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陜南飲食文化PEc紅軟基地
               系 別：會計與財務(wù)管理系PEc紅軟基地
  班 級：08會計學(xué)PEc紅軟基地
 姓 名：xxxxxxxPEc紅軟基地
        學(xué) 號：083110xxxxxPEc紅軟基地
介紹順序：PEc紅軟基地
1.  簡介家鄉(xiāng)——漢中PEc紅軟基地
2.  簡介家鄉(xiāng)飲食文化PEc紅軟基地
3.  簡介家鄉(xiāng)的其他文化PEc紅軟基地
美麗的家鄉(xiāng)漢中PEc紅軟基地
            漢中地處陜西南部，是國家級歷史文化名城。全市轄漢臺、南鄭、城固、洋縣、勉縣、西鄉(xiāng)、略陽、鎮(zhèn)巴、寧強、留壩、佛坪11個縣區(qū)。早在商朝時期，這里就有了人類生息勞作的身影，在以后的歷史中，漢中又一度成為兵家爭戰(zhàn)之地，如劉邦、諸葛亮等都以漢中作為軍事基地。漢中資源豐富，物華天寶，被譽為“西北小江南”和“秦巴聚寶盆”。市內(nèi)文物古跡眾多，現(xiàn)有2處國家重點文物保護單位，以及以“兩漢三國”為主題的著名文化遺產(chǎn)，知名的景點有：褒斜道石門，古漢臺、拜將臺、武侯墓（祠）、張良廟等。另外，野生動植物資源豐富，這里還是世界珍稀動物大熊貓和朱鹮的棲息地，生態(tài)旅游是當(dāng)?shù)氐囊粋�重要旅游項目。PEc紅軟基地
褒斜道石門PEc紅軟基地
古漢臺PEc紅軟基地
拜將臺PEc紅軟基地
武侯墓（祠）PEc紅軟基地
張良廟PEc紅軟基地
大熊貓PEc紅軟基地
朱鹮PEc紅軟基地
油菜花PEc紅軟基地
陜南飲食文化的特點PEc紅軟基地
           陜南飲食文化有六大特點：第一，歷史悠久，幾乎與中華飲食文化同步；第二，歷史上南北移民對陜南的開發(fā)和飲食文化的影響；第三，南北交匯的特殊地域位置，使這里物種兼南北，飲食原料種類繁多，魚稻飲食文化與麥粟飲食文化在這里兼種并華；第四，秦巴山區(qū)種類豐富的山珍野味的優(yōu)勢；第五，無污染的天然綠色健康食品；第六，這里是“藥材寶庫”，有治病療疾的眾多藥膳。這是其他任何地方無以倫比的。PEc紅軟基地
陜南是中化民族的文化搖籃之一，也是中國飲食文化的重要發(fā)源地，“民以食為天”，“衣食足而思文化”，作為中華傳統(tǒng)文化中的陜南飲食文化，也以歷史悠久、源遠(yuǎn)流長而載入史冊。我國最早的地方志《華陽國志》載：陜南人“尚滋味”、“好辛香”。 PEc紅軟基地
陜南飲食文化PEc紅軟基地
           陜南有悠久的歷史、古老的文化，和得天獨厚的地理環(huán)境，我國南北方動植資源在此交匯生長。陜南有眾多的地方風(fēng)味小吃和名菜佳肴，既有北方風(fēng)味，也帶南方特點，經(jīng)數(shù)千年民俗風(fēng)情的演變，而更具陜南地方特色。陜南的飲食飯菜雖未形成獨立的體系，但也不乏自己的特色，風(fēng)味小吃、名肴佳饌琳瑯滿目。如陜南漿水面，就是楚漢相爭時，由漢王劉邦和謀臣蕭何共同品嘗后命名的；漢水蒸盆子、皮豇皮等，源自漢劉邦時期，可見歷史的悠久；漢陰炕炕饃民間傳說為牛郎追趕織女所帶的干糧，頗具文化韻味。西鄉(xiāng)李家村出土的史前陶灶，安康還出土有漢代陶灶。漢代陜南城固人張騫開通了絲綢之路后，飲食文化在東西方之間和各兄弟民族之間，時時不斷地交流著，促進了陜南飲食文化的發(fā)展。 PEc紅軟基地
漿水面PEc紅軟基地
          每年到了赤日炎炎似火燒的夏季，陜西多數(shù)人家都要制作漿水面。天氣熱得人汗流浹背又困倦時，吃上一碗漿水面，準(zhǔn)會讓人全身舒坦，疲勞頓消，涼爽愉快。傳統(tǒng)習(xí)俗一般是中午飯吃漿水面，來了客人也用漿水面招待；飯館里也有漿水面應(yīng)市。漿水面又叫酸香面、酸菜面、酸漿面，在漢中古城是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，南門里邊有個叫幺二拐的巷口，有家鋪子賣漿水面的味道好，凡是來吃的顧客，吃一碗不夠，還要續(xù)上一碗才能滿意，因此有了一句歇后語：幺二拐的漿水面——連吃帶續(xù)。提起漿水面的來歷，相傳與漢王劉邦微服私訪有關(guān)。PEc紅軟基地
與漿水面有關(guān)的故事：（一）PEc紅軟基地
