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中國藥膳學(xué) 一、藥膳的概念、意義和作用 二、中國藥膳發(fā)展簡史 三、藥膳的特點 四、藥膳的應(yīng)用原則 五、藥膳的分類 六、藥膳食品的烹調(diào)方法 七、藥膳的注意事項與食療 八、常用藥膳及常見病藥膳舉例 第一節(jié) 藥膳的概念、意義和作用 一、藥膳的概念 藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調(diào)加工制成的食品。 進而言之，藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源之理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮椋�運用各種烹調(diào)技術(shù)制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。 它是既有食品作用又具有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健和治療作用。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識與食品烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它寓醫(yī)于食，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，從而達到防病治病、保健強身、延年益壽之目的的營養(yǎng)保健及治療食品。 二、藥膳的意義和作用 藥膳是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索積累而成的獨具特色的一門實用學(xué)科，是中華民族的祖先遺留下來的寶貴遺產(chǎn)。 藥膳的作用：一是預(yù)防疾病，增強體質(zhì)；二是治療疾病，康復(fù)保��；三是延年益壽，美容抗衰。 第二節(jié) 中國藥膳發(fā)展簡史 一、先秦兩漢時期藥膳發(fā)展情況 在我國，自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了“藥”字與“膳”字。“藥膳”之詞，最早見于《后漢書·列女傳》。 《詩經(jīng)·風(fēng)·七月》曰：“為此春酒，以介壽眉”。 《周禮·天官》記載，周朝宮廷醫(yī)生分為食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)四科，“食醫(yī)”專司飲食營養(yǎng)衛(wèi)生。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》(《素問·臟氣法時論》)特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以益精氣”。 《內(nèi)經(jīng)》中記載了半夏粳米湯等6個藥膳方。 《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載藥物365 種，其中藥用食物就達50種左右，包括有米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“食藥物”，并記錄了這些藥物有“輕身延年”的功效。 《金匱要略》有“禽獸蟲魚禁忌并治”和“果實菜谷禁忌并治”兩篇，專門論述了“食禁”內(nèi)容，指出：“凡飲食滋味以養(yǎng)于生，食之有妨，僅能為害”。并有當(dāng)歸生姜羊肉湯的藥膳記載。 二、魏晉隋唐時期藥膳發(fā)展情況 晉代葛洪《肘后救卒方》用海藻酒治療癭病、用羊肝治雀夜盲、用豬胰治療消渴病等。 孟詵《食療本草》中共收載食物藥261種(包括動物、植物和礦物)。 孫思邈《千金方》“夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治”專篇，指出：“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣。若能用食平疴、釋情遣疾者，可謂良工”。 王燾《外臺秘要》在膳食食療保健方面有十分寶貴的記述，除在食物禁忌方面外，還有藥膳食療保健方，如氣嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜加雜面為燒餅熟食方等，具有較好的實用價值。 《太平圣惠方》總結(jié)了藥膳的作用，并列舉了多種食療藥膳保健食品，如軟食之粥、羹，硬食之索餅，飲料之酒、漿、茶、乳等。該書所載之食療用方和食膳類型對后代食療影響很大。 《圣濟總錄》包含有食治方285個，食膳類型又增加了散、飲、汁、煎、餅、面等。 