這是一個(gè)關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)資料PPT（部分ppt內(nèi)容已做更新升級(jí)），主要介紹了食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義、谷類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、豆類及其制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蔬菜、水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等內(nèi)容。培訓(xùn)是給新員工或現(xiàn)有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認(rèn)知、基本知識(shí)和技能的過(guò)程。是一種有組織的知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞、信息傳遞、管理訓(xùn)誡行為。其中以技能傳遞為主，側(cè)重上崗前進(jìn)行。為了達(dá)到統(tǒng)一的科學(xué)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，通過(guò)目標(biāo)規(guī)劃設(shè)定知識(shí)和信息傳遞、技能熟練演練、作業(yè)達(dá)成評(píng)測(cè)、結(jié)果交流公告等現(xiàn)代信息化的流程，讓員工通過(guò)一定的教育訓(xùn)練技術(shù)手段，達(dá)到預(yù)期的水平，提高目標(biāo)。目前國(guó)內(nèi)培訓(xùn)以技能傳遞為主，時(shí)間在側(cè)重上崗前。

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營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講義WTR紅軟基地
第二章各類食品營(yíng)養(yǎng)WTR紅軟基地
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)評(píng)定/意義WTR紅軟基地
一、營(yíng)養(yǎng)評(píng)定(一)營(yíng)養(yǎng)素種類/含量WTR紅軟基地
(二)食品/營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量WTR紅軟基地
(三)營(yíng)養(yǎng)素加工變化WTR紅軟基地
二、評(píng)定意義WTR紅軟基地
第五節(jié)畜/禽/魚營(yíng)養(yǎng)WTR紅軟基地
一、畜肉營(yíng)養(yǎng)(一)ProWTR紅軟基地
氨基酸模式**（amino acid pattern，AAP）及限制氨基酸** （limiting amino acid，LAA）WTR紅軟基地
是某種Pro中各種EAA的構(gòu)成比例WTR紅軟基地
將該P(yáng)ro中的色氨酸含量設(shè)為1，再分計(jì)算其它EAA與色氨酸的相應(yīng)比值而得到的一系列比值*WTR紅軟基地
食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)**WTR紅軟基地
（一）含量（content）WTR紅軟基地
Pro數(shù)量≠質(zhì)量，但如沒(méi)有一定數(shù)量，再好的Pro其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限WTR紅軟基地
含量*是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)WTR紅軟基地
*一般以微量凱氏（Kjeldahl）定氮法測(cè)定WTR紅軟基地
大豆30-40%為最高    畜禽魚蛋類10-20%    糧谷類8-10%    鮮奶類1.5-3.8%WTR紅軟基地
（二）消化率WTR紅軟基地
一、功能WTR紅軟基地
各類人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求情況WTR紅軟基地
乳母營(yíng)養(yǎng)WTR紅軟基地
乳母膳食Pro轉(zhuǎn)換為乳汁Pro的有效轉(zhuǎn)換率為70%WTR紅軟基地
100ml乳汁含9gPro按乳汁750ml/d計(jì)需13g/dWTR紅軟基地
如Pro質(zhì)量差轉(zhuǎn)換效率更低WTR紅軟基地
乳母Pro營(yíng)養(yǎng)不良↓乳汁分泌量WTR紅軟基地
嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)WTR紅軟基地
學(xué)齡前、學(xué)齡與青少年?duì)I養(yǎng)WTR紅軟基地
(二)磷脂WTR紅軟基地
(三)固醇類WTR紅軟基地
各類人群對(duì)脂肪的需求情況WTR紅軟基地
乳母營(yíng)養(yǎng)需要WTR紅軟基地
各類人群對(duì)脂肪的需求情況WTR紅軟基地
老年期營(yíng)養(yǎng)需要*WTR紅軟基地
(三)CHO(四)礦物質(zhì)(五)VitWTR紅軟基地
一、分類、來(lái)源WTR紅軟基地
(一)單糖WTR紅軟基地
(二)雙糖WTR紅軟基地
（四）多糖WTR紅軟基地
二、CHO功能(一)體內(nèi)CHOWTR紅軟基地
(二)食物CHOWTR紅軟基地
(三)鐵缺乏WTR紅軟基地
(四)來(lái)源、RNIWTR紅軟基地
(二)命名WTR紅軟基地
(三)分類WTR紅軟基地
(四)缺乏WTR紅軟基地
二、Vit A(一)概念/理化WTR紅軟基地
(二)吸收代謝WTR紅軟基地
F1-VA缺WTR紅軟基地
(四)缺乏/過(guò)量WTR紅軟基地
(六)來(lái)源/RNIWTR紅軟基地
二、禽肉營(yíng)養(yǎng)WTR紅軟基地
二、魚類營(yíng)養(yǎng)(一)ProWTR紅軟基地
(二)FatWTR紅軟基地
(三)礦物質(zhì)(四)VitWTR紅軟基地
(五)來(lái)源、RNIWTR紅軟基地
(三)功能WTR紅軟基地
(四)缺乏/過(guò)多癥WTR紅軟基地
(五)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)WTR紅軟基地
(六)來(lái)源/RNIWTR紅軟基地
第六節(jié) 奶/制品營(yíng)養(yǎng)WTR紅軟基地
一、奶營(yíng)養(yǎng)(一)ProWTR紅軟基地
(四)礦物質(zhì)(五)VitWTR紅軟基地
T-不同奶營(yíng)養(yǎng)素WTR紅軟基地
(五)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)WTR紅軟基地
二、奶制品營(yíng)養(yǎng)(一)消毒奶(二)奶粉WTR紅軟基地

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