換另一側。兩次之間喂次白開水。
特殊人群－ 新生兒營養(yǎng)
（二）人工喂養(yǎng)
在母乳少或其他原因不能喂養(yǎng)情況下，應用牛奶，奶粉，豆?jié){等代替，或者用羊奶，大米粉，蛋黃粉。
（三）混合喂養(yǎng)
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
嬰兒期 1—12月
生理特點：（一）生長發(fā)育快速
（二）營養(yǎng)需求大，添加輔食
（三）免疫力下降
添加輔食的方法：
總的原則：從單一到多樣，從少到多，從稀到稠，從軟到稍硬逐漸過度到固體食物。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
糊狀食物--細顆粒食物--粗顆粒食物--小塊食物--大塊食物
小兒出生后4-6個月，是由單純的母乳喂養(yǎng)為主向固體食物喂養(yǎng)過渡的生長發(fā)育時期，醫(yī)學稱之為換乳期。泥狀食品是必需添加的食物，它是基本過渡的載體。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
1、 3～4個月的孩子，應吃磨得很細的食物，
2、 5～6個月的孩子可吃磨到中等細的食物，
3、 6～7個月的孩子，可吃柔軟的食物，
4、 9～10個月的孩子可吃粗糙的食物
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
添加輔食具體方法：
1 最先添加的輔食應是蛋黃。
足月新生兒可在生后3~4個月在主食中添加蛋黃，早產(chǎn)兒和多胎兒從滿月后就可開始。新生兒體內(nèi)儲存的鐵主要來自母體。足月新生兒體內(nèi)儲存的鐵是很有限的，僅夠出生后四五個月造血之用。而早產(chǎn)兒和多胎兒從母體得到的鐵質就更少了。胎齡越小、胎數(shù)越多，體內(nèi)的鐵含量就越少。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
2 添加蛋黃的方法如下 ：
雞蛋煮熟、剝殼，取出蛋黃，研磨成粉。開始時每天喂一只蛋黃的1/8，以后逐漸增加到1/4、1/2，直至整個蛋黃。蛋黃粉可用開水調和，在兩次喂奶中間給寶寶吃；也可直接調入米粉。6個月左右可改食蛋黃粥；7、8個月時可吃蒸蛋（包括蛋清）了。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
注意：6個月內(nèi)嬰兒不宜喂蛋清 。消化善未發(fā)育完善，蛋清中的蛋白質分子較小，容易透過腸壁粘膜進入血液，引起過敏反應。如皮膚出現(xiàn)濕疹和蕁麻疹等。
固體食物添加方法：
谷類、肉蛋類、水果蔬菜類，逐漸引入小兒的膳食中。谷類—蔬菜、水果— 肉類。肉蛋類可按以下順序給予：魚、蛋黃、雞肉、豬肉、蛋清。在添加過程中以“腹瀉”為標準
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
正確的添加輔食的順序是： 四月齡始可添加素食類 六月齡始可添加葷(肉)食類 九月齡始可添加海鮮類
特殊人群－幼兒營養(yǎng)
幼兒期 1Y——3Y
一 、生理特點：
1 這個時期是生長發(fā)育的旺盛階段，生長發(fā)育速度比嬰兒期慢，但仍比年長兒和成人快。
對營養(yǎng)物質的需求仍相對較多，需求量已達成年人的50%左右，其中蛋白質的需要量為每日40～50克，脂肪為每日35～40克。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
2 中樞神經(jīng)系統(tǒng)開始迅速發(fā)育，語言和運動能力也逐漸增強。
3 幼兒的咀嚼能力和消化功能雖然比嬰兒期增強，但還不及成年人。
二、食養(yǎng)特點：（一）飲食全面，預防營養(yǎng)不
（二）避免損傷脾胃。
（三）培養(yǎng)良好飲食習慣