三、宋金元時期藥膳發(fā)展情況 宋金著名醫(yī)家李杲《脾胃論》十分強調(diào)營養(yǎng)飲食藥膳保健的重要。 張子和主張“養(yǎng)生當(dāng)論食補，治病當(dāng)論藥攻”，“補者，以谷肉菜養(yǎng)品體者也”。 元代忽思慧《飲膳正要》收載常用 食物203種，并逐一介紹食物的性、味、有毒無毒及效用，至為實用。在膳食方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。 四、明清時期藥膳發(fā)展情況 明代著名醫(yī)家李時珍《本草綱目》中收載了大量食物(包括乳腐、酥、魚鲊等)，并列舉了許多食療方，極大地豐富了藥膳食療保健的內(nèi)容。 徐春甫《古今醫(yī)統(tǒng)大全》記載了大量飲食保健品的制作方法，如茶、酒、醋、醬油、菜蔬、蜜餞等的制作法，內(nèi)容豐富。 清代高濂的《遵生八箋》詳細(xì)記載了適合老年人的飲食，如粥類38種、湯類32種。 清代曹慈山《老老恒言》亦對老年人食粥作了詳論，提出“粥能益人，老年尤宜”，將藥粥分為上、中、下三品，并主張“老年有竟日食粥，不計頓，饑即食，亦能體強健，享大壽”。 盧如《食物本草》指出：“五谷乃天生養(yǎng)人之物”，“諸菜皆地產(chǎn)陰物，所以養(yǎng)陰，故宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患”。這些思想不僅豐富了食療學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的思想，也大大推進了養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展。 五、近現(xiàn)代藥膳發(fā)展情況 近現(xiàn)代藥膳研究方興未艾，藥膳層出不窮，如雨后春筍。藥膳產(chǎn)品甚為豐富，藥膳劑型名目眾多，藥膳水平有所提高，辨證施膳和藥膳機理研究、劑型擴大和創(chuàng)新。 第三節(jié) 藥膳的特點 一、以中醫(yī)理論為指導(dǎo) 酸味食物——烏梅、枸杞子——肝陰不足 苦味食物——苦瓜、綠茶——心火上炎、內(nèi)熱之證 甘味食物——大棗、山藥——脾胃虛弱、營養(yǎng)不良 辛味食物——蔥、姜、芫荽——表證、肺氣不宣 咸味食物——甲魚、海馬——腎虛 二、強身健體、防病治病 已病者——藥膳可作為治病的主方或輔助用方，祛邪治病 未病者——藥膳可改善機體的功能狀態(tài)，調(diào)整機體的陰陽平衡，強身健體 三、方便快捷 取材容易 烹制簡便 經(jīng)濟實惠 服用方便 四、加減靈活 第四節(jié) 藥膳的應(yīng)用原則 一、辨證施膳 氣虛——參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子 益脾餅、大棗粥 血虛——大棗、花生、桂圓、枸杞子 陰虛——生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠 陽虛——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠 二、三因制宜 (一)因時施膳 春季——氣候溫和，萬物生長向上——五臟屬肝 ——補肝——首烏肝片、妙香舌片 夏季——氣候火熱，人體喜涼——五臟屬心 ——清補——西瓜盅、荷葉鳳脯 秋季——氣候涼爽——五臟屬肺——平補 ——菊花肉片、參麥團魚、玉竹心子 冬季——氣候寒冷，陽氣深藏——五臟屬腎 ——滋補——歸芪雞、龍馬童子雞 四季皆宜——茯苓包子、銀耳羹 (二)因地施膳 潮濕之地——溫燥辛辣 寒冷之地——溫?zé)嶂��? 濕熱之地——清涼甘淡 (三)因人施膳 1、少兒 生長、發(fā)育階段——稚陰稚陽——臟腑嬌嫩 ——不宜大寒大熱 小兒——脾胃不足——過食生冷、油膩 ——損傷脾胃——消化不良 ——易消化，多樣化，富有營養(yǎng) 3、老年 虛——心、肝、脾、肺、腎不足——體力下降、記憶力 減退、頭暈、失眠、 性功能減退、腰酸 腿軟、腹脹、納差、 便秘 實——血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻——骨質(zhì)增生、動脈硬化、 組織增生 多服健脾開胃、補腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、通便 及延年益壽藥膳。 4、孕婦 孕婦——恐動胎氣——不宜用活血滑利之品 三、以形補形 (一)以臟補臟 豬心——補養(yǎng)心血，安神定志 羊肝——補肝明目 豬肚——健脾益氣 豬腎——補腎益腎(孫思邈用豬腎湯治產(chǎn)后虛羸。