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潮汕小吃 潮汕組——翁凌峰 張志勇 余若昌 辛鴻彬 林鴻騰 林梓源 潮汕地區(qū) 潮汕地區(qū)（廣東“東翼四市”），粵東沿海潮汕平原地區(qū)，今潮州、揭陽、汕頭和 汕尾4地級市區(qū)域的俗稱�，F(xiàn)代經(jīng)濟統(tǒng)計上，常使用“東翼四市”通稱這一地區(qū)，屬于區(qū)域經(jīng)濟概念。 ——維基百科 廣義的潮汕地區(qū)包括汕尾、豐順、大埔(大潮汕)，狹義的潮汕地區(qū)僅指潮州、汕頭、揭陽三地轄 區(qū)(潮汕三市)，泛潮汕概念包括閩南三縣、梅州。 ——百度知道 潮汕、潮汕人 狹義上的潮汕人指潮州，汕頭，揭陽三市以及梅州市豐順縣留隍鎮(zhèn)、湯坑鎮(zhèn)、湯南鎮(zhèn)、東留鎮(zhèn)（04年并入留隍）等鎮(zhèn)，有著相似潮汕文化背景的河洛民系，他們又自稱潮州人，因為這幾個地區(qū)大部分原屬潮州府城管轄。這其中也包括境內(nèi)為數(shù)不少的客家人，其中一些由于通婚各種因素已經(jīng)河洛化，如豐順溜隍鎮(zhèn)，饒平三饒鎮(zhèn)，潮陽谷饒鎮(zhèn)、兩英鎮(zhèn)，惠來縣前詹鎮(zhèn)等鎮(zhèn)的一些客家人就完全河洛化。這就是所謂“潮州人，客家祖”的一些現(xiàn)象。 潮汕、潮汕人 廣義上的潮汕人包括汕尾海陸豐一帶的河洛民系，或者可以理解為原潮州府與汕尾市的融合，語言民俗文化相似。而陸豐靠近惠來這一帶的三甲甲子鎮(zhèn)、甲東鎮(zhèn)、甲西鎮(zhèn)，以及碣石鎮(zhèn)、博美鎮(zhèn)、南塘鎮(zhèn)、內(nèi)湖鎮(zhèn)等鎮(zhèn)，更有著潮汕文化鮮明特色的善堂，英歌與功夫茶。至于碣石鎮(zhèn)的玄武山佛祖更是潮汕人朝拜的圣地。當代分布各地的潮汕商會也可以見證出潮州商人與海陸豐商人的結(jié)合。另外在外特別是港澳不少海陸豐人也會認同為潮州人。 潮汕、潮汕人 不過由于海陸豐一帶長期遠離潮汕大本營，幾乎一直屬原惠州府管轄，難免認同感不足。另外以往途徑324國道海陸豐路段的潮汕揭人所受到的不愉快經(jīng)歷，也不太認同海陸豐。一般而言陸豐人較為認同潮汕，潮普惠（潮陽普寧惠來）較為認同陸豐人。這就需要雙方未來的共同努力與相互認同。畢竟不管他們是否愿意，大潮汕的概念已慢慢為外地人所感性接受。其實也開始出現(xiàn)一榮皆榮，一損皆損的情形。 潮菜 潮菜是粵菜中的一種風味。廣府、客家、潮汕三種風味組成粵菜，即廣東菜，是中國八大菜系之一。潮菜，即潮州菜。潮州菜其突出的特點是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。近年來已整理出來的潮州菜譜共分八大類，二百三十四個品種。小食更是遠近聞名，春餅、水晶包、牛肉丸等應(yīng)時上市，香溢街頭。 潮汕小吃 潮汕是小吃馳名的地區(qū)之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優(yōu)秀小吃品種評定會——“中華名小吃認定會”上，已有8個潮汕小吃獲得“中華名小吃”稱號。 牛肉丸 名小食。來源于客家菜。 早期賣牛肉丸的小販大部 分是客家人，他們挑著小 擔在汕頭市挨街串巷叫賣。 尤其晚上，在韓堤路八角 亭至公園后面的韓江一帶， 常有穿梭小舟，船頭掛著 一盞小燈，專為停泊在那 里的客家貨船供賣夜宵， 專賣牛肉丸湯。 牛肉丸吃法： 用慢火煮丸約8分鐘，再撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。 腐乳餅 腐乳餅是潮州著名的餅食之一， 腐乳餅造形小巧，有獨特的南 乳蒜頭和醇酒的氣味，香味的 濃郁，甜而不膩，是餅食中的 佼佼者，腐乳餅用料奇特多樣。 它以精面粉制成餅皮，餡中白 豬肉要經(jīng)過精選切成肉丁等， 配料總共有十四種以上，在制 作上也十分考究，投料先后有 序，烘烤也有章法，這樣使餅 皮薄而不裂，餡飽而不露干潤 而不燥。 腐乳餅不僅造型小巧，有獨特 的南乳、蒜頭和酒的氣味，香 味濃郁，芳香可口，甜而不膩。 而且富含糖類、維生素、蛋白 質(zhì)和脂肪，有豐富的營養(yǎng)，是 餅食中的佼佼者。 陸豐豬油糖 海豐的豬油糖，它是 流行在粵東潮汕地區(qū) 的一種傳統(tǒng)零食，堪 稱粵東一絕。豬油糖 潤滑爽口，柔軟生 香，難免讓人領(lǐng)略到 豬油的芬香與獨特美味。海豐人把豬油與面粉、食糖制成糖果，是對營養(yǎng)學(xué)的一大貢獻，豬油糖甜而不厭，油而不膩，含有適量的豬油，既能給身體補充能量，又能飽嘗口福，是其他糖果不能比擬的。 豬油中雖含有膽固醇和飽和脂肪酸，可它們是保證人類身體健康的必需之物，只要用量得當，是沒有問題的，何況豬油中也含有豐富的不飽和脂肪酸，也含有對健康十分有益的 花生四烯酸等高級多烯酸，故 吃豬油糖物有所值。 豬油糖有 袋裝也有瓶裝和散裝. 翻砂芋 翻砂芋，過去是中 秋節(jié)的應(yīng)時食品。芋 頭去表皮后，切成指 狀小塊，放入油鍋中 炸熟撈起。隔一會兒， 再將芋塊放人油中，以 除去水汽。然后用白糖 加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開。 無米粿 民間小食。選用韭菜為主要餡料（韭菜花、韭黃均可代之），制作時將新鮮韭菜洗凈切粒，加入香菇粒、蝦米粒，并和入適量味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油，拌勻成餡料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮 壓薄成圓形狀，包裹餡料后，捏成面 上突皺的球形，放進蒸籠蒸15分鐘至 熟，然后在平底鐵鍋上用油煎至呈金 黃色。味道香濃，外白內(nèi)翠。 粿類 潮州人對于凡是用米粉、面粉、薯粉等經(jīng)過加工制成的食品，都稱“粿”。比如蘿卜糕，潮州人叫做“菜頭粿”（潮語屬漢語方言八大語系之一的閩南語系）年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”松糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的范圍又不單純是“糕”。 粿，在潮汕食文化中歷 史悠久。它的品種繁多， 美味爽口，在潮汕地區(qū)發(fā) 展為一種色、香、味俱全 的小食，也成為潮汕食文 化的一個縮影。我們了解的粿文化的真正精髓應(yīng)該是在千千萬萬普通潮汕人家里，而且融于節(jié)日中。 更多美食， 盡在潮汕小吃�。。� 歡迎到 潮汕一游！ 謝謝！2EZ紅軟基地

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