三、總的食養(yǎng)原則：質優(yōu)、量少、營養(yǎng)豐富、易消化的各類食物 。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
1 幼兒主食常用米粥、軟飯、掛面、面包、饅頭、包子、餃子、餛飩以及牛乳、豆?jié){等。
2 幼兒大多喜食面食，米、面、麥片、小米、玉米、薯類輪流交替更為合適。輔食以菜、肉搭配為佳，如以菜肉末做肉丸、
3 幼兒胃容量有限，僅為200～300毫升，量應適中。蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量比例應為1∶1.2∶4。
特殊人群－嬰兒營養(yǎng)
例：幼兒期一日食譜安排
早點：蛋花粥(糧50克，雞蛋1個) 。 上午9點30分：牛奶250克。 午飯：肉末碎菜面條湯(瘦肉25克，蔬菜50克，面條50克)。 下午 3 點：煮胡蘿卜水(胡蘿卜100克)，餅干或面包(點心)幾片。 下午 5 點：菜粥50克(骨頭湯少許，胡蘿卜25克，菠菜25克)。 晚上 8 點：牛奶250克。
四、幼兒期健腦食品的種類
① 豆類
② 糙米雜糧 動物內(nèi)臟 （ 既補血又健腦）
③ 膽堿物質 主要在魚、蝦、蛋黃中，入人體后，能被大腦從血液中直接吸收，在腦中轉化成乙酚膽堿，可提高腦細胞的功能。尤其是蛋黃，含卵磷脂較多，被分解后能釋放出較多的膽堿。
特殊人群－兒童營養(yǎng)
兒童期：
1 兒童前期：4—7歲
兒童期： 7—14歲 生長發(fā)育較比以前相對緩慢，是身體，智力發(fā)育的旺盛時期。
食養(yǎng)要點：（一）食物多樣化
（二）培養(yǎng)良好的飲食習慣
1 從小培養(yǎng):
2 持之以恒
3 定時定量
更年期營養(yǎng)
一、更年期的概念（圍絕經(jīng)期）
男女都存在更年期，但女性由于月經(jīng)周期的影響，表現(xiàn)更為明顯，故一般說更年期都是指女性更年期�！ �
女性更年期：是指女性的性功能從成熟到老年之間的過度期，是生殖期到非生殖期之間的過度時期，是月經(jīng)完全停止前數(shù)月至絕經(jīng)后若干年的一段時期（個別人長達十年）。在此期間，由于雌激素的減少以至消失，會帶來一些暫時不適應的癥狀，構成更年期。
女性更年期
二、更年期的生理特點
（一）卵巢功能衰退，雌激素分泌水平降低，性功能明顯減退。
（二）身體某些臟器的重量逐漸下降，臟器的生理功能開始逐漸衰退，衰老跡象明顯。
（三）骨量減少從而易發(fā)生骨質疏松癥。
（四）代謝的改變（紊亂和下降）。
三、心理特點和表現(xiàn)
（一）失落感
在情感上，當面對鏡子發(fā)現(xiàn)自己面部皺紋增多、白發(fā)日漸增多、體態(tài)變胖、風韻銳減，擔心自己會失去丈夫的鐘愛，所以比較喜歡“吃醋”。工作上，因為記憶力減退，思維不能集中，常影響工作效率，有力不從心的感覺，有時懷疑領導不那么重視自己了。
女性更年期
（二）猜疑心重
因為自己容顏老去、人老珠黃，危機感油然而生，如果丈夫工作過于忙碌，經(jīng)常外出，對自己關心不夠，就會產(chǎn)生猜疑的心理，懷疑第三者插足。在單位經(jīng)常會認為別人在議論她。
女性更年期
（三）易產(chǎn)生消極悲觀情緒：焦慮、抑郁、自憐。
（四）激動易哭、脾氣暴躁、喜怒
（五）自私、嫉妒、冷漠，不顧大局。
（六）更年期抑郁癥
表現(xiàn)為少言寡語、苦悶焦慮、神疲倦怠、封閉懶散、對生活無興趣等。
女性更年期
四、更年期的飲食原則：
在膳食寶塔的基礎上注意以下幾點：
１、水果蔬菜，多食豆類
２、多食粗糧，忌辛辣
３、限制食鹽，增加鈣鐵
４、飲食低脂，忌厚味
５、控制熱量，營養(yǎng)均衡
五、食物選擇
（一）水果蔬菜 多食豆類 植物性雌激素豐富
植物雌激素主要有兩種類型：
1 異黃酮：異黃酮主要存在于豆類、水果和蔬菜，特別是富含于大豆及豆制品中。
2木脂素：木脂素主要存在于扁豆、谷類、小麥和黑米以及茴香、葵花籽、洋蔥等食物中。
女性更年期
動物性雌激素：蜂王漿。
水果和蔬菜當中的維生素和礦物質和生物活性物質具有抗衰老、抗氧化的作用.