豬的腎 上腺，俗稱小腰子對人體有害，不宜使用) (二)以腦補腦 魚腦——健腦益智 (三)以髓補髓 豬脊髓——補髓(朱丹溪大補陰丸用其治虛損) (四)以子補子 菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子 ——均有種子作用——以治不孕、不育 第五節(jié) 藥膳的分類 一、按藥膳的食品形態(tài)分類 (一)流體類 1、汁類：由新鮮并含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經(jīng)搗爛、壓榨后所得到的汁液。制作時常用鮮品。 熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁 噎膈飲食難——氣陰兩虛——五汁飲 血熱出血——鮮荷葉汁 2、飲類：將作為藥膳原料的藥物或食物經(jīng)粉碎加工制成粗末，以沸水沖泡可溫浸即可。制作特點是不用煎煮，省時方便，有時可加入茶葉一起沖泡而制成茶飲。 急性腸胃病——姜茶飲 內(nèi)寒感冒——姜糖飲 3、湯類：將要做藥膳的藥物或食物經(jīng)過一定的炮制加工，放入鍋內(nèi)，加清水用文火煎煮，取汁而成。這是藥膳應(yīng)用中最廣泛的一種劑型。食用湯液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。 神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯 4、酒類：將藥物加入一定量的白酒，經(jīng)過一定時間的浸泡而成。 風(fēng)濕病——虎骨酒 補腎助陽——鹿茸酒 5、羹類：以肉、蛋、奶或海產(chǎn)品等為主要原料加入藥材而制成的較為稠厚的湯液。 補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹 (二)半流體類 1、膏類：亦稱“膏滋”。將藥材和食物加水一同煎煮，去渣，濃縮后加糖或煉蜜制成的半流體狀的稠膏。具有滋補、潤燥之功，適用于久病體虛、病后調(diào)養(yǎng)、養(yǎng)生保健者長期調(diào)制服用。 補髓添精——羊肉膏 須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏 2、粥類：是以大米、小米、秫米、大麥、小麥等富于淀粉性的糧食，加入一些具有保健和醫(yī)療作用的食物或藥物，在加入水一同煮熬而成半液體的食品。中醫(yī)歷來就有“糜粥自養(yǎng)”之說，故尤其適用于年老體弱、病后、產(chǎn)后等脾胃虛弱之人。 清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥 3、糊類：由富含淀粉的食料細(xì)粉，或配以可藥食兩用的藥材，經(jīng)炒、炙、蒸、煮等處理水解加工后制成的干燥品。內(nèi)含糊精和糖類成分較多，開水沖調(diào)成糊狀即可食用。 補腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤肺止咳——杏仁粉 (三)固體類 1、飯食類：是以稻米、 糯米、小麥面粉等為基本材料，加入具有補益且性味平和的藥物制成的米飯和面食類食品。分為米飯、糕、卷、餅等種類。 益脾胃、澀精氣——山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯 2、糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬制成固態(tài)或半固態(tài)的食品。 健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 清熱、潤肺、化痰——柿霜糖 3、粉散類：是將作為藥膳的中藥細(xì)粉加入米粉或面粉之中，用溫水沖開即可食用。 補中益氣——糯米粉 醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉 二、按制作方法分 1、燉類：此類藥膳是將藥物和食物同時下鍋，加水適量置于武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而制成的。 2、燜類：此類藥膳是將藥物和食物同時放入鍋內(nèi)，加適量的調(diào)味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。 3、煨類：此類藥膳是將藥物與食物置于文火上或余熱的柴草灰內(nèi)，進行煨制而成。 4、蒸類：此類藥膳是將藥膳原料和調(diào)料拌好，裝入碗中，置蒸籠內(nèi)，用蒸氣蒸熟的。 5、煮類：此類藥膳是將藥物與食物放在鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。 6、熬類：此類藥膳是將藥物與食物倒入鍋內(nèi)，加入水和調(diào)料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。 