           公元前楚漢相爭的時候，漢王劉邦的王府設(shè)立在漢中城內(nèi)，南門邊幺二拐巷口有夫妻二人開了個小面館，店主叫韓二，因其小本買賣，在澆面的臊子上只調(diào)些油鹽之類，味道平平，生意較清淡，但也能維持生活。有一天晚上關(guān)了店門后，照例要把明天做臊子用的白菜洗凈，裝在竹藍(lán)里，放在盛面湯的盆上，就去睡覺了。后半夜突然響起敲門聲，是內(nèi)弟來告知母親得了急病，夫妻二人趕緊過了漢江，去鄉(xiāng)下看望老人了。PEc紅軟基地
           韓二兩口子很孝順老人，趕緊請大夫給丈母娘看病，熬藥侍候忙活了好幾天，直到老人病體康復(fù)，返回城里已是第五天的中午了。PEc紅軟基地
與漿水面有關(guān)的故事：（二）PEc紅軟基地
          店門剛打開，進來兩位平民打扮的客人，一老一壯言談和順。韓二鍋里下好面條，白菜臊子卻未看見，找了找發(fā)現(xiàn)白菜竟掉在盛面湯的盆里，端起來聞了聞，有一股酸味，只好說：“客官，對不起，臊子沒有了，湊合著吃頓白面吧！”壯年客人到盆前看了看，面湯中的小白菜青中泛黃，酸味中透出了香氣，水也有些像白醪酒。他看罷說道：“不要緊，店家，我們正想吃點小菜。”另一客人忙說：“依老夫看，要小心為是，萬一吃壞了肚子咋辦？”壯年客人笑道：“你老過于小心了，這又不是毒藥，都是吃的東西，不用怕。”老年客人手捋著胡子說：“那好，就讓老夫我先嘗一碗吧！”壯年客人點頭答應(yīng)。PEc紅軟基地
與漿水面有關(guān)的故事：（三）PEc紅軟基地
           韓二把酸湯里的菜臊子澆入面碗里，再淋上了香辣油�？腿艘怀怨�然不錯，二人吃了又續(xù)，續(xù)了又續(xù)，吃完后對韓二說：“店家，這面真是好吃，叫個啥名字？”韓二笑了笑說：“小的兩眼一抹黑，不識字，就請客官給起個名吧。”壯年客人轉(zhuǎn)身對老者說：“你肚里的文氣多，給取個名吧。”老者沉吟片刻說：“白菜入湯，即酸且香，稠似水漿，就叫漿水面吧。”就這樣，漿水臊子面的名聲逐漸就傳開了，夏季可吃涼的，冬季用熱的，韓二的面店門庭若市，生意越做越興隆。后來他才知道，那天來的客人是漢王劉邦和丞相蕭何，君臣倆在漢中城里微服訪察民情，卻意外發(fā)現(xiàn)了漿水面的制法。PEc紅軟基地
香噴噴的漿水面PEc紅軟基地
漿水面被廣泛流傳PEc紅軟基地
           隨著時間的推移，漿水面從漢中傳到了關(guān)中和其他地方，而且用料和制作技法上有了改進和提高，以其特有的清香微酸風(fēng)味，成為大眾化小吃流傳至今。當(dāng)旅行團到了鄉(xiāng)村的“農(nóng)家樂”，吃、住、娛樂，宴席上的漿水面清香撲鼻，深受游客們青睞�，F(xiàn)在制作漿水除用白菜外，還可選用芹菜、籮卜葉、青筍葉、青菜葉等多種葉菜類為原料。經(jīng)過鑒定，酸漿水還兼有醫(yī)療和食物療法的作用。陜南洋縣醫(yī)院曾用漿水配合藥物，治愈了燒傷病人的傷口。高血壓、糖尿病、高血脂患者，經(jīng)常吃一些芹菜漿水，能起到降糖、降脂和穩(wěn)定血壓的功效，對腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些疾病，也有一定的療效。PEc紅軟基地
漢中米皮PEc紅軟基地
        米面皮子是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。 PEc紅軟基地
        漢中人又把米皮叫面皮。不管是自家蒸的還是在外面買的，切成條，然后拌點小菜即可食用。PEc紅軟基地
        那種味道吃起來清香可口，讓你回味無窮PEc紅軟基地
漢中米皮PEc紅軟基地
         始于秦漢， 色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨特，可涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美，還有炒，燴等吃法。它是人們喜愛的，風(fēng)味獨特的地方名小吃。面皮是米做的，類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之。可以切到面條那樣細(xì)，澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃。食后腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心。 面皮是百姓化、大眾化的吃食。PEc紅軟基地
米皮做法：PEc紅軟基地
1 面粉放在盆里，放清水沿著一個方向攪動.PEc紅軟基地
2 取蒸面盤和小勺PEc紅軟基地
3 將和好的面漿放五小勺在蒸面盤里PEc紅軟基地
4 放進開水鍋里蒸七分鐘PEc紅軟基地
5 蒸好后取出涼一下PEc紅軟基地
6 把面皮從盤里取出來PEc紅軟基地
7 切成條PEc紅軟基地