（二）多食粗糧 忌辛辣
1 粗糧里含豐富的維生素和膳食纖維，比如糙米含大量的Ｂ族維生素。（B族維生素具有抗抑郁的功效，膳食纖維對預防更年期便秘功不可沒。）
2 更年期后，由于代謝功能衰退，結腸直腸開始萎縮，辛辣食物容易引起腸痙攣。
女性更年期
（三）限制食鹽 增加鈣鐵
1、 更年期婦女水鹽代謝紊亂，容易發(fā)生水鈉滯留，引起水腫，并進一步引起高血壓。每天少于六克鹽。
2、鈣不但在預防骨質疏松方面起到重要的作用，而且有安定神經(jīng)系統(tǒng)的功能。每天１０００－１５００毫克的鈣。
在補鈣的同時要補鐵，因為大量的鈣會影響鐵的吸收。鐵對于造血有重要的作用，女性應該終身注意對鐵的攝入。
3、經(jīng)常吃黑木耳，它是血管的清潔工，有降低血液粘稠度的功效。用植物油脂代替動物油脂。
女性更年期
（四）飲食低脂 忌厚味
也就是飲食要清淡，因為體內(nèi)雌激素水平的降低，常�？梢砸鸶吣懝檀佳Y，促進動脈硬化的發(fā)生。另外隨著年齡的增長，消化吸收功能減退。
多食魚類，特別是海魚。
女性更年期
（五）控制熱量、營養(yǎng)均衡
這是因為更年期體內(nèi)的內(nèi)分泌環(huán)境發(fā)生改變，使控食中樞失調，易導致肥胖。另外，隨著年齡的增長，活動量減少，體內(nèi)的熱能消耗隨之減少，“收”大于“支”必然會導致肥胖。肥胖帶來的疾病和隱患是嚴重的。
女性更年期
（六）更年期有益的水果
1 棗：自古以來就被列為養(yǎng)生健身的上品之果，營養(yǎng)價值比其他水果要高。具有補益脾胃、養(yǎng)血安神、滋補身體之特殊功效。
2 核桃：素有“長壽果”之美稱，是滋補身體的佳果。祖國醫(yī)學對它的養(yǎng)生作用早有記載，認為它有“補腎固精，補氣養(yǎng)血，通潤血脈，溫肺潤腸，固牙黑發(fā)”等功效。
女性更年期
荔枝：形色俱美，質嬌味珍，古人推崇為果中佳品，稱其為仙果、佛果，是民間一向喜用的滋補果品。有生津、補氣功效�！�
桂圓：古稱龍眼，向與荔枝齊名。營養(yǎng)價值遠在一般水果之上，自古與荔枝一樣被稱為滋補佳品。明代醫(yī)家李時珍說："食品以荔枝為貴，而滋益則龍眼為良。"清代名醫(yī)王士雄贊賞其為"果中神品，老弱宜之"。有開胃益脾、補虛長智之功效，對貧血、心悸、失眠、健忘、腸風下血等癥有療效。
女性更年期
更年期生活總則
（一）生活有節(jié)，起居有常。
（二）動靜結合，張馳有道。
（三）樂觀豁達，裝飾美。
（四）戒煙節(jié)酒，多喝水。
（五）查體測重，設食譜。
（六）一日三餐，要三定。
（定時、定量、定餐）
男人更年期
男性在45歲—60歲這個時期，睪丸功能開始衰退和萎縮，雄性激素減少，從而引起了一系列的生理、心理變化。女性更年期以絕經(jīng)為主要標志，男性則沒有女性那樣明顯的生理變化，所以男性的更年期往往被忽略不計了，但是處于這一時期的男人更需要注意與關懷。
男人更年期
（一）男性更年期的表現(xiàn)
1、生理表現(xiàn)
煩躁不安、頭暈胸悶、心悸氣短、頭痛、眼前有黑點，也有人覺得四肢發(fā)涼。
2、精神神經(jīng)癥狀