7、炒類：此類藥膳是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然后下藥膳原料炒熟的。 8、熘類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區(qū)別是需放淀粉勾芡。 9、鹵類：此類藥膳是將藥膳原料加工后，放入鹵汁中，用中文逐步加熱烹制，使其滲透鹵汁而制成的。 10、燒類：此類藥膳是將食物經(jīng)煸、煎等方法處理后，再調(diào)味、調(diào)色，然后加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜至鹵汁稠濃而制成的。 11、炸類：此類藥膳是將藥膳原料放入油鍋中炸熟而成的。 三、按藥膳的功用分類 (一)養(yǎng)生保健延壽類 1、補益氣血藥膳：適用于平素體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。 2、調(diào)補陰陽藥膳：適用于機體陰陽失衡之人，如具有補陰作用的桑椹膏，補陽作用的冬蟲夏草鴨等。 3、調(diào)理五臟藥膳：適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補腎膏。 4、益智藥膳：適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥、柏子仁燉豬心等。 5、明目藥膳：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。 6、聰耳藥膳：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。 7、延年益壽藥膳：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。 (二)美容美發(fā)類 1、增白祛斑藥膳：適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 2、潤膚美顏藥膳：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。 3、減肥瘦身藥膳：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 4、烏發(fā)生發(fā)藥膳：適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗方》中的烏發(fā)蜜膏等。 5、固齒藥膳：適用于老年體虛、牙齒松動、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。 (三)祛邪治病類 1、解表藥膳：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。 2、清熱藥膳：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機體熱毒內(nèi)蘊，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。 3、祛寒藥膳：具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。 4、消導(dǎo)藥膳：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。 5、通便藥膳：具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。 6、利水藥膳：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯、茯苓包子等。 7、活血藥膳：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。 8、理氣藥膳：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。 9、祛痰藥膳：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。 10、止咳藥膳：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。 11、平喘藥膳：具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。 12、熄風(fēng)藥膳：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。 13、安神藥膳：具有養(yǎng)血補心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。 