這是一個(gè)關(guān)于餐飲部禮儀培訓(xùn)PPT（部分ppt內(nèi)容已做更新升級(jí)），主要介紹了能力目標(biāo)、任務(wù)情境、相關(guān)案例、相關(guān)案例、知識(shí)鏈接等內(nèi)容。培訓(xùn)是給新員工或現(xiàn)有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認(rèn)知、基本知識(shí)和技能的過(guò)程。是一種有組織的知識(shí)傳遞、技能傳遞、標(biāo)準(zhǔn)傳遞、信息傳遞、管理訓(xùn)誡行為。其中以技能傳遞為主，側(cè)重上崗前進(jìn)行。為了達(dá)到統(tǒng)一的科學(xué)技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，通過(guò)目標(biāo)規(guī)劃設(shè)定知識(shí)和信息傳遞、技能熟練演練、作業(yè)達(dá)成評(píng)測(cè)、結(jié)果交流公告等現(xiàn)代信息化的流程，讓員工通過(guò)一定的教育訓(xùn)練技術(shù)手段，達(dá)到預(yù)期的水平，提高目標(biāo)。目前國(guó)內(nèi)培訓(xùn)以技能傳遞為主，時(shí)間在側(cè)重上崗前。

餐飲部禮儀培訓(xùn)PPT是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款培訓(xùn)教程PPT類型的PowerPoint.

社 交          儀lDa紅軟基地
  餐飲禮儀lDa紅軟基地
任務(wù)1  中餐禮儀lDa紅軟基地
一、 能力目標(biāo)lDa紅軟基地
1. 能正確安排中餐宴請(qǐng)的桌次、位次；lDa紅軟基地
2. 能針對(duì)不同的場(chǎng)合和環(huán)境，正確使用中餐餐具；lDa紅軟基地
3. 熟知中餐禮儀的禁忌。lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
王海的好朋友從國(guó)外回來(lái)了，王海很熱情地請(qǐng)好友來(lái)家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時(shí)候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。lDa紅軟基地
學(xué)習(xí)要求：lDa紅軟基地
請(qǐng)幾位同學(xué)說(shuō)說(shuō)王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例1】lDa紅軟基地
    嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛非常熱烈，大家都在回憶過(guò)去的美好時(shí)光。吃飯時(shí)，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時(shí)發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說(shuō)，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個(gè)響嗝。嚴(yán)非的心情頓時(shí)暗淡下來(lái)。 lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
    針對(duì)此案例談?wù)勀愕目捶�，�?yán)非的心情為什么會(huì)頓時(shí)暗淡下來(lái)？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例2】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。于是藍(lán)天公司的李總就約了機(jī)電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。lDa紅軟基地
    李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號(hào)房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對(duì)王總說(shuō)：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說(shuō)不必了。lDa紅軟基地
    在吃飯過(guò)程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時(shí)，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時(shí)沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上。lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
         不久，李總收到了王總發(fā)來(lái)的郵件，內(nèi)容是：本來(lái)我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會(huì)和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
        請(qǐng)全班同學(xué)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(一)中餐宴請(qǐng)的類型lDa紅軟基地
     1. 宴會(huì)lDa紅軟基地
2. 便宴lDa紅軟基地
3. 家宴lDa紅軟基地
4. 工作餐lDa紅軟基地
(二)設(shè)宴及邀請(qǐng)禮儀美發(fā)lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列lDa紅軟基地
1.桌次排列                2. 位次排列lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
     1. 杯                                2. 筷lDa紅軟基地
     3. 匙                                4. 盤lDa紅軟基地
     5. 碗lDa紅軟基地
     6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂 的使用規(guī)范lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(五)中餐的宴請(qǐng)程序 lDa紅軟基地
1. 迎賓                              2. 引導(dǎo)入席lDa紅軟基地
3. 致詞、祝酒                   4. 用餐lDa紅軟基地
5. 送別lDa紅軟基地
        (六)赴宴禮儀 lDa紅軟基地
1. 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對(duì)方  2. 恰當(dāng)?shù)匦揎梼x容、儀表lDa紅軟基地
3. 按時(shí)出席宴請(qǐng)活動(dòng)     4. 席上禮規(guī)lDa紅軟基地
5. 席間祝酒                   6. 席間談話lDa紅軟基地
7. 退席lDa紅軟基地
(七)中餐的禁忌　 lDa紅軟基地
(一)中餐宴請(qǐng)的類型lDa紅軟基地
1. 宴會(huì)lDa紅軟基地
宴會(huì)是一種隆重而正規(guī)的、講究排場(chǎng)與氣氛的大型聚餐活動(dòng)，它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行。 lDa紅軟基地
2. 便宴lDa紅軟基地
便宴是一種非正式宴會(huì)。它的形式比較簡(jiǎn)單，不注重規(guī)模、檔次。 lDa紅軟基地
(一)中餐宴請(qǐng)的類型lDa紅軟基地
3. 家宴lDa紅軟基地
家宴即在家里舉行的宴請(qǐng)活動(dòng)，也就是家常便飯。 lDa紅軟基地
4. 工作餐lDa紅軟基地
工作餐是現(xiàn)代生活中經(jīng)常采用的一種非正式的宴請(qǐng)形式，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而通過(guò)用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。 lDa紅軟基地
(二)設(shè)宴及邀請(qǐng)禮儀 lDa紅軟基地
   1.宴請(qǐng)對(duì)象主要是根據(jù)宴請(qǐng)活動(dòng)的目的來(lái)確定的。lDa紅軟基地
    2.確定了宴請(qǐng)對(duì)象，便要考慮宴請(qǐng)的日期和具體時(shí)間了。 (日本人、韓國(guó)人，宴請(qǐng)日期要避免“4”和“9”。對(duì)信仰基督教的人士要避免13，而對(duì)伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。)lDa紅軟基地
    3.用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。 lDa紅軟基地
    4.宴請(qǐng)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本就緒后，別忘了發(fā)邀請(qǐng)函，這也是宴請(qǐng)的一項(xiàng)重要事情。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
桌次排列 lDa紅軟基地
1)  兩桌組成的小型宴請(qǐng)lDa紅軟基地
當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
   (2) 當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次高低講究離正門越遠(yuǎn)越高，離門越近越低，即遵循以遠(yuǎn)為上，以近為下的原則 。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
2) 三桌或三桌以上的宴請(qǐng)活動(dòng)lDa紅軟基地
    在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠(yuǎn)為上”等原則。lDa紅軟基地
(1) 當(dāng)三桌橫排時(shí)，中間那桌的桌次最高，面對(duì)正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
