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潮汕俗語(yǔ)的潮汕美食 潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇葩，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(zhǎng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨(dú)具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語(yǔ)中都有所表現(xiàn)： 老媽宮粽球----食定正知  老媽宮粽球指汕頭市升平路頭 媽祖宮（即老媽宮）附近的順 德號(hào)的粽球。由于粽是用竹葉 包裹，要打開(kāi)吃了才知道味道 于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人。 由于潮人有五月初五端節(jié)吃粽 子、賽龍舟的習(xí)俗。且在南方過(guò)了端午節(jié)，氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，故俗 語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。 。 各類(lèi)粿品 在潮汕的小吃中，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粿，晶瑩的無(wú)米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等 豆沙粿 食于每年的農(nóng)歷七月間。在這個(gè) 時(shí)候，早稻歸倉(cāng)，花生曬干，晚秧插完，于是農(nóng) 家主婦便用新米、新花生來(lái)制作“豆沙粿”。豆沙 粿”的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像 一彎新月的， 有像平底船的，有像玉兔、石榴 的......形狀一般很小，只比火柴盒略大一點(diǎn)。 韭菜粿 軟滑鮮嫩，香濃無(wú)比。在油 鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開(kāi) 水沖進(jìn)生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米 做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成 潮汕俗語(yǔ)所反映出來(lái)的潮人飲食偏好 俗話說(shuō)“蘿卜白菜各有所愛(ài)”，“一方水土養(yǎng)一方人”。人類(lèi)的食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機(jī)體特征、時(shí)代條件、周?chē)�的自然環(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式。地處海濱的潮汕人對(duì)于食物更是有自己的一方見(jiàn)解和偏好。 年夜尖頭冬節(jié)烏 尖頭：江海交匯處的一種魚(yú)。烏：烏魚(yú)。冬節(jié)： 冬至。在冬節(jié)至年關(guān)，此兩種魚(yú)最肥美。烏魚(yú) 是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢(qián)的一種淡 水魚(yú)，在潮汕俗語(yǔ)中有廣泛的反映。與之相關(guān) 的俗語(yǔ)還有“寒烏熱鱸”（冬天的烏魚(yú)、夏天的 鱸魚(yú)最為肥美），“烏魚(yú)鰓，唔甘分厝邊”（烏魚(yú)味美，就連不能吃的 魚(yú)鰓都不與別人），到了六月，烏魚(yú)不當(dāng)令了，但這時(shí)苦瓜、勒魚(yú)開(kāi) 始新鮮上市，于是又有“六月烏魚(yú)存?zhèn)�嘴，苦瓜上市勒魚(yú)肥”一諺。 霜降，橄欖落甕 霜降時(shí)，橄欖成熟可以收獲。要用甕來(lái)裝是因?yàn)殚? 欖見(jiàn)風(fēng)就起皺，需裝入甕中密封保存才長(zhǎng)久。 三四桃李柰，七八猶甘柿 三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當(dāng)令。 立冬蔗食病痛 立冬的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。 夜昏東，眠起北，赤鬃魚(yú)，鮮薄殼 晚刮東風(fēng)，早刮北風(fēng)，正是赤鬃魚(yú)和短齒貽貝當(dāng)令的季節(jié)。薄殼為潮 汕特產(chǎn)，生長(zhǎng)在江河的入海口，六月天的時(shí)候，生長(zhǎng)得最為飽滿，故 有“六月薄殼—假大頭”一說(shuō)。 潮汕美食的來(lái)源 鼠粬粿 潮汕農(nóng)村的主婦春節(jié)前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因?yàn)槭蠡? 粿不易變質(zhì)，可以一直吃到元宵。鼠粬是一種野草，亦稱(chēng)鼠耳草、佛 耳草、米曲 草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結(jié)幾個(gè) 小花蕾�！侗静菥V目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長(zhǎng)寸許，白茸 如鼠耳之毛，楚人呼為米 曲，北方呼為茸母�？梢匀胨�，性平、味 甘，能祛痰止咳。”因而鼠粬粿實(shí)際上是一種藥物食品。　　 吃鼠粬粿的風(fēng)俗起源很早�！肚G楚歲時(shí)記》載:三月二日“是日， 取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉，謂之龍舌 米半，以厭時(shí)氣�！墩�和 本草》卷十 一引作“三月三日，取鼠粬汁和蜜為 粉，以壓時(shí)氣。”龍舌<米 半>，鼠粬粿之名，即用鼠粬米粉末 兒做的一種餅食�？梢�(jiàn)以鼠粬草制餅 食的風(fēng)俗至南北朝已有，后代代相 傳，至今潮汕風(fēng)俗依然。不過(guò)，古時(shí) 北方吃鼠粬粿是在清明寒食之間，潮 汕卻是在春節(jié)前后，這是氣候使然。7hR紅軟基地

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