14、排毒藥膳：具有調(diào)節(jié)機體狀況，改善機體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。 (四)疾病康復(fù)類 第六節(jié) 藥膳食品的烹調(diào)方法 一、燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可；不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。 二、熬：先在鍋內(nèi)加底油燒熱后， 放入主料稍炒，再加湯及調(diào)味品，后用文火煮爛。 三、燴 ：將多種原料用湯和調(diào)料混合烹制成的一種湯汁菜。 四、汆：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加入調(diào)味料即可。 五、燜：先在鍋內(nèi)放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調(diào)味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。 六、燒：將原料放入有少量油的鍋中加調(diào)料煸炒，進行調(diào)味調(diào)色，待顏色轉(zhuǎn)深放入調(diào)味品及湯(或水)，用文火燒酥爛后，武火收湯稍加明油即可。 七、蒸：就是將食物與藥物拌好調(diào)料后，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。 八、煮：將原料放入鍋內(nèi)，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。 九、鹵：先調(diào)好白鹵或紅鹵，然后將原料加工，放入鹵汁中，用文火煮爛，使?jié)B透鹵汁至酥爛。 十、炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可 第七節(jié) 藥膳的注意事項與食療 一、藥膳的注意事項 (一)配伍禁忌 1、豬肉： 反烏梅、桔梗、黃連 合蒼術(shù)草——令人動風(fēng) 合蕎麥?zhǔn)?mdash;—落毛發(fā)，患風(fēng)病 合鴿肉、鯽魚、黃豆豉——令人滯氣 2、豬血： 忌地黃、何首烏 合黃豆——食人氣滯 3、豬心：忌吳茱萸 4、豬肝： 合蕎麥、豆醬——令人發(fā)痼疾 合鯉魚腸子——令人傷神 合魚肉——令人生癰疽 5、羊肉： 反半夏、菖蒲 忌銅、丹砂、醋 6、狗肉：反商陸；忌杏仁 7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝 8、鯉魚：忌朱砂、狗肉 9、龜肉：忌酒、果、莧菜 10、鱔魚：忌狗肉、狗血 11、雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝 12、鴨蛋：忌李子、桑椹子 13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋 (二)服藥食忌 1、中藥“十八反” 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花； 烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨； 藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。 2、中藥“十九畏” 硫磺畏樸硝 水銀畏砒霜 狼毒畏密陀僧 巴豆畏牽牛 丁香畏郁金 川烏、草烏畏犀角 牙硝畏三棱 官桂畏赤石脂 人參畏五靈脂 3、病人忌口： ①疾病食物禁忌 肝病——忌辛辣 心病——忌咸 水腫——忌鹽硬固，油煎、生冷 骨病——忌酸甘 膽病——忌油膩 寒病——忌瓜果 瘡癤——忌魚蝦 肝陽、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人——忌發(fā)物 頭暈、失眠——忌胡椒、辣椒、茶 陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷——忌姜、椒、羊肉 外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后——忌芥、蒜、 蟹、雞蛋 濕熱內(nèi)盛——忌飴糖、豬肉、酪酥、米酒 各種失血、痔瘡、孕婦——忌慈菇、胡椒 妊娠期——禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品 ②服藥后的食物禁忌 服發(fā)汗藥——忌醋和生冷食物 服補藥——忌茶葉、蘿卜 二、藥膳與食療 (一) 食療的含義 食療，即食物療法或稱飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食療”既是美味佳肴，又具有養(yǎng)身保健、防病治病，益壽延年作用。 