(2) 當(dāng)三桌豎排時(shí)，中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠(yuǎn)的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠(yuǎn)為上的原則。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
當(dāng)三桌以上的桌次進(jìn)行排列時(shí)，講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠(yuǎn)為上”等原則 。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
2. 位次排列lDa紅軟基地
1) 每桌只有一個(gè)主位的排列方法lDa紅軟基地
     一般遵循“面門為上”、“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去 。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
2)  每桌有兩個(gè)主位的排列lDa紅軟基地
     如果每桌有兩個(gè)主位的時(shí)候，第一主人坐在面對(duì)正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對(duì)正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置 。lDa紅軟基地
(三)中餐的席位排列 lDa紅軟基地
     總的來(lái)說(shuō)，所見較多的位次的排列，主要遵循以下方法。lDa紅軟基地
(1) 面門為上。lDa紅軟基地
(2) 右高左低。lDa紅軟基地
中座為尊。lDa紅軟基地
(4) 觀景為佳。lDa紅軟基地
(5) 臨墻為好。 lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
1. 杯：杯又稱杯子，盛液體的器皿。多為圓柱狀，或下端略細(xì)，主要用于盛水、酒以及飲料等。lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木頭制成的，還可以是用金、銀或不銹鋼制作而成。 lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
3. 匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來(lái)輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
4. 盤：又叫做盤子，是用來(lái)盛放食物的。lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
5. 碗：碗作為人們?nèi)粘１匦璧娘嬍称髅螅�在中餐里主要是用�?lái)盛放食物和羹湯的。lDa紅軟基地
(四)中餐的餐具lDa紅軟基地
6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范 。lDa紅軟基地
濕毛巾餐前只能用來(lái)擦手，不能用來(lái)擦臉、擦嘴。lDa紅軟基地
(2) 餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應(yīng)該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。lDa紅軟基地
(3) 餐巾紙主要用來(lái)擦嘴或手。 lDa紅軟基地
(4) 席間牙簽要在萬(wàn)不得已的時(shí)候使用，用時(shí)注意以手或餐巾遮掩口部。    lDa紅軟基地
(5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬(wàn)別把它當(dāng)清水或飲料來(lái)飲用。 lDa紅軟基地
(五)中餐的宴請(qǐng)程序 lDa紅軟基地
         非正式宴請(qǐng)活動(dòng)不需要講究嚴(yán)格的程序，但較正式的宴請(qǐng)活動(dòng)則要按一定的程序來(lái)進(jìn)行。一般有這樣一些程序。lDa紅軟基地
1. 迎賓lDa紅軟基地
    宴會(huì)開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人�？腿说絹�(lái)后，主人應(yīng)主動(dòng)上前握手問好，表示對(duì)客人的歡迎。lDa紅軟基地
2. 引導(dǎo)入席lDa紅軟基地
    主人將客人引向休息廳或宴會(huì)廳。一般是主人陪同主賓進(jìn)入休息廳或宴會(huì)廳的主桌，接待人員引導(dǎo)其他客人入席。 lDa紅軟基地
(五)中餐的宴請(qǐng)程序lDa紅軟基地
3. 致詞、祝酒lDa紅軟基地
    正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。我國(guó)習(xí)慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答謝詞。lDa紅軟基地
4. 用餐lDa紅軟基地
    主人應(yīng)努力調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛，注意不時(shí)地選擇恰當(dāng)?shù)脑掝}進(jìn)行交談，使整個(gè)用餐過(guò)程愉快、有趣。lDa紅軟基地
5. 送別lDa紅軟基地
    用餐完畢，主人和主賓起身離座，互相致謝，宴會(huì)即告結(jié)束，按慣例，宴請(qǐng)結(jié)束是不用宣布的。 lDa紅軟基地
(六)赴宴禮儀 lDa紅軟基地
1. 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對(duì)方lDa紅軟基地
    接到邀請(qǐng)后，你能不能出席，都應(yīng)該盡早作出答復(fù)。lDa紅軟基地
2. 恰當(dāng)?shù)匦揎梼x容、儀表lDa紅軟基地
    參加宴請(qǐng)活動(dòng)前，要根據(jù)宴請(qǐng)活動(dòng)的規(guī)格和要求適當(dāng)?shù)匮b扮自己，以表示對(duì)主人以及參加宴會(huì)者的尊重。lDa紅軟基地
3. 按時(shí)出席宴請(qǐng)活動(dòng)    lDa紅軟基地
    按時(shí)出席宴請(qǐng)活動(dòng)是最基本的禮貌。赴宴遲到是非常失禮的，有時(shí)候一個(gè)人的遲到會(huì)影響所有人的進(jìn)餐，而且按時(shí)出席也是對(duì)主人的尊重。 lDa紅軟基地
(六)赴宴禮儀 lDa紅軟基地
4. 席上禮規(guī)lDa紅軟基地
    進(jìn)餐前，女士要注意抹掉自己的口紅；食物應(yīng)小口小口地送入口中，細(xì)嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；湯、菜太燙時(shí)，不要用嘴去吹，應(yīng)放在碗里涼后再吃；喝湯的時(shí)候，不要發(fā)出“呼嚕呼嚕”的響聲。嘴里有食物時(shí)不要說(shuō)話；在餐桌上，手勢(shì)、動(dòng)作幅度不宜過(guò)大，更不能用餐具指點(diǎn)他人；使用餐具時(shí)，動(dòng)作要輕，不要相互碰撞；不要伸懶腰、打哈欠，毫無(wú)控制地打飽嗝；餐具不慎碰掉，不必拾起，也無(wú)需向服務(wù)員道歉，應(yīng)做到不動(dòng)聲色；感覺再熱，也不要在用餐時(shí)脫衣服、解紐扣，尤其是女士更應(yīng)注意這一點(diǎn)。lDa紅軟基地
5. 席間祝酒lDa紅軟基地
     敬酒時(shí)應(yīng)按身份地位的高低由高而低，或者按座次順序依次進(jìn)行；碰杯的時(shí)候，主人與主賓先碰；人多的時(shí)候可同時(shí)舉杯不需逐一碰杯；身份地位低的人舉杯應(yīng)低于身份地位高的人，如男士舉杯應(yīng)略低于女士酒杯；主人祝詞時(shí)應(yīng)暫停飲酒或進(jìn)餐。lDa紅軟基地
(六)赴宴禮儀 lDa紅軟基地
6. 席間談話lDa紅軟基地
   邊吃邊談是宴會(huì)的重要形式，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)與同桌人交談，不可一句話都不說(shuō)，讓人覺得你是為吃而來(lái)；不要只是同個(gè)別人交談，或者只和自己熟悉的人交談；說(shuō)話聲音不能太大或哈哈大笑或竊竊私語(yǔ)；也不要一邊說(shuō)話一邊進(jìn)食；在交談的時(shí)候，要選擇輕松、愉快的話題，不要選擇過(guò)于嚴(yán)肅、沉重甚至讓人感到悲傷、難過(guò)的話題，以免影響大家的心情和胃口，也不能對(duì)宴會(huì)和飯菜妄加評(píng)論。lDa紅軟基地
7. 退席 lDa紅軟基地
    用餐完畢，等主人示意宴會(huì)結(jié)束時(shí)，客人才能離席�？腿藨�(yīng)向主人道謝、告別lDa紅軟基地
(七)中餐的禁忌　 lDa紅軟基地
(1) 舉止應(yīng)莊重文明，無(wú)論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢(shì)應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸�的椅背上。不要東依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來(lái)晃去；切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)點(diǎn)；在公共場(chǎng)所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。lDa紅軟基地
(2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。在主人沒有舉杯時(shí)，請(qǐng)不要自斟自飲，且飲酒切忌過(guò)量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強(qiáng)灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 　lDa紅軟基地
(3) 吃食物時(shí)，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時(shí)要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。lDa紅軟基地
(七)中餐的禁忌　 lDa紅軟基地