8 細(xì)芹菜切末，豆芽渚熟，芝麻醬、生抽、醋、蒜茸汁、油潑辣子， 芥目(芥油也可)，將所有材料放在一起拌勻即可。PEc紅軟基地
米皮做法（圖）PEc紅軟基地
漢中米皮PEc紅軟基地
漢中米皮PEc紅軟基地
核桃餅PEc紅軟基地
          核桃餅：陜西省寧強縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。王記福興老號核桃餅開業(yè)于清乾隆年間，其技藝代代相傳至今。其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。PEc紅軟基地
核桃餅PEc紅軟基地
柞水糍粑PEc紅軟基地
糍粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是我們柞水人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調(diào)和飯”。據(jù)說可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬糍粑”來招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃。PEc紅軟基地
每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內(nèi)蒸熟后舀出，然后用他們特制的一種器具來砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團的糍粑撩點水，以便它筋道起來，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團時，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進熱湯里吃。PEc紅軟基地
柞水的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的柞水味糍粑，還須到鎮(zhèn)巴、柞水一帶鄉(xiāng)村去，定會讓你一飽口福。PEc紅軟基地
柞水糍粑制作PEc紅軟基地
柞水糍粑PEc紅軟基地
涼粉PEc紅軟基地
         漢中人夏天吃涼粉消暑解渴，冬天則愛吃執(zhí)涼粉，稱熱打鐵，加上各種調(diào)料，吃了回味無窮，味口大開。涼粉是以冰豆、豌豆涼粉為上品，米涼粉次之。漢臺區(qū)鋪鎮(zhèn)的冰豆涼粉更為可口。PEc紅軟基地
涼粉PEc紅軟基地
麻辣雞PEc紅軟基地
         用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，味兼麻辣，有開胃益神作用。為群眾節(jié)日佳肴和招待賓客之名菜。寧強縣城制作者最好。PEc紅軟基地
麻辣雞PEc紅軟基地
菜豆腐PEc紅軟基地
          菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮�客的佳肴了�?這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，豆?jié){、豆腐都有很高的營養(yǎng)價值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。PEc紅軟基地
菜豆腐PEc紅軟基地
粉皮PEc紅軟基地
          粉皮子入口有咸，酸，辣，香，沖等味.吃的方法都是涼拌，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽.寒熱皆宜，老少喜傳統(tǒng)得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎，取其淀粉加工而成.民間的制作過程是將蕨粉稀釋，加微量明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉(zhuǎn)，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，筋絲好，有彈性.粉皮的調(diào)味非常講究，一般都佐以少許的菠菜，豆芽，紅蘿卜，調(diào)入鹽，醋，醬油，芥末，姜蒜汁，紅油辣椒汁，及味精，頗能誘發(fā)食欲，最適合青年人的胃口。PEc紅軟基地
粉皮PEc紅軟基地
麻辣豆瓣魚PEc紅軟基地