食療與藥膳的區(qū)別在于：嚴(yán)格說來，食療為食品或藥食并用之品，而藥膳則為藥物與食物或藥食并用之品配制而成。實際上，人們有時也將藥膳作為食療看待。 (二)食物的“四性”、“五味” 1、四性：又稱為四氣，即寒、熱、溫、涼。 ①溫?zé)嵝允澄?龍眼肉：補心安神，養(yǎng)血益脾。 荔枝：甘溫養(yǎng)血，益人顏色。 飴糖：補中緩急，潤肺止咳。 扁豆：健脾養(yǎng)胃，化濕解暑。 山楂：消食健胃，活血化淤。 胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。 谷食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋 蔬菜類：生姜、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子 胡蘿卜、薤白 果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗 食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖 禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、 鹿肉、貓肉 鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、 胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚 ②寒涼性食物 綠豆：清熱解毒，消暑除煩。 荸薺：化痰消積，清熱生津。 菊花：清肝明目，疏風(fēng)散熱。 梨：生食清熱止渴，熟食滋陰潤燥。 西瓜：清熱止渴，消暑利尿。 谷食類：小米、蕎麥、豆腐 、豆豉、豆?jié){ 瓜菜類：莧菜、油菜、白菜、黃瓜、甜瓜、竹筍、 芋頭、茄子、絲瓜、冬瓜、蘑菇 果品類：菱、藕、甘蔗、白果、柿餅 禽獸類：兔肉、麂肉 鱗介類：黑魚、鰻魚、田雞、螃蟹、鱉、龜、蛤子、 牡蠣等 ③平性食物 蓮子：養(yǎng)心安神，益腎固澀，健脾止瀉。 黑芝麻：滋養(yǎng)肝腎，潤燥通便。 山藥：補脾胃，益肺腎。 谷食類：小麥、糯米、粳米、黑豆、黃豆、豌豆、豇豆 瓜菜類：葫蘆、南瓜 果品類：枇杷、青梅、花生 禽獸類：豬肉、雁肉、鳧肉、鵝肉、鴿肉、燕窩 鱗介類：銀魚、烏賊、鯊魚、青魚、鱖魚 2、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。 ①酸味食物：可收斂固澀，增進食欲，健脾開胃。 米醋——消積解毒 烏梅——生津止渴，斂肺止咳 山楂——健胃消食 木瓜——平肝和胃 ②苦味食物：燥濕、清熱、瀉實。 苦瓜——清熱、解毒明目 杏仁——止咳平喘，潤腸通便 枇杷葉——清肺和胃，降氣解暑 茶葉——強心、利尿、清神志 ③甘味食物：補養(yǎng)身體，緩和痙攣，調(diào)和性味。 白糖——助脾，潤肺、生津 紅糖——活血化瘀 冰糖——化痰止咳 蜂蜜——和脾養(yǎng)胃，消熱解毒 大棗——補脾益陰 ④辛味食物：祛風(fēng)散寒，舒筋活血，行氣止痛。 生姜——發(fā)汗解表，健胃進食 胡椒——暖腸胃、除寒濕 韭菜——行淤散滯，溫中利氣 大蔥——發(fā)表散寒 ⑤咸味食物：軟堅散結(jié)，滋潤潛降。 食鹽——清熱解毒，涌吐、涼血 海參——補腎益精，養(yǎng)血潤燥 海帶——軟堅化痰、利水泄熱 海蜇——清熱潤腸 (三)食療和藥膳 衛(wèi)生部公布的四批藥食并用之品： 第一批名錄： 八角茴香、刀豆、姜(生姜、干姜)、棗(大棗、酸棗、黑棗)、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉(桂圓)、白扁豆、百合、花椒、芡實、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、榧子、淡豆豉、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、萵苣、薏苡仁、枸杞子 烏梢蛇、蝮蛇、酸棗仁、牡蠣、梔子、甘草、代代花、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香櫞、火麻仁、桔紅、茯苓、香薷、紅花、紫蘇。 第二批名錄： 麥芽、黃芥子、鮮白茅根、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根。 第三批名錄： 蒲公英、益智、淡竹葉、胖大海、金銀花、余甘子、葛根、魚腥草。 