(4) 宴會(huì)上嚴(yán)禁隨地吐痰、扔煙頭；應(yīng)避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。若咳嗽、剔牙、打噴嚏時(shí)，應(yīng)用手或餐巾把嘴遮住，萬(wàn)一不禁打了噴嚏，應(yīng)說(shuō)聲“對(duì)不起”，切忌用手指剔牙。lDa紅軟基地
(5) 如吃到不潔或有異味的食物，不可直接吐出，應(yīng)用筷子從嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜候侍者走近，輕聲告知侍者更換。lDa紅軟基地
(6) 就餐過(guò)程中，不宜抽煙，如需抽煙，須先征得鄰座的同意。lDa紅軟基地
五、模擬任務(wù)訓(xùn)練 lDa紅軟基地
1. 結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐自設(shè)場(chǎng)景，模擬客人入座排序。lDa紅軟基地
2. 根據(jù)中餐禮儀中進(jìn)餐的禁忌事項(xiàng)，由學(xué)生自設(shè)情景。編成小品、分角色扮演，讓學(xué)生在演練中再次明確中餐進(jìn)餐時(shí)要注意遵守的事項(xiàng)。lDa紅軟基地
3. 學(xué)生自設(shè)情景，分組演練用餐后主、客雙方應(yīng)該如何離席？lDa紅軟基地
社 交          儀lDa紅軟基地
項(xiàng)目七  餐飲禮儀lDa紅軟基地
任務(wù)2  西餐禮儀lDa紅軟基地
一、 能力目標(biāo)lDa紅軟基地
1. 能正確安排西餐宴請(qǐng)的桌次、位次。lDa紅軟基地
2. 能正確使用西餐餐具。lDa紅軟基地
3. 能夠熟知西餐禮儀禁忌。lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
    某公司林總請(qǐng)剛回國(guó)的朋友劉先生吃飯，叫秘書小歐去安排，小歐便安排在上島西餐廳吃西餐。lDa紅軟基地
    在吃西餐時(shí)，小歐把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，為了對(duì)劉先生的到來(lái)表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點(diǎn)點(diǎn)，劉先生略顯驚訝地說(shuō)：“歐小姐真是好酒量��！”林總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過(guò)程中林總與劉先生聊得十分開心，小歐嘴里含著還沒有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時(shí)不時(shí)插上幾句。中途小歐外出接電話時(shí)就把刀叉和餐巾往桌上一丟說(shuō)：“不好意思，我先離開一會(huì)。” lDa紅軟基地
    學(xué)習(xí)要求：lDa紅軟基地
        分小組評(píng)價(jià)小歐吃西餐時(shí)的言行舉止，然后分角色演示正確的做法。lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例】lDa紅軟基地
     老張的兒子留學(xué)歸國(guó)，還帶了位洋媳婦回來(lái)。為了討好未來(lái)的公公，這位洋媳婦一回國(guó)就誠(chéng)惶誠(chéng)恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐。lDa紅軟基地
     用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時(shí)，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
       老張?jiān)诔晕鞑偷倪^(guò)程中到底哪里做得不對(duì)？lDa紅軟基地
四、知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(一)西餐的概念lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
  1. 進(jìn)入餐廳的禮儀                 2. 西餐座次排列lDa紅軟基地
3. 西餐菜序                           4. 西餐的餐具lDa紅軟基地
5. 酒水的飲用                        6. 西餐的禁忌lDa紅軟基地
(一)西餐的概念lDa紅軟基地
我們通常所說(shuō)的西餐是對(duì)西方國(guó)家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點(diǎn)是以面包為主食，要用刀叉進(jìn)食，多使用長(zhǎng)形桌臺(tái)進(jìn)餐。 lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
1. 進(jìn)入餐廳的禮儀lDa紅軟基地
進(jìn)入西餐廳，應(yīng)等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會(huì)要求客人事先訂位。西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
2. 西餐座次排列lDa紅軟基地
1) 西餐座次排列的規(guī)則lDa紅軟基地
    西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處，也有相當(dāng)大的區(qū)別；中餐多使用圓桌，而西餐的餐桌一般有方桌、長(zhǎng)桌或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長(zhǎng)桌。西餐座次排列的基本規(guī)則如下。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(1)      女士?jī)?yōu)先lDa紅軟基地
    在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。lDa紅軟基地
(2)  恭敬主賓lDa紅軟基地
     在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來(lái)賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時(shí)，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。lDa紅軟基地
(3)  以右為尊  lDa紅軟基地
    在排定位次時(shí)，以右為尊是基本規(guī)則。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(4)  距離定位  lDa紅軟基地
西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠(yuǎn)近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠(yuǎn)的位次越低。lDa紅軟基地
(5)  面門為上lDa紅軟基地
和中餐一樣，面門而上是指面對(duì)餐廳正門的位子為上位。lDa紅軟基地
(6)  交叉排列 lDa紅軟基地
西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
2) 西餐長(zhǎng)桌、方桌座位的具體排列方法lDa紅軟基地
(1) 西餐長(zhǎng)桌座位的排列方法lDa紅軟基地
    西餐長(zhǎng)桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長(zhǎng)桌兩端；二是男女主人對(duì)坐于長(zhǎng)桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(2) 西餐方桌座位的排列方法lDa紅軟基地
     以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對(duì)面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對(duì)角。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
3. 西餐菜序lDa紅軟基地
開胃菜lDa紅軟基地
      西餐的第一道菜是頭盤，又稱為開胃菜或餐前小食品。lDa紅軟基地
 2)  面包lDa紅軟基地
      西餐正餐中的面包以切片面包為主，個(gè)人根據(jù)自己的口味可在面包上涂抹黃油、果醬、奶油或奶酪等lDa紅軟基地
3)  湯lDa紅軟基地
       湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標(biāo)志西餐正餐的正式開始。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
4)  主菜lDa紅軟基地
    作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜兩種。正規(guī)的西餐中，一般有兩道主菜，一道為魚菜，另一道為肉菜。lDa紅軟基地
5)  點(diǎn)心lDa紅軟基地
     點(diǎn)心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡餅、三明治等。lDa紅軟基地
6)  甜品：常見的甜品有布丁、冰淇淋等。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
7)  水果lDa紅軟基地
    在食用西餐時(shí)，進(jìn)食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品種也很多，吃法也各式各樣。lDa紅軟基地
8)  熱飲lDa紅軟基地
    西餐通常將熱飲放在最后，以幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
4. 西餐的餐具lDa紅軟基地
餐具的擺放lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
2)  西餐餐具的使用lDa紅軟基地
(1)  刀叉的使用lDa紅軟基地
①  刀叉的持法。用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎曲，握住刀柄。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無(wú)需切割的主菜。 lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國(guó)式和美國(guó)式。lDa紅軟基地