神經(jīng)過敏、急噪、愛發(fā)脾氣、倦怠、有壓抑感，記憶力、思考力和集中力減退，有不安或恐懼感，孤獨、缺乏自信心。
3、性功能減退
男人更年期
4、泌尿系統(tǒng)癥狀
前列腺肥大，出現(xiàn)尿頻、尿等待、夜尿次數(shù)增多。 5、皮膚改變
易患各種皮膚病和皮膚瘙癢癥。
6、新陳代謝癥狀
脂肪代謝紊亂，造成脂肪堆積，如啤酒肚、動脈粥樣硬化。
男人更年期
（二）男性更年期在營養(yǎng)方面除原則與女性一樣外，還應注意戒煙少酒，多食用補腎、調節(jié)內(nèi)分泌的食品。
老年人營養(yǎng)與膳食
一、老年 ：
45～65歲為初老期，65歲以上為老年期
二、老年人的生理特點：
1、機體組成成分中代謝不活躍的部分比重增加 。如體脂增加，細胞內(nèi)水分卻隨年齡增長呈減少趨勢，造成細胞內(nèi)液量減少，并導致細胞數(shù)量減少，出現(xiàn)臟器萎縮。
2、器官機能減退，尤其是消化吸收、代謝功能、排泄功能及循環(huán)功能減退，
老年人營養(yǎng)與膳食
老年人消化功能的改變的表現(xiàn)：
1、老年人因牙周病、齲齒、牙齒的萎縮性變化
2、舌乳頭上的味蕾數(shù)目減少，使味覺和嗅覺降低，以致影響食欲
3、粘膜萎縮、運動功能減退 。便密常見
4、消化腺體萎縮，消化液分泌量減少，消化能力下降。 （口腔腺體萎縮 ，胃液量和胃酸度下降 ， 胰島素分泌減少）
老年人營養(yǎng)與膳食
神經(jīng)組織功能的改變
心血管功能的改變
其它方面的改變
老年人營養(yǎng)與膳食
老年人的飲食總原則：
1. 節(jié)制飲食，每餐定量，勿食過飽。
2. 務求清淡，葷素搭配，少食煎炸食品，宜多吃粥 湯類食物。
3. 少食多餐，每日可三餐主食，再加2-3次點心。
4. 易于消化。65歲以上的老人，應與五六歲的幼兒吃相似的食物，少食堅硬生冷食物，宜多吃軟糯易消化的食品。
5. 應少吃糖。
6. 少吃食鹽。
老年人營養(yǎng)與膳食
7. 宜多飲水。
8. 喝蜂蜜。
9. 多吃蔬菜、水果。
10. 宜食高蛋白。魚蝦、瘦肉、乳類、飛禽類、蛋清和大豆。
11. 老年人應限制食用動物脂肪（黃油、肥肉）和富含膽固醇的內(nèi)臟類（腦肝腎魚卵等），而應使用植物油（含不飽和脂肪酸，椰子油除外）。
老年人營養(yǎng)與膳食
12. 飲食多樣化，應糧菜混食、粗細搭配、不偏食、不挑食。
13 .老年人適當吃雞蛋，可增強記憶，防止老年癡呆癥的發(fā)生；適當吃些蘋果可治老人厭食癥，因為厭食與缺鋅有關，如果飯后吃一個蘋果，可調節(jié)體內(nèi)含鋅量，使食欲改善 。
14 .常喝茶，茶葉中茶色素能防治動脈硬化，其有效率高達80%以上。福建烏龍茶可抗癌，其抑制癌癥的效果高達79%云南沱茶可降血脂。喝茶的確有益健康，茶葉的抗衰老作用超過維生素e的18倍。培訓ppt課件模板：這是培訓ppt課件模板，包括了文章背景知識，認字識詞朗誦，課文賞析，拓展訓練/分組練習等內(nèi)容，歡迎點擊下載。
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