第四批名錄(作為普通食品管理的食品新資源名錄)： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、蕎麥花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、鈍頂螺旋藻、極大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蠶蛹。 禁用物品名單： 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山茛菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、莢竹桃、朱砂、米殼(罌粟殼)、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、頭角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠 河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石(白砒、紅砒、砒霜)、草烏、香加皮(杠柳皮)、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑 蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾蜍。 第八節(jié) 常用藥膳及常見病藥膳舉例 一、常用藥膳 1、山藥面 2、茯苓包子 3、益脾餅 4、砂仁卿魚湯 5、川貝釀梨 6、烏發(fā)湯 7、十全大補湯 8、淮藥芝麻糊 9、橘皮醒酒湯 二、常見病藥膳 1、高血壓病藥膳 海參玉米筍 竹蓀柳菇煲絲瓜 參貝海帶湯 鮮芹菜蜂蜜汁 青椒菠蘿汁 2、高血脂藥膳 牡蠣肉燒紫茄子 葡萄酒泡洋蔥 清蒸肉末海帶盒 核桃仁鮮蝦炒韭菜 銀耳炒肉絲 雙耳炒豆腐 3、冠心病藥膳 洋蔥拌木耳 山楂燉牛肉 木耳燒豆腐 陳皮參芪煲豬心 人參麥冬燉瘦肉 草魚燉豆腐 4、感冒藥膳 生姜秋梨湯 蘿卜姜棗湯 白菜姜蔥湯 糯米姜蔥粥 荊芥粥 薄荷粥 生姜炒米粥 5、慢性氣管炎藥膳 枸杞絲瓜燉豆腐 白蘿卜雪梨 燒雞塊鴨梨 南瓜松子濃湯 杏仁豬肺湯 冬瓜子豆腐湯 蜜棗甘草湯 百合粉粥 6、哮喘藥膳 砂鍋杏仁豆腐 板栗燉豬胎盤 腐竹拌鮮菇 冰糖冬瓜 冰糖蒸鴨梨 竹筍湯 木耳棗米粥 7、肺結(jié)核藥膳 參芪燜鴨 沙參麥冬蜜 蜜餞雪梨 百合菠菜根雪梨湯 銀耳雞蛋羹 山藥雪梨粥 8、潰瘍病藥膳 生姜豬肚蓮子 卷心菜粥 旱蓮草紅棗湯 馬鈴薯蜜膏 蓮子桂花羹 白芨大棗粥 9、慢性胃炎藥膳 黑棗生姜 木瓜姜湯 生姜大棗湯 鯽魚陳皮羹 豆蔻饅頭 10、胃下垂藥膳 黃芪補胃棗 煨荷葉肚絲 白汁桂魚 砂仁筍雞 黃芪枳殼燉帶魚 參芪清蒸羊肉 牛肚補胃湯 11、胃癌藥膳 蘑菇炒刀豆 筍燒海參 鵝血豆腐 核桃枝煮雞蛋 豬肉大棗燉白木耳 小茴香炒蛋 蘑菇湯 圓肉阿膠粥 12、急性肝炎藥膳 車前草郁金煮水鴨 西瓜大蒜散 陳皮香附蒸乳鴿 蘿卜根煮溪螺 玉米須煲鮮蚌 馬蹄炒豬肝 豆腐鰍魚湯 13、慢性肝炎藥膳 枸杞燉母雞 雞骨草蛋湯 靈芝女貞丹參湯 雙耳大棗粥 柴胡疏肝粥 14、脂肪肝藥膳 脊骨海帶湯 山楂薏米燕麥粥 當(dāng)歸蘆薈茶飲 山楂龍井茶 15、肝硬化藥膳 蟲草枸杞蒸老鴨 山藥桂圓燉甲魚 大蒜燉黑魚 赤小豆冬瓜燉烏魚 雞蛋地耳草 16、膽結(jié)石藥膳 麻油胡桃 丹參郁金蜜 玉米須燉蚌肉 17、痢疾藥膳 馬齒莧綠豆湯 魚腥草山楂湯 西紅柿葉湯 大蒜鯽魚湯 18、潤腸通便藥膳 松子豆腐 姜汁菠菜 蝦子海參 杏仁豆腐 玫瑰香蕉 19、甲狀腺腫大藥膳 紅糖腌海帶 醋泡海帶 海帶拌三絲 海帶紫菜湯 20、甲狀腺機能亢進藥膳 柚子燉子雞 麥冬洋參活魚 鹵汁黃豆 魚香四季豆 栗子燒白菜 21、糖尿病藥膳 枸杞蔥油苦瓜 芹菜爆蟮絲 五味子燉蛋 枸杞炒苦瓜 山藥燉豬肚 22、泌尿系感染藥膳 冬瓜鯉魚盅 雙耳黃花肉片 牛肉冬瓜羹 車前綠豆湯 玉米須甘草車前粥 23、急性腎炎藥膳 大蒜燉綠頭鴨 玉米蟬衣湯 冬瓜小豆湯 車前葉粥 24、預(yù)防近視藥膳 杞子魚膠燉田雞 楮實菟絲肉片 枸杞紅棗雞蛋湯 芝麻胡桃奶 25、白內(nèi)障藥膳 鮮蘑炒豌豆 清蒸枸杞桂圓 肉絲香干炒芹菜 蒜燒南瓜 26、鼻炎藥膳 冬瓜子燉泥鰍 桃仁澤瀉魚 小麥荷葉粥 薏苡荷葉粥 蘿卜刺梨汁 27、鼻出血藥膳 姜末拌青魚 雞蛋雞冠花 旱蓮草豬肝 蘑菇豬鼻湯 仙鶴草粥 28、咽喉炎藥膳 羅漢雪梨湯 生地螃蟹湯 米醋蛋清湯 馬蹄糕 29、耳聾耳鳴藥膳 黃河燉黑雄雞 骨碎補燉豬腎 術(shù)棗菖蒲餅 羊肉羊腎粥 30、關(guān)節(jié)炎藥膳 附片蒸狗肉 燴蛇羹 烏蛇湯 肉桂粥 伸筋草酒 31、血栓閉塞性脈管炎藥膳 溫陽狗肉 鹿角膠熟地湯 枸杞紅棗山藥粥 黑豆活血粥 32、痔瘡藥膳 米醋煮羊血 清蒸茄子 姜蚌生姜肉 蕎麥豬苦膽丸 33、防癌抗癌藥膳 金針菇燉鰻 菱角燉豆腐 筍菇肉絲 蘑菇什錦 芹菜海帶拌鴨絲PoQ紅軟基地

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