    英國(guó)式的刀叉使用要求在進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認(rèn)為，這是一種較為文雅的進(jìn)餐方式。lDa紅軟基地
    美國(guó)式的具體做法則是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手，再以之大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說(shuō)是比較省事。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
②  刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用，即暗示作用。lDa紅軟基地
      暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。用餐結(jié)束的擺放方式：可將叉子的叉齒朝上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務(wù)生，請(qǐng)將刀叉及餐盤一并收掉。 lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(2)  餐巾的使用lDa紅軟基地
餐巾的放置：一般在點(diǎn)完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應(yīng)將餐巾對(duì)折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。lDa紅軟基地
②  不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會(huì)讓主人很尷尬，不愉快。lDa紅軟基地
③  餐巾的作用。lDa紅軟基地
       防止弄臟衣服。在用餐過(guò)程中，避免菜汁、湯汁滴下來(lái)，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。  lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(3)  酒杯的使用lDa紅軟基地
西餐中使用的酒杯多種多樣，共計(jì)20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會(huì)放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根據(jù)每道菜式，按由外側(cè)向內(nèi)側(cè)的順序依次取用，便不會(huì)出錯(cuò)。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
5. 酒水的飲用   lDa紅軟基地
1) 餐前酒lDa紅軟基地
   餐前酒又稱開胃酒，即一般在正式用餐前飲用，或吃開胃菜時(shí)為打開胃口而飲用的酒。lDa紅軟基地
2) 佐餐酒lDa紅軟基地
   佐餐酒又稱餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。lDa紅軟基地
3) 餐后甜酒lDa紅軟基地
    餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。 lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
6. 西餐的禁忌lDa紅軟基地
(1) 就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時(shí)，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進(jìn)口中時(shí)，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。lDa紅軟基地
(2) 用餐時(shí)身體不要過(guò)于接近餐盤，千萬(wàn)不要把盤、碗端起來(lái)——誰(shuí)也不會(huì)來(lái)?yè)屇惚P子里的食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時(shí)切忌飲用酒水等飲料。lDa紅軟基地
(3) 在吃西餐的時(shí)候，不可以當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。　　lDa紅軟基地
(4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物�！　�lDa紅軟基地
(5) 在用餐時(shí)撥弄頭發(fā)會(huì)給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(6) 吃西餐時(shí)不能拒絕對(duì)方的敬酒，在對(duì)方勸酒時(shí)，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對(duì)方，為表示禮儀，也要與對(duì)方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動(dòng)作。lDa紅軟基地
(7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來(lái)了，表示筵席結(jié)束時(shí)，方可抽煙。lDa紅軟基地
(8) 在吃西餐的時(shí)候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請(qǐng)服務(wù)生過(guò)來(lái)替你撿起來(lái)。 lDa紅軟基地
(9) 打噴嚏要趕快用餐巾?yè)跻粨�，并說(shuō)聲“對(duì)不起”。如果和你一起進(jìn)餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無(wú)其事般自然，以免讓對(duì)方感到尷尬。 lDa紅軟基地
(10) 吃西餐時(shí)，要注意每個(gè)人都有自己的“管轄范圍”，每個(gè)人只能拿靠近自己的東西。lDa紅軟基地
(二)西餐的禮節(jié)lDa紅軟基地
(11) 吃西餐講究干凈。lDa紅軟基地
(12) 在西餐桌上不可以剔牙。 lDa紅軟基地
(13) 在進(jìn)餐過(guò)程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。lDa紅軟基地
(14) 咀嚼食物時(shí)一定要閉著嘴巴，而不能張開嘴巴發(fā)出響聲。喝湯時(shí)要用湯匙一勺一勺地舀湯送入口中，而不能用嘴唇去啜湯，呼呼作響。lDa紅軟基地
(15) 嘴里含有食物的時(shí)候不能和別人說(shuō)話，要講話必須先把嘴里的食物咽下去后再說(shuō)。lDa紅軟基地
五、模擬任務(wù)訓(xùn)練lDa紅軟基地
設(shè)置酒店餐廳模擬場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演餐廳服務(wù)員，由其他學(xué)生和老師充當(dāng)就餐的客人。全班分組進(jìn)行訓(xùn)練，以小組為單位，進(jìn)行模擬活動(dòng)，實(shí)際操作西餐服務(wù)禮儀。lDa紅軟基地
2.   模擬西餐正餐的桌次和位次排列。lDa紅軟基地
3.   模擬西餐上菜順序及刀叉的使用。lDa紅軟基地
社 交          儀lDa紅軟基地
項(xiàng)目七  餐飲禮儀lDa紅軟基地
任務(wù)3  自助餐禮儀lDa紅軟基地
一、 能力目標(biāo)lDa紅軟基地
 1. 能自覺遵守自助餐取菜禮儀規(guī)則。lDa紅軟基地
 2. 能熟知自助餐禮儀禁忌。lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
         有一次王先生出席一家公司的慶典活動(dòng)。那家公司在慶典活動(dòng)結(jié)束后，為全體來(lái)賓安排了一頓豐盛的冷餐會(huì)。lDa紅軟基地
         王先生在餐臺(tái)上看到了他喜歡吃的涼拌耳片，就替自己盛了滿滿的一盤。lDa紅軟基地
          可是讓王先生不好意思的是，當(dāng)他端著盛滿了涼拌耳片的盤子離開餐臺(tái)時(shí)，每個(gè)人都用異樣的眼光盯著他。身后還有一個(gè)聲音：“真傻，真丟人。”之后王先生一打聽才明白，自己當(dāng)時(shí)的作為，是有悖于自助餐禮儀的。在冷餐會(huì)、自助餐上為自己取菜肴時(shí)，應(yīng)當(dāng)一次取一點(diǎn)點(diǎn)。只有在吃完之后，才能一而再、再而三地去取用，不能一次性地取得過(guò)多，否則就會(huì)被看作是不懂禮儀，缺乏教養(yǎng)的人。lDa紅軟基地
    學(xué)習(xí)要求：lDa紅軟基地
          請(qǐng)針對(duì)以上的案例談?wù)勀愕目捶ǎ�討論一下材料中涉及的自助餐禮儀知識(shí)。lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例1】lDa紅軟基地
    不久前，張女士帶著女兒去吃自助餐，女兒吃完自助餐后覺得餐廳里的奇異果非常好吃，所以就想把它們打包回去，張女士也就照辦了，可她發(fā)現(xiàn)，自己的舉動(dòng)似乎引來(lái)不少異樣的目光，并且餐廳里的服務(wù)員告訴她這里的東西不能打包帶走。lDa紅軟基地
討論：請(qǐng)幾位同學(xué)來(lái)講講對(duì)自助餐的認(rèn)識(shí)和了解，并說(shuō)說(shuō)為什么自助餐廳里的食物不能打包帶走？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例2】lDa紅軟基地
    在某次大型學(xué)術(shù)會(huì)議的自助午餐上，大家都在依次取菜，遲來(lái)的王先生看到大家都在很有次序地取菜，心里覺得好笑，他心里想：自助餐就是不拘一格，隨意取菜，為什么還要排隊(duì)呢？于是他就自主走在排在他前邊的學(xué)員前面取菜去了。而且他在取菜的時(shí)候，不時(shí)地把菜夾起來(lái)聞聞?dòng)址畔隆?span style="display:none">lDa紅軟基地
討論：王先生這樣做對(duì)嗎？lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(一)自助餐的含義lDa紅軟基地
(二)自助餐的安排禮儀lDa紅軟基地
時(shí)間的安排lDa紅軟基地
2. 地點(diǎn)的選擇lDa紅軟基地
3. 食物的準(zhǔn)備lDa紅軟基地
4. 怎樣招待主要的客人lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(三)享用自助餐的注意事項(xiàng)lDa紅軟基地
1. 按自助餐順序取菜lDa紅軟基地