          被譽為陜南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長于活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。它是饒勝利先生開創(chuàng)的褒河第一家魚餐館的品牌佳肴，曾被中央電視臺、陜西電視臺報道。饒記石門魚餐館常有國外友人、影視明星、文人雅士惠顧贊賞。始創(chuàng)于石門水庫大壩，后遷于現(xiàn)址——石門國家水利風(fēng)景區(qū)所在地褒河街褒姒路口，該館不斷創(chuàng)新，推出有口味各異的魚宴系列佳肴，“去石門旅游，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風(fēng)景線。PEc紅軟基地
麻辣豆瓣魚PEc紅軟基地
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漢中梆梆面PEc紅軟基地
          漢中風(fēng)味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最后加少許豬油。 PEc紅軟基地
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臘肉PEc紅軟基地
          臘肉又叫熏肉，每年入冬臘月，家家戶戶宰殺年豬，除留夠過年吃的新鮮肉外，其余剩鮮肉用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料，腌入缸中。7至15天后，拿出來用棕葉繩索串掛起來，滴干水，然后掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過煙熏火烤，久而久之，便成了臘肉。更有好者，先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表里一致晶黃剔透，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養(yǎng)豐富，且具有開胃祛寒，消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外，煮熟可拿在手上冷吃，稱“磚板肉”，不會吃壞肚子，是出外旅游極好的佐料。 PEc紅軟基地
臘肉PEc紅軟基地
臘肉PEc紅軟基地
燒烤PEc紅軟基地
            燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理�？煞种被馃�烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：素?zé)�：食物無須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特。蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。PEc紅軟基地
燒烤店PEc紅軟基地
燒烤PEc紅軟基地
燒烤PEc紅軟基地
燒烤PEc紅軟基地
串串PEc紅軟基地
          這種食物和燒烤有點像，但是它不是在炭火上烤的，二是在鍋里用清油炸的，再放上自己喜歡的調(diào)料，要多美有多美了！PEc紅軟基地
串串PEc紅軟基地
以上是陜西漢中最主要的特色小吃，接下來給大家介紹漢中其他的小吃！PEc紅軟基地
粉條PEc紅軟基地
燒餅PEc紅軟基地
一頓美味的飯PEc紅軟基地
燴菜PEc紅軟基地
制作鍋盔PEc紅軟基地
辣子夾餅PEc紅軟基地
拌面PEc紅軟基地
肉夾饃PEc紅軟基地
炸餃子PEc紅軟基地
忘了名字PEc紅軟基地
漢中的人文風(fēng)俗PEc紅軟基地
          陜南民風(fēng)淳樸，熱情好客，非常注重待客的飲食禮儀。凡親朋登門，必盛情款待，以家中最好的東西招待客人。若家境窘迫，也要東賒西借，把客人招待好。所謂“窮過日子富待客”。不少地方，親友進門，首先讓坐、沏茶、敬煙。舊時吃旱煙，主人要拿3片旱煙給客人，這種風(fēng)俗山區(qū)現(xiàn)今仍然存在。現(xiàn)在，多抽紙煙，敬煙一支。然后，要燒一碗喝的，多是甜酒(即糟)煮雞蛋，或一碗荷包蛋。隨后便要張羅正餐。正餐往往是豐盛的，少不了七碟八碗，酒更是不可缺少的。 PEc紅軟基地
快樂的漢中人民PEc紅軟基地
快樂的漢中人民PEc紅軟基地
快樂的漢中人民PEc紅軟基地
你覺得漢中怎么樣？可愛的漢中山川秀美，這里的美食肯定會讓你留戀往返，那兒的人們更是善良，淳樸，熱情，好客，那么你還有什么理由不去光顧的呢？PEc紅軟基地
         來吧，美麗的漢中永遠(yuǎn)歡迎你！PEc紅軟基地
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