2. 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則lDa紅軟基地
3. 要避免外帶lDa紅軟基地
4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置lDa紅軟基地
5. 考慮到他人lDa紅軟基地
6. 積極交際lDa紅軟基地
(一)自助餐的含義lDa紅軟基地
         自助餐，有時(shí)也稱為冷餐會(huì)，是一種非正式的西餐宴會(huì)，在一些商務(wù)活動(dòng)中可以經(jīng)常見到。自助餐是一種自己選擇取用食物的餐會(huì)。由于它的形式不拘一格，來(lái)賓可邊吃、邊走動(dòng)、邊交談，因此越來(lái)越受到中外人士的喜愛。具體的作法是，廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上，就餐者在用餐時(shí)根據(jù)自己的喜好，隨意取食，然后站著或找位置就座，與他人在一起邊吃邊交流或自己一人獨(dú)自用餐。lDa紅軟基地
(二)自助餐的安排禮儀lDa紅軟基地
時(shí)間的安排lDa紅軟基地
     因?yàn)樽灾�餐多在正式的商�?wù)慶典活動(dòng)之后舉辦，因此它舉行的具體時(shí)間一般很少被安排在晚間，并且每次的時(shí)間不宜超過(guò)一個(gè)小時(shí)。lDa紅軟基地
2. 地點(diǎn)的選擇lDa紅軟基地
      既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。自助餐既可安排在室內(nèi)，也可安排在室外。自助餐大都是在大型餐廳、露天花園之內(nèi)進(jìn)行的。lDa紅軟基地
(二)自助餐的安排禮儀lDa紅軟基地
3. 食物的準(zhǔn)備lDa紅軟基地
    一般的餐桌上供應(yīng)的菜肴大概有冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。lDa紅軟基地
4. 怎樣招待主要的客人lDa紅軟基地
    主賓是第一位的，因此不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要對(duì)象。主人在自助餐會(huì)上對(duì)主賓的照顧就是要陪同其就餐，跟其進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕涣�，為其引見其他客人等�?lDa紅軟基地
(三)享用自助餐的注意事項(xiàng)lDa紅軟基地
1. 按自助餐順序取菜lDa紅軟基地
    一般是冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品、水果、酒水等，如果人多，要講究先來(lái)后到，排隊(duì)按順序取菜。lDa紅軟基地
2. 參加自助餐會(huì)，應(yīng)遵循“多次少取”的原則lDa紅軟基地
    “多次”的原則，就是允許多次取菜，即用餐者在自助餐上可以反復(fù)取用同一種菜肴。品嘗之后，如感覺不錯(cuò)可以再取，反復(fù)取食也不會(huì)引起非議，當(dāng)然前提是吃完盤內(nèi)的食物再去，避免“多吃多占”。 lDa紅軟基地
(三)享用自助餐的注意事項(xiàng)lDa紅軟基地
3. 要避免外帶lDa紅軟基地
    無(wú)論如何都不要將自助餐打包帶回去，即便是不用付費(fèi)的內(nèi)部自助餐會(huì)也要遵守這一點(diǎn)。 lDa紅軟基地
4. 用餐完畢后將餐具整理到一起，并將其送回指定的位置lDa紅軟基地
   在自助餐上強(qiáng)調(diào)自助，不但要求就餐者取用菜肴時(shí)以自助為主，而且還要求其善始善終，在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現(xiàn)場(chǎng)之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。 lDa紅軟基地
(三)享用自助餐的注意事項(xiàng)lDa紅軟基地
5. 考慮到他人lDa紅軟基地
    對(duì)自己的同伴和熟人，是需要關(guān)心的。如果對(duì)方不熟悉自助餐，可以扼要地進(jìn)行介紹，在對(duì)方樂意的前提下，還可以向其具體提出一些選取菜肴的建議。lDa紅軟基地
6. 積極交際lDa紅軟基地
    在參加自助餐時(shí)，一定要主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)，積極進(jìn)行交際活動(dòng)。 lDa紅軟基地
五、模擬任務(wù)訓(xùn)練lDa紅軟基地
1. 結(jié)合所學(xué)的自助餐知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐，進(jìn)行模擬自助餐實(shí)訓(xùn)。lDa紅軟基地
2. 張紅接到朋友的邀請(qǐng)去參加宴會(huì)，去了后才知道是自助餐會(huì)，可她對(duì)自助餐的知識(shí)一無(wú)所知，如果你是她，你該怎么辦？請(qǐng)結(jié)合自助餐知識(shí)，模擬自助餐現(xiàn)場(chǎng)，運(yùn)用自助餐禮儀。lDa紅軟基地
3. 某企業(yè)決定在該企業(yè)典禮后舉辦自助餐會(huì)以招待來(lái)賓，可負(fù)責(zé)人卻不知道應(yīng)該進(jìn)行哪些準(zhǔn)備，如果你是該企業(yè)的負(fù)責(zé)人，你應(yīng)該怎么做？試模擬自助餐宴請(qǐng)禮儀。lDa紅軟基地
社 交          儀lDa紅軟基地
項(xiàng)目七  餐飲禮儀lDa紅軟基地
任務(wù)4  酒水禮儀lDa紅軟基地
一、 能力目標(biāo)lDa紅軟基地
1. 熟知國(guó)內(nèi)名酒及其分類。lDa紅軟基地
2. 掌握酒水與餐食的正確搭配。lDa紅軟基地
3. 掌握酒水禮儀的禁忌。lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
               飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。飲酒有許多禮節(jié)、習(xí)俗。就說(shuō)斟酒吧，人們?cè)跒榭腿苏寰频耐瑫r(shí)，常說(shuō)“滿上，滿上”。這個(gè)滿可不能理解為一定要溢出來(lái)，而是指達(dá)到滿杯中的八成就行了。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當(dāng)場(chǎng)打開，酒杯大小要一致。如果在座的有長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道而來(lái)的客人或職務(wù)較高的領(lǐng)導(dǎo)，就要先給他們斟酒。如果不是這種情況，可按順時(shí)針方向，依次斟酒。作為客人，當(dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
    席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時(shí)還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對(duì)朋友不夠仗義。lDa紅軟基地
         小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請(qǐng)問小廖席間應(yīng)該如何敬酒？lDa紅軟基地
學(xué)習(xí)要求：lDa紅軟基地
         請(qǐng)全班同學(xué)自設(shè)情景，一起討論、演示小廖應(yīng)該如何敬酒，然后請(qǐng)同學(xué)上臺(tái)模擬演示。lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例1】lDa紅軟基地
   在一次婚宴上，王軍很熱情地為自己的好友新郎李勇祝福，李勇高興得一飲而盡，李勇的其他好友看見他如此豪爽，也紛紛前來(lái)敬酒，結(jié)果李勇招架不住，已經(jīng)微醉，新娘勸其不喝了，好友們卻仍一個(gè)勁地勸喝，新娘露出了很不高興的表情。lDa紅軟基地
討論：李勇好友的做法對(duì)嗎？為什么新娘露出了很不高興的表情？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例2】lDa紅軟基地
     黃宋在校時(shí)除了寫得一手好文章之外，還有一個(gè)特長(zhǎng)就是能喝，性格也是極為豪邁。畢業(yè)后就職于當(dāng)?shù)匾患逸^為有名的廣告公司當(dāng)秘書。一天，該公司將接待一位從浙江來(lái)的重要客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)上的商談，如果成功，對(duì)公司下半年的業(yè)績(jī)有很大幫助。這可是表現(xiàn)自己的好機(jī)會(huì)，黃宋自告奮勇，主動(dòng)向經(jīng)理拿下這次接待任務(wù)。當(dāng)天，浙商到達(dá)餐廳雙方就座后，黃宋大喊一聲：“服務(wù)員，把最好的酒拿來(lái)”。當(dāng)兩位客人表示不喝酒時(shí)，黃宋卻極為熱情地不斷向?qū)Ψ絼窬�，而�?span style="display:none">lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
    說(shuō)話也極為大聲，唾液飛濺，當(dāng)經(jīng)理站起為浙商敬酒并說(shuō)祝酒詞時(shí)，黃宋竟打斷經(jīng)理談話并高舉起自己的杯子碰向?qū)Ψ降谋�子，有少許酒灑入菜里，他舉起酒杯一飲而盡，然后極其豪邁的“砰”的一聲放下酒杯。此時(shí)，浙商的臉色甚是難看，經(jīng)理更是尷尬。lDa紅軟基地
宴席結(jié)束后，浙商對(duì)經(jīng)理說(shuō)：“貴公司的秘書可真是太豪爽了”！經(jīng)理顯得有些尷尬，但浙商表示不會(huì)和一個(gè)連禮節(jié)都不懂的公司合作，公司因此受到了巨大的損失，黃宋也因太豪邁而丟掉了工作。lDa紅軟基地
討論：黃宋到底哪里做錯(cuò)了?lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(一)酒的分類lDa紅軟基地
按制造方法分類lDa紅軟基地
2. 按酒精含量分類lDa紅軟基地
3. 按商品的特性分類lDa紅軟基地
4. 按酒的香型分類lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
酒水的選用lDa紅軟基地
2. 斟酒lDa紅軟基地
3. 飲酒禁忌lDa紅軟基地
(一)酒的分類lDa紅軟基地
1. 按制造方法分類lDa紅軟基地
酒有發(fā)酵、蒸餾、配制三種制造方法。lDa紅軟基地
蒸餾酒：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。 lDa紅軟基地
(2) 發(fā)酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾，便可形成最終產(chǎn)品。 lDa紅軟基地
(3) 配制酒：又稱再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。 lDa紅軟基地
(一)酒的分類lDa紅軟基地
2. 按酒精含量分類lDa紅軟基地
    按酒精含量的多少來(lái)劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒(又稱烈性酒)、中度酒和低度酒三種。lDa紅軟基地
(1) 高度酒：指酒精含量在40度以上的酒，如52度的瀘州老窖，64度的1573國(guó)窖等。lDa紅軟基地
(2) 中度酒：指酒精含量在20度～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等；lDa紅軟基地
(3低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒等。lDa紅軟基地
(一)酒的分類lDa紅軟基地
3. 按商品的特性分類lDa紅軟基地
酒按商品的特性可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、威士忌酒和白蘭地酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等11類。lDa紅軟基地
1)  白酒lDa紅軟基地
白酒是由曲類、酒母為發(fā)酵劑，用淀粉、糖等原料發(fā)酵并經(jīng)蒸餾后而得，又稱燒刀子、燒酒、老白干等。lDa紅軟基地
2)  黃酒lDa紅軟基地
黃酒又稱米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、秈米等為原料，因其酒液顏色黃亮而得名。lDa紅軟基地
3)  啤酒lDa紅軟基地
啤酒以大麥芽﹑啤酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的富含二氧化碳的酒精飲料。。lDa紅軟基地
4)  葡萄酒lDa紅軟基地
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒3種。lDa紅軟基地
5)  香檳酒lDa紅軟基地
香檳酒是法文champagne的音譯，因?yàn)槭且苑▏?guó)東北部馬恩河谷名為“香檳”地區(qū)的葡萄釀造而成，所以得名。   lDa紅軟基地
(一)酒的分類lDa紅軟基地
6)  威士忌酒lDa紅軟基地
威士忌，英文名稱為Whiskey 或Whisky，威士忌酒是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，加酵母菌發(fā)酵，經(jīng)過(guò)蒸餾獲得的烈性酒，再經(jīng)木桶長(zhǎng)期貯存、陳化而成。lDa紅軟基地
7)  白蘭地酒lDa紅軟基地
白蘭地是英文Brandy的譯音，是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒。通常講的白蘭地是以葡萄為原料釀制而成的，而以其他水果為原料釀成的白蘭地會(huì)冠以水果的名稱。lDa紅軟基地
8)  伏特加lDa紅軟基地
伏特加是以土豆、玉米和小麥等原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾后制作而成，是俄國(guó)代表性的白酒。lDa紅軟基地
9)  朗姆酒lDa紅軟基地
朗姆酒又叫糖酒，是以蔗糖汁或糖漿為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾加工而成的酒。lDa紅軟基地
10)  金酒lDa紅軟基地
金酒又叫杜松子酒，是用玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而制成的酒。lDa紅軟基地
11)  特吉拉酒lDa紅軟基地
特吉拉酒又叫仙人掌酒，是墨西哥獨(dú)有的名酒，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭的汁糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的。lDa紅軟基地
(一)酒的分類lDa紅軟基地
4. 按酒的香型分類lDa紅軟基地
1)  醬香型酒lDa紅軟基地
    所謂醬香就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。lDa紅軟基地
2)  濃香型酒lDa紅軟基地
     這類酒的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)，很受消費(fèi)者喜愛。lDa紅軟基地
3)  清香型酒lDa紅軟基地
     這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。lDa紅軟基地
4)  米香型酒lDa紅軟基地
     這類酒以清、甜、爽、凈見長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽冽，回味怡暢。lDa紅軟基地
5)  兼香型酒lDa紅軟基地
     這類酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型。lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
1. 酒水的選用lDa紅軟基地
在中餐中，可以喝白酒、黃酒、啤酒等；西餐中可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。lDa紅軟基地
(1) 酒品應(yīng)該與宴會(huì)的檔次相稱、搭配。若為高檔宴會(huì)選用低檔酒品，會(huì)破壞整個(gè)筵席的名貴氣氛，讓人對(duì)菜肴的檔次產(chǎn)生懷疑。若在低檔宴會(huì)上用高檔宴酒，則酒的價(jià)格在整桌菜肴之上，會(huì)搶去菜肴的風(fēng)采，讓人感到食之無(wú)味。            lDa紅軟基地
(2) 西餐講究不同的菜肴配不同的酒水，在不同的用餐時(shí)間段飲用不同的酒。如餐前飲開胃酒，進(jìn)餐中飲用葡萄酒，餐后飲用甜酒、白蘭地酒。以葡萄酒為例，在食用肉類，野味及家禽類食物時(shí)，由于這類食品脂肪多、肉味香，需配味濃的酒。在食用海鮮類，魚類及甜品等食物時(shí)，需配飲清淡的酒。lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
(3) 在酒席上，上酒的品種應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐尾敬上。先低度酒后高度酒；先新酒，后陳酒；先淡雅風(fēng)格，后濃郁風(fēng)格；先普通酒，后名貴酒；先白葡萄酒，后紅葡萄酒。lDa紅軟基地
(4西餐中，講究 “白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚、雞肉等菜。紅葡萄酒適合于牛排、羊排、豬排等菜。喝湯的時(shí)候可以喝雪歷酒。上最后一道菜或甜品時(shí)可以飲用香檳。lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
1) 斟酒姿勢(shì) lDa紅軟基地
    斟酒姿勢(shì)是指斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員持酒瓶的手法、站立、行走及為顧客向酒杯中斟酒時(shí)的動(dòng)作。lDa紅軟基地
2) 斟酒前的準(zhǔn)備工作lDa紅軟基地
   斟酒前，用干凈的布巾將瓶口擦凈。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
斟酒時(shí)機(jī) lDa紅軟基地
      宴會(huì)前的斟酒；宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒。如果顧客點(diǎn)白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，應(yīng)在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中，斟好以上兩種酒后就請(qǐng)客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒。lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
4) 斟酒時(shí)的站位與站姿lDa紅軟基地
     斟酒時(shí)的正確站位是服務(wù)員應(yīng)站在客人的右后側(cè)，右腳在前，站在兩位客人的坐椅中間，腳掌著地，左腳在后，身體向左略傾斜，面向客人，右手持瓶，向客人左側(cè)依次進(jìn)行斟酒。退時(shí)先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復(fù)原狀。lDa紅軟基地
     斟酒時(shí)的正確站姿是服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，手臂呈 45°角向杯中斟時(shí)，上身略向前傾，當(dāng)酒液斟滿時(shí)右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒，斟完酒身體恢復(fù)直立狀。向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立。 lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
5) 斟酒方式 lDa紅軟基地
按斟酒時(shí)服務(wù)員攜帶的酒具來(lái)劃分，斟酒方式一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將客人選定的幾種酒放于托盤內(nèi)，左手端托，右手取送，根據(jù)客人的需要依次將所需酒品斟入杯中，這種斟酒的方法能方便顧客選用；另一種是徒手斟酒，即左手持餐巾，右手握酒瓶，把客人所需酒品依次斟進(jìn)賓客酒杯中。lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
6) 持瓶姿勢(shì)lDa紅軟基地
持瓶姿勢(shì)正確與否是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的關(guān)鍵。正確的持瓶姿勢(shì)應(yīng)是 ：右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部、酒瓶商標(biāo)的另一方，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動(dòng)，并防止手顫。lDa紅軟基地
7) 斟酒時(shí)的用力技巧lDa紅軟基地
斟酒時(shí)的用力要活而巧。正確的用力應(yīng)是：右側(cè)大臂與身體呈90°角，小臂彎曲呈45°角，雙臂以肩為軸，小臂用力運(yùn)用腕子將酒斟至杯中。斟酒及起瓶均應(yīng)利用腕子的旋轉(zhuǎn)來(lái)掌握。 lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
3. 飲酒禁忌lDa紅軟基地
(1) 碰到需要舉杯的場(chǎng)合，不要拿著酒杯邊說(shuō)邊喝酒，給別人敬酒時(shí)酒杯要低于對(duì)方的杯子。lDa紅軟基地
(2) 在工作前不能飲酒，以免與人談話時(shí)滿口酒氣。 lDa紅軟基地
(3) 忌賭酒與強(qiáng)行勸酒，如果在與人交往中與客人賭酒或強(qiáng)行勸酒，就會(huì)把文明的交際變成粗俗無(wú)禮的行為。 lDa紅軟基地
(二)酒水的飲用禮儀lDa紅軟基地
(4) 忌吵鬧、喧囂。公共場(chǎng)合不得劃拳，家庭私人酒會(huì)一般也不宜劃拳。 lDa紅軟基地
(5) 忌酒后言行失控。 lDa紅軟基地
(6)忌好酒貪杯。 lDa紅軟基地
五、模擬任務(wù)訓(xùn)練lDa紅軟基地
1. 假如你是某企業(yè)的工作人員，明天你將要去參加某公司為你們企業(yè)舉辦的酒會(huì)，結(jié)合本節(jié)所學(xué)知識(shí)，你在酒會(huì)上應(yīng)該注意哪些酒會(huì)禮儀？lDa紅軟基地
2. 在餐飲實(shí)驗(yàn)室模擬酒水與中餐和西餐的搭配。lDa紅軟基地
3. 結(jié)合酒水知識(shí)，進(jìn)行酒水的辨認(rèn)。lDa紅軟基地
社 交          儀lDa紅軟基地
項(xiàng)目七  餐飲禮儀lDa紅軟基地
任務(wù)5  飲茶禮儀lDa紅軟基地
一、 能力目標(biāo)lDa紅軟基地
1. 了解茶的品種及特點(diǎn)。lDa紅軟基地
2. 掌握喝茶的禮儀。 lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
    趙敏和朋友小張去喝茶。在茶室里，趙敏叫了一杯菊花茶和一杯鐵觀音。因?yàn)樘鞖庋谉�，等茶一端上�?lái)，小張便大口吞咽茶水，并不時(shí)地發(fā)出咕咚咕咚聲，還將里面的茶葉也喝了進(jìn)去，咀嚼了起來(lái)。lDa紅軟基地
    學(xué)習(xí)要求： lDa紅軟基地
          請(qǐng)幾位同學(xué)說(shuō)說(shuō)小張的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，應(yīng)該怎樣做才正確？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例1】lDa紅軟基地
   我國(guó)有著悠久的飲茶習(xí)俗，世界上很多地方的飲茶習(xí)慣都是從中國(guó)傳過(guò)去的。關(guān)于如何正確飲茶有許多禮節(jié)，比如茶不要泡的太濃，奉茶待客要上熱茶而且是八分滿，因?yàn)橛?ldquo;茶滿欺人”的說(shuō)法。lDa紅軟基地
小林是一位細(xì)心的秘書，每當(dāng)有客人來(lái)訪的時(shí)候，冬天她會(huì)給客人奉上一杯熱騰騰的香茶，讓客人喝在嘴里，暖在心里；而在夏天，她會(huì)給客人端上一杯冰茶，幫助客人消除酷暑的炎熱，而且小林還會(huì)根據(jù)客人的喜好來(lái)為客人泡茶。所以來(lái)訪的客人對(duì)小林的印象都很好。lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
      為來(lái)客泡茶有些什么禮儀要求？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例2】lDa紅軟基地
     相傳，被稱為“揚(yáng)州八怪”之一的清代大書法家鄭板橋曾在鎮(zhèn)江讀書。 lDa紅軟基地
      一天，鄭板橋聽說(shuō)金山寺有書畫展，就獨(dú)自一人去觀賞。到了方丈室，老方丈見鄭板橋衣著簡(jiǎn)單便對(duì)他不屑一顧，僅勉強(qiáng)地招呼了一聲“坐”，然后對(duì)小和尚說(shuō)“茶”。過(guò)了一會(huì)兒，老方丈見鄭板橋仔細(xì)觀賞墻上的字畫，意識(shí)到他對(duì)書畫有一定的熟悉，態(tài)度稍微變好一些，于是又說(shuō)“請(qǐng)坐”，并喊小和尚“敬茶”。當(dāng)方丈得知來(lái)者就是大名鼎鼎的鄭板橋時(shí)，驚喜萬(wàn)分，態(tài)度馬上轉(zhuǎn)變，忙露出笑臉說(shuō)：“請(qǐng)上座�。�”又急忙吩咐小和尚：“敬香茶�。�”lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
   飲罷茶，鄭板橋起身告辭，老方丈請(qǐng)求鄭板橋賜書墨寶。鄭板橋?qū)�老方丈看人待客的態(tài)度略有看法，于是揮手而書，上聯(lián)是：“坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上座��！”下聯(lián)是：“茶，敬茶，敬香茶�。�”對(duì)仗工整，諷刺味極濃，老方丈羞愧不已。lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
    針對(duì)以上故事，全班同學(xué)討論敬茶的相關(guān)禮儀知識(shí)。lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(一)茶的品種及特點(diǎn) lDa紅軟基地
綠茶                       2. 紅茶lDa紅軟基地
3. 烏龍茶                     4. 花茶lDa紅軟基地
5. 磚茶lDa紅軟基地
(二)喝茶的禮儀lDa紅軟基地
1. 選用茶具                        2. 敬茶的程序lDa紅軟基地
(一)茶的品種及特點(diǎn) lDa紅軟基地
1. 綠茶lDa紅軟基地
    綠茶，又稱不發(fā)酵茶，以茶樹新梢為原料，是經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。lDa紅軟基地
2. 紅茶lDa紅軟基地
    紅茶是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶就是茶湯的顏色是紅色的。它的加工制作方法剛好和綠茶相反，是以新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)烘制，等完全發(fā)酵后制作而成。  lDa紅軟基地
(一)茶的品種及特點(diǎn)lDa紅軟基地
3. 烏龍茶lDa紅軟基地
    烏龍茶的制作加工方法介于綠茶和紅茶之間，是一種半發(fā)酵的茶葉。 lDa紅軟基地
4. 花茶lDa紅軟基地
    花茶，又叫香片，是各種花香熏制而成的茶lDa紅軟基地
5. 磚茶lDa紅軟基地
    磚茶，又叫茶磚，是特意將茶葉壓緊后，制作成的一種類似磚塊形狀的茶葉品種。 lDa紅軟基地
(二)喝茶的禮儀lDa紅軟基地
1. 選用茶具lDa紅軟基地
    一般情況下，喝茶都少不了儲(chǔ)茶用具、泡茶用具和喝茶用具。儲(chǔ)茶用具的基本要求是：防潮、避光、隔熱、無(wú)味。lDa紅軟基地
   泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定，高級(jí)綠茶，特別是各種茶葉細(xì)嫩的名茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為定，茶葉愈嫩愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素Ｃ也較少損失。  lDa紅軟基地
(二)喝茶的禮儀lDa紅軟基地
    喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常見，也最正規(guī)。使用茶碗喝茶，多出現(xiàn)在古色古香的茶館里。 lDa紅軟基地
(二)喝茶的禮儀lDa紅軟基地
2. 敬茶的程序 lDa紅軟基地
首先，潔凈的茶具。lDa紅軟基地
其次，適量的茶水。lDa紅軟基地
再次，須雙手奉茶。 lDa紅軟基地
    茶不要泡的太濃，如果客人有特別要求的例外。上茶時(shí)還有“茶滿欺人”的說(shuō)法。以茶待客講究要上熱茶，而且是八分滿。 lDa紅軟基地
五、模擬任務(wù)訓(xùn)練lDa紅軟基地
1. 結(jié)合所學(xué)的有關(guān)茶的禮儀知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐，設(shè)置模擬場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演服務(wù)員，由其他學(xué)生和老師充當(dāng)喝茶的客人，練習(xí)斟茶禮儀。全班分組進(jìn)行訓(xùn)練，以小組為單位進(jìn)行模擬活動(dòng)。lDa紅軟基地
2. 觀摩茶藝過(guò)程。lDa紅軟基地
   訓(xùn)練準(zhǔn)備：茶藝室一間，準(zhǔn)備茶桌、茶椅或茶凳、茶巾、全套功夫茶具、茶葉(可備鐵觀音)、插花、香爐、音樂等。lDa紅軟基地
3. 根據(jù)所學(xué)知識(shí)，辨別茶的種類及所選用的茶具。lDa紅軟基地
社 交          儀lDa紅軟基地
項(xiàng)目七  餐飲禮儀lDa紅軟基地
任務(wù)6  咖啡禮儀lDa紅軟基地
一、 能力目標(biāo)lDa紅軟基地
1. 正確使用咖啡匙。lDa紅軟基地
2. 正確飲用咖啡。lDa紅軟基地
二、  任務(wù)情境lDa紅軟基地
         李林和公司的客戶正在咖啡館里談?wù)摵献魇乱�，這時(shí)他們點(diǎn)的咖啡由服務(wù)生端了上來(lái)�？蛻敉�咖啡里加入了糖和奶，并用咖啡匙輕輕地?cái)嚢枇似饋?lái)，之后將咖啡匙放進(jìn)嘴里吮吸起來(lái)，然后一勺一勺舀著咖啡喝。李林見此情景皺起了眉頭，露出不悅的神情。lDa紅軟基地
   學(xué)習(xí)要求：lDa紅軟基地
        全班一起討論分析李林為什么皺起了眉頭，露出不悅的神情？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例1】lDa紅軟基地
    一天，朋友提議和小張去喝杯咖啡，于是二人便去了一家咖啡廳。在那里，小張和朋友各點(diǎn)了一杯咖啡，咖啡剛上來(lái)的時(shí)候還很燙，一向沒有喝過(guò)咖啡的小張端起咖啡杯不停地吹，想讓咖啡早點(diǎn)冷卻下來(lái)好嘗嘗是什么滋味。可是嘗了咖啡以后，小張皺起了眉頭，心想：怎么這么難吃，太苦了！于是他又用手伸進(jìn)桌上的糖缸里，取了兩粒方糖放進(jìn)嘴里咀嚼，再取一顆扔進(jìn)咖啡杯里，咖啡濺到了桌布上。lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
    請(qǐng)幾位同學(xué)說(shuō)說(shuō)小張的做法是否符合品飲咖啡的禮儀規(guī)范，應(yīng)該怎樣做才正確？lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
【案例2】lDa紅軟基地
     某公司秘書小林的好朋友李美設(shè)計(jì)的廣告方案獲得公司一等獎(jiǎng)，李美為了慶賀這一小小的成功，就邀請(qǐng)一些好朋友到家里聚餐，而小林就在其中。lDa紅軟基地
     飯后，李美在客廳準(zhǔn)備好咖啡、紅茶，讓朋友們自己選擇，而這時(shí)小林仿佛是要顯示文秘人員的本色，很熱情地拿著糖夾子為朋友添加糖塊和牛奶，然后很熱情的端著咖啡在屋子里走來(lái)走去，和朋友大聲地聊著，甚至獨(dú)出心裁地把咖啡當(dāng)成紅酒與朋友碰杯，然后一飲而盡。lDa紅軟基地
三、  相關(guān)案例lDa紅軟基地
    等到聚餐結(jié)束，朋友們都走了，李美滿臉的不悅，自言自語(yǔ)地說(shuō)：“怎么會(huì)有她這樣的人呢？一點(diǎn)禮儀都不懂，虧她還是秘書？”lDa紅軟基地
討論：lDa紅軟基地
    小林哪些地方做錯(cuò)了？你覺得她應(yīng)該怎樣做才對(duì)？lDa紅軟基地
四、  知識(shí)鏈接lDa紅軟基地
(一)咖啡的種類lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
1. 喝咖啡的最佳時(shí)間lDa紅軟基地
2. 喝咖啡的常見地點(diǎn)lDa紅軟基地
3. 喝咖啡的具體禮儀lDa紅軟基地
4. 喝咖啡的注意事項(xiàng)lDa紅軟基地
(一)咖啡的種類lDa紅軟基地
(1) 巴西咖啡：苦味較淡，以平順的口感著稱。這種咖啡品質(zhì)優(yōu)良，口感圓滑，帶點(diǎn)中度酸，還有很強(qiáng)的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。 lDa紅軟基地
(2) 哥倫比亞咖啡：具有特殊的厚重味，以豐富獨(dú)特的香氣受到人們的青睞。 lDa紅軟基地
(3) 藍(lán)山咖啡：產(chǎn)于牙買加西部的藍(lán)山山脈。藍(lán)山咖啡略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳。 lDa紅軟基地
(4) 碳燒咖啡：這是一種烘焙咖啡，味道焦、苦而不帶酸味。lDa紅軟基地
(一)咖啡的種類lDa紅軟基地
(5) 摩卡咖啡：以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳。摩卡咖啡風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道，具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。  lDa紅軟基地
(6) 意大利咖啡：具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味。lDa紅軟基地
(7) 曼特寧咖啡：主要產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇、蘇門答臘及蘇拉威島嶼。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當(dāng)具有個(gè)性。lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
1. 喝咖啡的最佳時(shí)間lDa紅軟基地
   往往安排在用早餐及午餐后。因此在家里用咖啡待客，最好不要在晚餐后喝咖啡。lDa紅軟基地
   正式的西式宴會(huì)，咖啡往往是“壓軸戲”。而一些正式的西式宴會(huì)一般在晚上舉行，所以在宴會(huì)上喝咖啡通常是在晚上。 lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
2. 喝咖啡的常見地點(diǎn)lDa紅軟基地
    喝咖啡最常見的地點(diǎn)主要還有：客廳、餐廳、寫字間、花園、咖啡廳等。lDa紅軟基地
(1) 在客廳里喝咖啡，主要適用于招待客人。在寫字間里喝咖啡，主要是在工作間歇自己享用，為了提神。lDa紅軟基地
(2) 如果在自家花園喝咖啡，適合和家人休閑，也適合招待客人。lDa紅軟基地
(3) 西方有一種專供女士社交的咖啡會(huì)，就是在主人家的花園或庭院中舉行的。 lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
3. 喝咖啡的具體禮儀lDa紅軟基地
喝咖啡的時(shí)候，一定要注意個(gè)人舉止。主要是在飲用的數(shù)量、配料的添加、品飲的姿態(tài)等方面都要多加注意，都有一整套禮節(jié)。 lDa紅軟基地
(1) 在正式的場(chǎng)合，要注意的是：杯數(shù)要少。喝咖啡要適量，并且濃度不要過(guò)高。在正式場(chǎng)合喝咖啡，它只是一種休閑或交際的陪襯與手段，所以最多不要超過(guò)三杯。 lDa紅軟基地
(2) 喝咖啡既然不是為了充饑解渴，那么在喝的時(shí)候就不要?jiǎng)幼鞔拄敚�讓人發(fā)笑。 lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
在正式場(chǎng)合，咖啡都是盛進(jìn)杯子，然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用，主要是用來(lái)放置咖啡匙，并接住溢出杯子的咖啡。lDa紅軟基地
(4) 咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后，用來(lái)輕輕攪動(dòng)，使牛奶或奶油與咖啡相互融合。lDa紅軟基地
      咖啡匙的使用，我們要特別注意一些禁忌：lDa紅軟基地
①  咖啡匙是專門用來(lái)攪拌咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)，不要用咖啡匙去舀咖啡喝；lDa紅軟基地
②  不用的時(shí)候，平放在咖啡碟里，不要立在咖啡杯里；lDa紅軟基地
③  也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖。 lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
(5) 給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。lDa紅軟基地
(6) 飲用咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡杯的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕輕地啜飲，不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜伏下身去喝。lDa紅軟基地
(7) 在喝咖啡時(shí)，為了不傷腸胃，往往會(huì)同時(shí)準(zhǔn)備一些糕點(diǎn)、果仁、水果之類的小食品。 lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
4. 喝咖啡的注意事項(xiàng)lDa紅軟基地
(1) 不可一直端著咖啡杯子說(shuō)個(gè)不停，或者端著咖啡滿屋跑，如果有事需要繞場(chǎng)處理，則應(yīng)將杯子放下。lDa紅軟基地
(2) 在沒有征得別人允許之前，不可替別人的加糖或奶精。lDa紅軟基地
(3) 在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。lDa紅軟基地
(4) 正式開始喝咖啡之前，最好先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái)，讓舌頭上的每一顆味蕾，都能充分感受咖啡的美味。lDa紅軟基地
(二)咖啡飲用禮儀lDa紅軟基地
(5）喝咖啡時(shí)最好能趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過(guò)程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風(fēng)味。lDa紅軟基地
(6) 喝咖啡時(shí)，要適時(shí)地和交往對(duì)象進(jìn)行交談。這時(shí)候，要注意與環(huán)境氛圍相協(xié)調(diào)，務(wù)必要細(xì)聲細(xì)語(yǔ)，不可大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要和人動(dòng)手動(dòng)腳。否則，只能破壞喝咖啡的現(xiàn)場(chǎng)氛圍。lDa紅軟基地
(7) 添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。lDa紅軟基地
(8) 喝完咖啡后應(yīng)當(dāng)立即把咖啡杯子放回咖啡碟子中，不要使杯、碟二者“分家”。lDa紅軟基地
五、模擬任務(wù)訓(xùn)練lDa紅軟基地
1. 從咖啡的色、香、味三個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)咖啡。lDa紅軟基地
2. 使用咖啡壺將咖啡豆磨制成咖啡粉，再加工制作咖啡。lDa紅軟基地
3. 在禮儀實(shí)訓(xùn)室里練習(xí)喝咖啡的禮儀。lDa紅軟基地

培訓(xùn)ppt課件模板：這是培訓(xùn)ppt課件模板，包括了文章背景知識(shí)，認(rèn)字識(shí)詞朗誦，課文賞析，拓展訓(xùn)練/分組練習(xí)等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

幼兒教師師德培訓(xùn)ppt1：這是幼兒教師師德培訓(xùn)ppt1，包括了引言，幼兒園教師師德現(xiàn)狀，幼兒園師德建設(shè)存在的問題，原因分析，對(duì)策建議等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

釘釘培訓(xùn)ppt：這是釘釘培訓(xùn)ppt，包括了釘釘軟件介紹，釘釘常用功能，公司啟用釘釘考勤操作指南，公司啟用釘釘時(shí)間等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。